Рум’яні булочки, співчуття

Чим змастити булочки.

Як отримати рум'яної скоринки.

Як зробити домашні булочки рум'яними.

Проблеми з рум'яною скоринкою.

Про секрети красивої скоринки на дріжджових булочках.

Ми печемо, намагаємося для сім'ї або для гостей і іноді засмучуємося через те, що булочки або пироги вийшли непривабливими. Причому, їдці все змели, задоволені і просять повторити, а наше зайве прагнення до досконалості встигло позбавити нас гарного настрою.

Домашньої випічки за зовнішнім виглядом важко змагатися із заводською. На заводі обладнання іншого рівня плюс використання будь-яких різних добавок для поліпшення тесту. А нам все-таки хочеться, щоб було красиво, як в магазині.

У домашніх умовах найголовніше, щоб вийшло смачно. Особливо, якщо ми користуємося духовкою звичайної газової плити. Просять повторити, значить, все відмінно.

Однією з проблем зовнішнього вигляду домашньої випічки є відсутність рум'яної скоринки. Дріжджові булочки без неї виглядають непривабливими.

У мене часто запитують, чому я змащую булки, щоб вони були такі рум'яні.

Нічим не змащую. Як пишуть фахівці, червоно-коричнева корочка на випічці це карамелізований цукор з тіста. Чим солодший тісто за рецептом, тим темніше виходить скоринка.

Крім того, особливо, для наслідках і малосладкіх рецептів мають значення властивості борошна, скільки в ній самій полісахаридів. Якщо в борошні їх замало, для красивої скоринки потрібно додавання цукру в тісто.

З мого досвіду: Багато років тому довго мучилася зі скоринкою для хліба. ніж я його тільки не мазала. Одного разу купила Старооскольського хлібну борошно, без всяких проблем скоринка вийшла чудовою.

І ось ще, виявляється, є думка, що тривала расстойка може привести до того, що дріжджі з'їдять багато цукру, і тоді булочки вийдуть більш блідими. Дуже схоже на правду. Я давно помітила, що при расстойке близько 40 хвилин плюшки з свіжоприготованого тесту зарум'янюється швидко, рівномірно, виходять червоно-коричневими. На фото плюшки зі свіжого тіста, расстойка 40 хвилин.

Коли я працюю з тестом з холодильника, в холодну пору року воно досить довго зігрівається. Тому я через годину його обробляють, але расстойку збільшую до 1-1,5 години. В результаті плюшки більш бліді.

А тут на фото плюшки з тіста, яке стояло добу в холодильнику, потім зігріває годину, потім була расстойка більше години.

Висновок такий, для досягнення яскравого забарвлення булочок, по можливості, краще використовувати тісто без витримування його в холодильнику або доведеться використовувати різні мастила: яйце, чай, масло, сметану і т.д.

З усіма цими мастилами проблема в тому, коли мазати, до випічки або в кінці її. У всякому разі, не на початку вистоювання, це точно. Краще звернути увагу на те, що пишуть в рецепті.

Тоді дуже швидко з'єдную жовток з водою, молоком або сметаною. На 1 жовток 1чайная ложка води або ін. Плюс щіпка цукру, добре розтерти.

Дістати деко з духовки і швидко нанести на булочки пензликом тонким шаром і знову в духовку, додало олії у вогонь. Не треба намагатися використовувати всю суміш і наносити другий, третій шар.

Іноді я змащую будь булочки яєчним білком з водою (1 білок і столова ложка води, добре перемішати). Так білок використовують для булочок для гамбургерів. наносять його перед випічкою після вистоювання.

Але зазвичай такі булочки теж не змащую, виходять досить рум'яними без змащення.

Використовувала білок і для солодких булочок. Нормально зарум'янилося, але виглядає інакше, ніж змащені жовтком булочки.

Можна змастити вершковим або рослинним маслом готові гарячі булочки, вони стануть яскравіше.

Що стосується борошняної обмазки (вода-борошно), пробувала. Змастила перед випічкою половину булочок на деку. Всі вийшли абсолютно однакові. Можливо, цей той випадок, коли моя мука виявилася бідна природними цукрами.

Інший спосіб, якщо час добігає кінця, а булочки бліді, збільшити вогонь в духовці. У мене завжди підрум'янюється максимум за 3 хвилини.

Є думка, що для гарної скоринки потрібен пар, тобто потрібно поставити на деко нижче сковорідку або стійку ємність з водою (50-100мл, кількість залежить від часу випічки). По-моєму, пар в духовці це добра справа. Він допомагає булочок НЕ підгоріти знизу, що не растрескаться. Таким чином, їх можна довше потримати, щоб вони зарум'янилися. Але тоді їх можна і пересушити.

Я давно перестала для булочок робити пар в духовці. І без нього все виходить нормально.

Крім того, на освіту скоринки впливає розмір булочок, маленькі швидше зарум'яняться. Звідси вибір полички в духовці. Маленькі можна пекти нижче, ближче до вогню, великі, як правило, вище. Зазвичай в інструкції до духовки написано, що і де піч і при якій температурі. Це корисна інформація.

Напрошується висновок, якщо печемо в звичайній духовці, доведеться під неї підлаштовуватися, вивчити її характер.

І ще одне запитання по рум'яної скоринки.

Чому булочки рум'яняться тільки зверху або з одного боку, а боки бліді?

Проблема в духовці. Піч звичайних газових плит мають нагрівальні елементи тільки знизу. На жаль, зазвичай вони гріють нерівномірно по площі листа.

Господині, які печуть паски в звичайних духовках, добре знають, що паски в формах доводиться крутити час від часу. Так само і з булочками, але доводиться крутити форму або переставляти деко.

А для того, що рум'яними були і боки булочок, а не тільки верхівка, вони повинні стояти не тісно, ​​щоб тепло (як світло) обтічні їх вільно з усіх боків.

Дивимося на фото, а центрі в самому тісному місці, краю булочок зовсім білі. А з боку краю дека вже сильно рум'яні.

А коли не тісно булочок, вже інший результат.

Насправді навряд чи хтось, крім самого домашнього пекаря, буде розглядати дефекти рум'яної скоринки.

І закінчу оригінальним казковим радою. Багато хто погодиться, що на свято для гостей дріжджова випічка часто виходить набагато гірше, ніж зазвичай, коли без поспіху готуєш для сім'ї. Особливо це стосується нових рецептів.

Бабуся моєї подруги пояснювала це тим, що дріжджове тісто дуже ревниве. Воно не любить, коли увага господині йому доводиться ділити з іншими стравами. Тому, коли його готуєш на свято, треба з ним розмовляти. Засуджувати, яке воно гарне, які з нього чудові, найсмачніші пироги вийдуть, як вони всім сподобаються і т.д. Тоді все вийде відмінно. До речі, казка казкою, а метод працює.

Бажаю всім гарної випічки!