Розтягай з рибою класичний рецепт з покроковим фото

Розтягаї є печеними пиріжками з тіста з різними інгредієнтами як начинку. Їх прийнято подавати до бульйону з курки або риби. Зазвичай давньоукраїнські пиріжки робили великими. Пиріжки овальної форми називали човниками. Випікають їх з відкритою серединою.

З історії розтягаїв: слов'яни з найдавніших часів робили їх із залишків їжі. Історію виникнення цієї страви можна зіставити з появою першої італійської піци.

Рецепт расстегая вийшов випадково, як у випадку з піцою свого часу. Найчастіше у селян залишалися рибні або м'ясні шматочки, що не викидалися. Тоді жінки знайшли їм застосування: стали пекти пироги з ними.

Сьогодні, як і тоді, розтягаї готують з залишкових шматків осетрових риб. Осетрові риби користувалися популярністю внаслідок їх дешевизни, тому заможні селяни могли собі це дозволити. Також пиріжки готували із залишків каш, капусти, м'яса та ін.

Розтягаї з рибою: класичний рецепт

Розтягаї з рибою - класичний варіант всіма улюблених українських пиріжків. Готувати їх нескладно і досить швидко.

Для приготування візьмемо наступний набір продуктів:

Борошно - 6 ст. л .;
Молоко (добре взяти домашнє) - 2,5 склянки;
Дріжджі - 50 гр;
Масло - 60 гр;
Сіль і цукровий пісок - 2 ст. л .;
Яйця - 2 шт.

Філе риби (кета, осетрина, судак, сьомга, лосось) - 350 гр.

Час на підготовку: 50 хвилин.

Калорійність складе 187 ккал.

Змішуємо в каструлі інгредієнти для тіста і чекаємо двадцять хвилин, для того щоб воно трохи піднялося.

Розкачуємо тісто готове, нарізаємо середні гуртки.

На гуртки з тіста поміщаємо дрібні шматочки обсмаженої риби.

Краї перетиснути, залишаючи серединку відкритою.

Змащуємо деко олією і укладаємо майбутні пиріжки на нього.

Готуємо в печі близько п'ятнадцяти хвилин при двохсот градусах.

За п'ять хвилинок до готового стану, змащуємо їх жовтком. Після приготування змащуємо їх вершковим маслом і подаємо до столу.

Розтягаї з рибою з листкового тіста

Листкове тісто давно користується популярністю у господинь. Причому його сьогодні можна купити в магазині, значно полегшивши собі завдання. Рибні розтягаї з такого тіста виходять вкрай ситними і апетитними.

Потрібно взяти такі продукти:

Листкове тісто з дріжджами - 600 г .;
Горбуша - 400-500 г .;
Лимонний сік - 2 ст. л .;
Цибуля - 1 шт .;
Яйце - 1 шт .;
Масло (тільки спред не беріть) вершкове - 100 г .;
Приправи.

Час готування: 40 хвилин.

Покупне тісто розморожуємо, добре катаємо і розрізаємо на середні або великі кружки (приблизно десять сантиметрів);

Горбушу обмиваємо, знімаємо з неї шкірку, видаляємо всі кістки і нарізаємо на середні кубики. Збризгуємо лимоном;

Лук очищаємо, обмиваємо, нарізаємо тоненькими кільцями;

Кріп моєму, і дрібно нарізаємо;

Викладаємо на гуртки цибулю і горбушу, все посипаємо приправами; Кладемо акуратно порізаний кріп;

Яйце збиваємо, змащуємо за допомогою пензлика краю і затискаються, залишаючи маленьке місце по центру;

Зверху кладемо на пиріжки шматок масла;

Змащуємо пиріжки жовтком;

Деко змащуємо або застилає спец. папером для випічки, ставимо в духовку / духовку на двісті градусів;

Робимо випічку 20 хвилин;

Подаємо з супом або чаєм.

Як майстерно приготувати розтягай з червоною рибою

Червона рибка - одна з найбільш корисних і смачних риб. Зробити пиріжки з цим делікатесом, значить, не впасти в бруд обличчям і отримати похвалу за приготовану страву.

Для приготування візьмемо наступний набір продуктів.

0,35 кг червоної риби;
1 шт. лука;
6 ст.л. масла для обсмажування.

2,5 склянки борошна;
10 р сухих дріжджів;
1,5 склянки молока;
2 ст.л. сл. масла (розтопленого);
1 щіпка солі.

