Розсольник з перловкою - покроковий фото рецепт приготування
Густий і наваристий розсольник з перловкою на ароматному яловичому бульйоні. Розсольник дивний тим, що він має м'яко-солодкуватий суп, незважаючи на наявність солоних огірків. Готують його за різними рецептами: і з рисом, і з фрикадельками. Я пропоную класичний рецепт українського розсольнику - з перловою крупою. А ось бульйон можна варити на будь-якому м'ясі (яловичині, свинині або курятині). Можна готувати пісний розсольник без м'яса. Подавати розсольник обов'язково зі свіжою сметаною. У рецепті вказані інгредієнти на 3.5-літрову каструлю. Розсольник виходить досить густий, тому кількість інгредієнтів можете варіювати на свій смак.
Складові:
- Яловичина на кістці 500 гр
- Перлова крупа 70 г
- Картопля 400 г
- Солоні огірки 200 г
- Огірковий розсіл 150 г
- Лук 100 г
- Морква 100 г
- Томатна паста 3 ст л
- Лавровий лист, сіль, перець
Як приготувати розсольник з перловкою
- М'ясо варити 1 годину в підсоленій воді ..
- Перлову крупу промити і залити окропом теж на 1 годину.
- Відварене м'ясо зрізати з кістки і нарізати на невеликі шматочки.
- М'ясо з перловкою відправити назад в бульйон і варити ще 30 хвилин.
- Картоплю нарізати невеликими шматочками.
- Коли м'ясо і перловка проваряться - в бульйон додати картоплю, варити 15 хвилин.
- Дрібно нарізати цибулю, моркву натерти на крупній тертці.
- Огірки нарізати соломкою.
- На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати моркву і трохи обсмажити все разом.
- Слідом додати огірки і влити трохи бульйону з каструлі, тушкувати 10 хвилин.
- Додати томатну пасту, перемішати, зняти з вогню.
- У киплячий бульйон додати зажарку.
- Туди ж слідом влити огірковий розсіл, кинути лавровий лист і поперчити. За необхідності ще трохи посолити, варити ще 10-15 хвилин до готовності.
Фотографії приготували за рецептом: