Розтягаї з куркою 1

Добрий день, шановні гості!

Попався мені на очі в старій книзі рецептів - рецепт розтягаї з куркою і мені, звичайно, захотілося з Вами поділитися. Рецепти розтягаїв часто зустрічаються в російській і українській кухні.
За зовнішнім виглядом розтягай нагадує печену пиріжок, але зверху він відкритий, мабуть, тому і отримав свою назву розтягай - «розстебнутий».
Такі пиріжки - розтягаї дуже популярні, їх готують з різними начинкою - куркою, м'ясом, дуже часто з рибою капустою і грибами, гарбузом, а також і з солодкою начинкою.

Зазвичай печуть їх зі звичайного дріжджового тіста, причому, багато хто зараз купують готове тісто, цілком можна приготувати і з листкового дріжджового тіста. Тут господиня вже вибирає сама, та й начинку вибираємо по своєму смаку і можливостям.
Розтягаї за старовинним рецептом з куркою, подають з курячим бульйоном, приготувавши такі расстегайчікі, можна легко і смачно нагодувати сім'ю вечерею.

І, так готуємо розтягаї за старовинним рецептом.

Нам знадобиться:

приготування

Починаємо готувати тісто. Воду злегка підігрійте і розведіть в ній дріжджі, додайте цукор і муки, стільки, щоб вийшла опара як густа сметана, все як слід, перемішайте. Опара з нашими сучасними дріжджами підійде швидко. Спочатку вона піднімається шапкою, а потім починає «сідає» - це говорить про те, що опара готова.

Борошно, обов'язково просійте, не лінуйтеся це робити, від цього тісто буде пишніше і ніжніше.
Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на сковороді.
Тепер просіяне борошно, всипте в опару, додайте вершкове масло, злегка збите яйце, сіль і замісити тісто, якщо тісто прилипає до рук, додайте трохи рослинного масла.

Поставте його в тепле місце, накрийте рушником і нехай підходить. У міру того, як буде підходити тісто його потрібно обминути 2 - 3 рази.

Поки тісто підходить потрібно зварити курячий бульйон. Для бульйону можна використовувати не тільки грудки, але і курячі, наприклад, тельбухи, щоб вийшов смачний ароматний бульйон.

Закладаємо куряче м'ясо в холодну воду і доводимо до кипіння, як тільки закипить, швиденько зніміть піну і додайте в каструлю очищену цибулину і моркву. Варіть до готовності тельбухи, а грудку і морква витягніть раніше, (не потрібно їх перетравлювати), за 5 хвилин до закінчення варіння, киньте в бульйон лавровий лист і корінці від кропу.

Я думаю, якщо є з чого зварити бульйон, то грудку можна і не варити, а покласти її в начинку сирої, але ми дотримуємося старовинним рецептом.

Решта цибулю почистіть, поріжте і обсмажте на сковорідці до золотистого кольору.

Після того, як ви разомнете тісто останній раз, починайте вже ліпити розтягаї. Тісто розімніть і зробіть з нього товстенький джгут, покатайте його руками, щоб була скрізь однакова товщина, і поріжте на шматочки. Кожен шматочок скачайте в кульку.
Невеликий рада: коли працюєте з тестом, змастіть злегка руки і поверхня стола рослинним маслом.

Накрийте кульки рушником і нехай хвилин 15 постоять.
А цим часом робимо начинку. Курячі грудки поріжте або розберіть на волокна, чим дрібніше, тим краще. Морква потріть на крупній тертці.
У чашці з'єднайте грудку, моркву і обсмажену цибулю, посоліть, додайте чорного меленого перцю. Начинка готова.

Тепер з отриманих кульок робимо коржики, завтовшки не більше 0,5 см.

Викладаємо на середину начинку, піднімаючи краю, защипуємо, а середину залишаємо відкритою.

Расстегайчікі складаємо на деко, змащене маслом, накриваємо рушником і нехай трохи підійдуть.

Яйце збийте, змастіть їм розтягаї і посипте зверху кунжутом, зверху в кожну дірочку расстегая покладіть шматочок вершкового масла.

Духовку, звичайно ж, заздалегідь розігрійте до 180 градусів. Як тільки розтягаї зарумянятся, вони готові. Та й ще, дуже важливо, під час випічки, в кожен розтягай залийте трохи розсолику.

Готовим розтягаї на 5 - 10 хвилин дайте відпочити, накривши його рушником.
Потім подавайте з приготованим бульйоном, порізавши в нього укропчика.

Смачно, просто, та й недорого! Приготуйте розтягаї з куркою для вашої родини, їм сподобається!

Смачного!

Вибачайте, що я просте блюдо так докладно описала, мені дуже хочеться, щоб у Вас все вийшло!