Часу буде потрібно: 1 година 30 хвилин.

Цінність в калоріях: 207.

Замішуємо тісто і чекаємо, поки воно не підніметься. Поки готується тісто, робимо начинку. Позбавляємо рибу від кісточок і нарізаємо її невеликими шматочками. Обсмажуємо її разом з цибулею. Додаємо всі необхідні приправи.

Як тільки тісто піднялося, розгортаємо його і нарізаємо на середні кружечки до десяти сантиметрів. На готові коржі розкладаємо начинку. Защепляем пиріжки по краях, залишаючи середину відкритою.

Зверху кладемо шматочок масла і змащуємо їх жовтком. Випікаємо на змащеному олією деку в духовці протягом тридцяти хвилин (200 градусів).

Подавати їх можна з бульйоном і зеленню. Відмінно також підійдуть і до чаю.

Розтягай з рибою і рисом

Рис і риба - основні продукти, які були на столі у заможних селян і зараз є під рукою у кожної господині. Приготувати смачну страву з цих інгредієнтів не складе труднощів. Для цього буде потрібно лише рецепт, який даний нижче.

Для приготування тіста потрібно взяти:

Борошно - 2 склянки;
Цукор - 1 ст.л .;
Сл. масло - 1 ст.л .;
Дріжджі - 8 г .;
Воду або молоко - 2/3 склянки;
Сіль - 1/4 ч.л.

Риба (філе) - 400 г .;

Рис - 1/2 склянки;

Вершкове масло - 1 ст.л.

Сіль, приправи.

Час кулінарних робіт: 1 година 30 хвилин.

Готуємо тісто: змішуємо всі необхідні інгредієнти і чекаємо, поки воно підніметься. Як тільки тісто піднялося, розгортаємо його в ковбаску, нарізаємо на маленькі шматочки і кожен шматок перетворюємо в плоский кружок.

По центру розкладаємо приготовлений фарш з вареним рисом і підсмаженою рибою, защепляем краю, залишаючи місце усередині так, щоб було видно начинку. У кожен пірожочек в центр кладемо шматочок масла і змащуємо жовтком.

Укладаємо готові розтягаї на деко і випікаємо в печі двадцять п'ять хвилин при двісті градусах. Подаємо до столу з бульйоном з риби і зеленню.

Гусь в духовці в рукаві рецепт який варто спробувати і рекомендації кулінарів як зробити це святкове блюдо.

Читайте як приготувати смачні бутерброди з тріскою і авокадо, покроковий рецепт з рекомендаціями кулінарів.

Візьміть на замітку рецепт смачних домашніх печенюшок «Горішки» зі згущеним молоком, які можна приготувати в домашніх умовах дуже легко.

Корисні поради

Для рибних розтягаїв найкраще купувати свіжу рибу, а не заморожену. Так блюдо буде більш соковитим і смачним;
Якщо начинка сухувата, в неї варто додати соус або бульйон. Так, риба буде добре поєднуватися з рибним бульйоном, курка ж - з курячим бульйоном;
Не потрібно сильно подрібнювати начинку для страви, особливо готувати її з м'ясорубкою. Шматочки м'яса не повинні бути схожі на кашу;
Начинка буде правильно приготовленої тільки в тому випадку, якщо вона не прилипає до рук. Теж саме стосується тесту. У разі якщо начинка прилипає до рук, додайте в неї бульйон. Якщо ж тісто занадто м'яке - додайте борошно;
Під листом найкраще поставити форму з водою. Так, розтягаї вийдуть смачними і соковитими, тісто пропечеться і не буде занадто сухим;
Перед процесом випічки варто всередину кожного пиріжка залити бульйон. Таким чином, начинка вийде смачнішою, соковитою і ніжною. Бульйон підбирайте виходячи з тієї начинки, яку брали за основу. Наприклад, якщо брали курку, тоді підійде курячий бульйон;
Беріть борошно для тесту тільки вищого сорту;
Всі продукти повинні бути свіжими;
Якщо не виходить форма човники, то можна просто зробити пиріжки круглими. Тим більше, в Московській державі в період правління Івана III такі розтягаї круглої форми користувалися популярністю, їх їв навіть сам цар всієї Русі.

Отже, зробити розтягаї з рибою досить просто: запам'ятайте основні рецепти і всі рекомендації з їхнього приготування. Тоді зможете здивувати не тільки гостей, а й рідних своєю кулінарною майстерністю.