Розвіюємо міфи про молоко

Одним з найбільш затребуваних і корисних продуктів є молоко. Однак існує безліч міфів про користь молока, необхідності його стерилізації або пастеризації.

Археологічні дані свідчать про те, що в епоху неоліту люди не вживали молоко тварин в їжу. Причиною непереносимості лактози був відсутній в їх організмі потрібний ген. Пізніше люди знайшли цю здатність внаслідок генетичної мутації.

Перші відомості про вживання молока датовані 8-9 тисячоліттям до нашої ери, тобто часом, коли жителі Середнього Сходу зуміли одомашнити кіз і овець. У 7 тисячолітті народи, що населяли територію сучасної Туреччини, стали вперше пасти стада корів.

Молоко являє собою багатокомпонентну біологічну рідину, що має унікальні властивості. Людина може вживати молоко в їжу без обмежень протягом усього життя. Деякі фракції молока з успіхом використовують в медицині та інших областях знань.

Безпосередньо склад молока на 87,5% займає вода і тільки 12,5% - різноманітні сухі компоненти. Тільки в молочному жирі міститься понад 140 жирних кислот, кожна з яких корисна для організму людини по-своєму.

Безумовно, молочна продукція здатна виробляти позитивний ефект на здоров'я людини, однак слід врахувати, що не всім молоко приносить користь. Наприклад, хворому непереносимістю лактози стане тільки гірше, якщо він вип'є молока, але йому можна сміливо вживати Сквашеного молочну продукцію, а також кисломолочні продукти, що містять біфідобактерії.

Міф 1. Екологічно чистим є парне молоко, а не куплене в магазині

Прийнято вважати, що молоко, отримане «з-під корови», є екологічно чистим продуктом. Особливо актуальним це питання стало на тлі появи Екопродукт. Слід знати, що технологія виробництва екомолока і молочних продуктів не відрізняється від процесу отримання звичайного молока. Довіряти тому чи іншому виробникові екомолока - справа споживача.

Парне молоко корисно тільки в перші дві години після видойкі. поки в ньому присутній фермент лізоцим, що запобігає розвитку мікрофлори і псування продукту. Зберегти всю корисність парного молока, просто поставивши його в холодне місце, неможливо. Експерти рекомендують куплене у приватних фермерів парне молоко прокип'ятити в обов'язковому порядку.

Міф 2. Корисніше пити кип'ячене молоко

Відомо, що вживати молоко можна як холодним, так і підігрітим. Необхідність кип'ятіння молока прийшла з давніх часів, адже тоді це був єдиний спосіб зберегти і убезпечити його. В даний час парне молоко можна або нагріти до 99 градусів (вийде пастеризоване молоко) або прокип'ятити. Слід знати, що при кип'ятінні руйнуються деякі види амінокислот і вітаміни, також відбувається денатурація білка і розрив оболонок жиру.

Міф 3. В складі молока є радіонукліди, тому його слід вживати окремо від інших продуктів

Молоко не містить в своєму складі радіонукліди, більш того, воно має радіопротекторними властивостями. Наприклад, розробки НДІ молочної промисловості допомогли у вирішенні важливих питань, пов'язаних з катастрофою в Чорнобилі.

Сполучуваність молока з тими чи іншими продуктами - питання дієтології. Фактично несочетаемость молока з іншою їжею може бути строго індивідуальна. На рівні біотехнологій причин для несумісності немає.

Міф 4. Коров'яче молоко більш алергенів, ніж козяче

Дослідження показали, що коров'яче молоко провокує прояв алергічних реакцій частіше козячого. Поясненням є суттєва відмінність білкового складу молока цих тварин. Коров'яче молоко також більш алергенів, ніж молоко, отримане від вівці, коні або буйвола. До слова, для приготування сиру сортів Капріно, фета і Рокамадур використовується саме козяче молоко.

Міф 5. Молоко, куплене в магазині, не володіє цілющими властивостями

У продажу представлені два види молока: стерилізоване і пастеризоване. Відмінність між ними полягає в тому, що в складі стерилізованого молока немає вітамінів. В іншому воно повністю ідентично пастеризованого, і містить всі необхідні людині білки, вуглеводи і жири.

Ці два види молока істотно відрізняються і технологією приготування: в стерилізоване молоко додають солі-стабілізатори (фосфорнокислиє або лимоннокисле солі). Слід знати, що ці солі містяться в молоці в природному вигляді і необхідні для контролю кислотності. Додаткове їх внесення забезпечує довгий термін зберігання молока без прокісанія (до 6-8 місяців).

Процес стерилізації молока проходить в стерильних умовах. Такий вид молочної продукції не містить мікроби, повністю знезаражений і герметично упакований. До слова, стерилізоване молоко відомо також під іншою назвою - ультрапастеризоване молоко.

Міф 6. Стерилізоване молоко містить антибіотики

Деякий час назад ГОСТ допускав додавання антибіотиків в пастеризоване молоко. На сьогоднішній день заборонено вводити антибіотики в будь-який вид молока.

Міф 7. Відновлене молоко має мало корисних властивостей, а знежирене молоко некорисно

Свіже молоко, безумовно, містить багато компонентів. Порівнювати відновлене молоко з сирим молоком не має сенсу, оскільки це - два різні продукти. Однак своїми властивостями відновлений продукт має схожість з рідким питним молоком. При правильному відновленні сухого молока отриманий продукт не поступається своєю якістю пастеризованого молока.

Міф 8. Молоко корисно тільки дітям

Існує думка, що молоко повноцінно засвоюється тільки дітьми. Згідно з історичними даними, лактаза спочатку вироблялася тільки в організмі дітей-немовлят. Однак в організмі деяких людей був «дефект», завдяки якому вироблення лактази тривала протягом усього життя. Це дозволило жителям Північної Європи заповнювати дефіцит вітаміну D і кальцію за рахунок вживання молока. Примітно, що китайці, аборигени Америки, Східної Африки, Австралії, а також корінні народи Півночі так і не п'ють молока через відсутність цього гена.

З віком організм людини втрачає фермент, який відповідає за розщеплення молочного цукру, тому у людей похилого віку іноді виникає захворювання «лактазная недостатність», що провокує дискомфорт і нудоту після кожного прийому молока.

Однак повністю виключати молочні продукти з раціону дорослих не слід.

Молочнокислі продукти, насичені мікроорганізмами, допомагають розщеплювати молочний цукор. Тому навіть хворим лактазной недостатністю рекомендується вживати такі кисломолочні продукти, як сир і сири. Більш того, дослідження підтвердили, що, завдяки особливим властивостям верблюжого молока, воно з легкістю засвоюється людьми, страждаючими лактозной непереносимістю.

Дітям рекомендується вводити в раціон молоко у вигляді прикорму - в складі каш. Сире молоко не можна давати дітям молодше 8 місяців, а в раціоні дитсадівського дитини і школяра воно повинно бути обов'язковим елементом.

Міф 9. Корисні тільки йогурти, приготовані в домашніх умовах

Однак причиною отруєнь у дітей все частіше стають саме йогурти, неправильно приготовані в домашніх умовах. Поширеними помилками при використанні йогуртниць є використання для закваски магазинних кисломолочних продуктів, а також додавання в заквашує молоко цукру, ваніліну, варення, меду, какао та інших інгредієнтів.

Слід пам'ятати, що вводити в раціон немовляти йогурт можна через 1-1,5 місяці після початку прикорму. Кращими є йогурти, які містять наповнювачі та цукор, - їх можна давати дитині 6,5-7-місячного віку.

Міф 10. Гомогенізоване молоко розвиває атеросклероз

Термін «гомогенізований» означає, що продукт є однорідним. Завдяки процесу гомогенізації молочний жир розщеплюється і розподіляється в молоці рівномірно.

Близько трьох десятиліть тому американським ученим Остер було зроблено заяву, згідно з яким в результаті гомогенізації в молочному продукті виробляється фермент ксантиноксидаза. Цей фермент, на думку вченого, проникає в кровоносну систему через кишечник, і, пошкоджуючи судини, розвиває атеросклероз.

Однак теорію Остера спростували інші вчені. Встановлено, що в організмі людини вироблення ксантиноксидази перевищує надходить з гомогенізоване молока кількість в тисячі разів. Більш того, свого роду сенсаційні «відкриття», що підтверджують шкоду молока, з'являються із завидною періодичністю.

Міф 11. Молоко викликає закупорку судин

Є думка, що молочний жир сприяє закупорці судин на зразок холестерину. Однак мало хто знає, що холестерин входить до складу тканин мозку і клітинних мембран. Небезпека викликає надлишок холестерину, 80% якого з'являється в результаті поганої роботи печінки. Так, тільки 20% холестерину поставляють полінасичені жирні кислоти, що входять до складу більшості продуктів. Якщо дієтолог рекомендує обмежити кількість тваринних жирів, можна вживати знежирене молоко.

Міф 12. Від щоденного вживання молока повніють

Дослідження австралійських вчених показали, що відчуття ситості зберігається більш тривалий час, якщо в їжу вживати молоко. Більш того, розрахунки вчених підтверджують, що, завдяки молоку, щоденне споживання калорій можна скоротити на 50 ккал.

До слова, американські вчені з Університету МакМастер встановили, що жінки, які вживають у день по дві склянки молока, домагаються більш вражаючих результатів в тренажерних залах. Так, жирові відкладення у любительок молока зникають швидше, а м'язи набувають більш підтягнуту форму, ніж у тих, хто віддає перевагу енергетичним напоям.

Міф 13. Якість молока не залежить від упаковки

Умови зберігання молока вимагають повного захисту від світла і повітря. Асортимент магазинів пропонує молоко, упаковане в поліетиленові пакети, картонні коробки, пластикові пляшки та ін.

Слід знати, що від повітря захищають всі види граматичних упаковок, а від світла - тільки багатошаровий картонний пакет, що містить спеціальний шар з алюмінієвої фольги. Другим важливим аргументом при виборі упаковки є зручність: «одежинка» молока повинна бути легкою, тримати форму, не протікати і не битися.