Сациві з курки по-грузинськи покроковий рецепт
Чим же відрізняється сациві від усього перерахованого вище? Сациві це блюдо грузинської кухні, але популярно воно далеко за межами Грузії. Варіацій рецептів сациві дуже багато, адже кожна господиня готує його по-своєму.
Спочатку сациві називався сам горіховий соус. Курку подавали окремо. Але з часом, рецепт трохи удосконалили. Куряче м'ясо стали додавати в соус, щоб воно просочилося ароматом горіхів і пряним смаком пажитника.
До речі для приготування сациві не завжди використовують курку. Відомі варіанти приготування сациві з м'яса індички, телятини, різних видів риби.
Але саме куряче м'ясо в поєднанні з горіховим соусом дарує нам неперевершений аромат і смак.
Такі страви відмінно прикрасять святковий стіл. Його неперевершений смак порадує і домашніх і гостей.
Сациві з курки по-грузинськи
Складові:
2-2,5кг курка
Ріпчасту цибулю 2шт
Волоські горіхи 2ст.
Часник 4 зубчики
Сіль 2,5ч.л.
2ст рослинного масла
3ст.л. винного оцту
Борошно 1ст.л.
Коріандр 1.5ст.л.
Мускатний горіх 0,5ч.л.
Мелений червоний перець 1ч.л.
шафран
Пажитник 1.5ч.л (головна приправа для сациві, її ще називають уцхо-сунелі).
Сациві з курки по-грузинськи покроковий рецепт:
Цей набір інгредієнтів розрахований на 8 порції. Раджу звернути увагу на кількість спеції, блюдо вийти гостре. Так що, якщо ви не любитель гострого, всі спеції додаємо потроху.
I Готуємо курку
1. Беремо курку, добре миємо, видаляємо залишки пір'я і все зайве. Якщо багато внутрішнього жиру, його можна зрізати і сациві не буде занадто жирним.
2. У каструлі кип'ятимо воду і в окріп кладемо варитися курку. Зверніть увагу, що курку ми кладемо в окріп, тому що нам потрібно щоб м'ясо вийти смачним і соковитим. Води наливаємо не дуже багато, щоб бульйон вийшов більш насиченим.
3. Варимо бульйон близько години. Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо піну, через 20 хвилин додамо в нього цибулину. Лавровий лист в бульйон не додаємо, тому що від нього постраждає аромат бульйону.
4. Готову курку виймаємо з бульйону і даємо охолонути.
5. Бульйон проціджуємо, а також знімають зайвий жир.
6. Тепер потрібно розібрати куряче м'ясо. Знімаємо шкіру, вона нам не потрібна і видаляємо всі кісточки. Іноді на стіл подають цілу відварену курку, але саме в цій страві мені здається краще обібрати м'ясо від усього зайвого. Щоб насолоджуватися смаком. Викладаємо м'ясо на окрему страву.
II Готуємо горіховий соус для сациві з курки по-грузинськи:
- Це соус ще називають соус «боже». Приготування соусу справа відповідальна. Адже від нього залежить весь смак нашого сациві, тому постарайтеся не відволікатися.
- Очистимо цибулину, наріжемо її дрібними кубиками і обсмажити на сковорідці до рівномірного золотистого відтінку. Дуже важливо щоб цибуля не підгорів і не «підсох на сковороді». Інакше сильно постраждає смак нашого страви.
- Чистимо волоські горіхи, 2 ст. це приблизно 300г, горіхи повинні бути світлого кольору, свіжими. Тоді в них не буде гіркуватості, яка може зіпсувати смак.
- Чистимо часник
- Подрібнюємо волоські горіхи разом з часником. Зробити це можна на м'ясорубці з дрібною сіткою або в блендері. Маса повинна вийти однорідна, тому якщо ви використовували м'ясорубку краще прокрутити її 2 рази.
- тепер потрібно додати спеції. Нагадую. Що блюдо гостре, тому краще спочатку додати частину спеції, а потім інші. Спочатку додамо сіль і пажитник. Про пажитника чули не всі. Але саме це основна спеція для приготування справжнього грузинського сациві з курки. Потім додамо коріандр, мускатний горіх і гіркий перець.
З перцем потрібно бути акуратним, додаємо по потроху, щоб страва була смачною, а не «горить». Самим останнім додаємо шафран. Напевно всі пам'ятають, що шафран це найдорожча спеція в світі. Крім того смак її дуже сильний, тому додаємо її на кінчику ножа. Якщо у вас чиста спеція без добавок.
А якщо у вас суміш, можна додати близько чайної ложки. І звичайно ж виникає питання, може можна обійтися і без шафрану?
Цього робити я не рекомендую, адже саме шафран в поєднанні з волоськими горіхами, повністю змінить смак сациві з курки і подарує соусу золотистий колір.
- Додаємо 1ст.л. борошна для густоти соусу. Це дозволить з'єднати рідку частину з твердої, але це звичайно за бажанням, якщо горіхи добре перемелені до однорідного стану, то без борошна можна обійтися.
- Добре перемішуємо соус і додаємо 2 ст. курячого бульйону (теплого, що не гарячого!)
- Знову перемішуємо, щоб соус став однорідним і виливаємо масу на сковорідку до смаженого цибулі.
- Додамо ще 1 ст. курячого бульйону, суміш повинна вийти рідка. Ставимо сковороду на вогонь і доводимо до кипіння, соус при цьому помішувати. Соус буде густіти на очах. Якщо вам не дуже подобається і здається, що він густоват, можна додати ще бульйону.
- Тепер пробуємо наш горіховий соус на смак. Тут потрібно пам'ятати, що куряче м'ясо у нас без спеції, тому соус повинен бути трохи яскравіше і солоним.
- Винний оцет додаємо в самому кінці.
- Тепер потрібно залити гарячим соусом куряче м'ясо. Накриваємо кришкою. Даємо охолонути і після цього ставимо в холодильник години на 4, а ще краще на ніч. М'ясо за цей час промаринуется, просочиться ароматом і смаком горіхового соусу.
Як подати сациві
Після чого сациві з курки можна подавати на стіл. Подають його холодним, прикрашають свіжою зеленню і поливають гранотовимі зернами (це не обов'язково)
Сациві з курки по-грузинськи готово! Смачного!