Російська глиняне начиння - домашнє начиння - форум шукачів скарбів старійшина

Посуд або, як її раніше називали, начиння служила українському народу не тільки як ємність для зберігання і приготування їжі, але і була відображенням багатою і різноманітною культури українського народу.

Кожен предмет посуду істотно відрізнявся від іншого за матеріалом і способом виготовлення, не дивлячись не те, що російської матеріальній культурі, в цілому, властива спільність рис. Кожен елемент начиння мав свою назву, що зберігає лексику тієї чи іншої етнографічної групи українців, в залежності від місця її проживання. Оригінальна художня обробка кожного предмета посуду несла певний сенс. Вона не тільки давала можливість визначити майстра, який виготовив її, але і вказувала на місце начиння в побуті.

Матеріалом для виготовлення посуду служило дерево, глина, метал, скло. Це залежало від способу приготування страви - варіння, смаження, кип'ятіння, соління, квашення.

За багаторічну історію українського народу, начиння для будинку істотно змінилася: багато видів старовинного посуду вийшли з ужитку, елементи інших знайшли застосування в сучасній посуді.

Дані археологів свідчать про те, що перші предмети начиння наших предків були самими найпростішими. Після поширення орного землеробства на півдні і півночі Київської Русі, розвитку продуктивних сил і поділу праці серед населення князівств східних слов'ян, з'явилися ремісники. Були серед них ті, які займалися виготовленням посуду не тільки для себе, але і для продажу. Це і гончарі (виготовляли глиняні вироби за допомогою гончарного круга), і ковалі (робили ковану начиння), і бондарі (займалися виготовленням дерев'яного посуду) та інші майстри.

Після появи в Х-ХШ століттях перших українських міст, стали створюватися центри ремесел і торгівлі, в яких виготовляли і продавали різний посуд.

Найпоширеніша начиння Стародавньої Русі - глиняний посуд. В кінці IX - початку Х століття відбувся перехід від ліпної кераміки до гончарної. Глиняним посудом користувалися всі слов'янські народи, їли з неї практично всі страви. Посуд, яка нам відома, майже вся виготовлялася за допомогою гончарного круга. Виходячи з її форми, її можна розділити на три типи: посуд у формі овалу, циліндра або перевернутого усіченого конуса. Овальні горщики служили для варіння їжі. Південні і північні слов'яни готували їжу в котлах, що обігріваються знизу, але овальний горщик обігрівався збоку.

На території Новгорода археологи часто знаходили практично всі необхідні для приготування їжі елементи начиння: тарілки (глибокі і дрібні), миски, ложки, миски,

глечики, глечики, чаші, корчаги. На розкопках в Суздалі виявили багато виробів з кераміки XI-XIV століть. За матеріалами розкопок вчені прийшли до висновку, що видів домашнього начиння в X-XI століття було дуже багато.

Горщики застосовували для приготування їжі в невеликих кількостях, воду носили і зберігали у відрах, кумганов, корчагах, розжолобках, глечиках, воду для вмивання тримали в рукомои і балії. Напої подавали в розжолобках, мушормах, відрах, глечиках, Сулі, четвертинах, Братина. Пили з кухлів, чаш, кубків, Корця, ковшів, достаканов, чарок, овкачей, болванцев.

В середині XVII століття в моду увійшли складні глиняні вироби - "Ценіна" судини. Вони були покриті глазур'ю і служили для подачі напоїв - меду, квасу і браги.

Для замішування тіста на хліб або пироги використовували горщики яйцевидної або конусоподібної форми. Усередині такі горщики були покриті поливою (кольоровою глазур'ю). Назв для даних горщиків було безліч, навіть в межах тільки Вологодської губернії. Їх називали глечик, опарніца, Челпан, квашонка, пекарка, ставок, тістечка, корчага, ставка. На Алтаї горщики для замісу тіста називали коливанка.

У кожної господині обов'язково був горщик для приготування щей. Щи залишали в печі прямо в горщику, і вони упревать, стаючи наваристий і смачніше. Це відбувалося завдяки спеціальній формі горщика. Тепло від печі рівномірно розподілялося по всій посудині і в ній нічого не пригорає. Були в господарстві і горщики подрібніше - для розігріву щей. Але подавали готову їжу на стіл не в горщиках, а на великому блюді - глиняному або дерев'яному. Господині Смелаской губернії мали окремий горщик для приготування солодких супів.

Були у господинь і рогачі (північні і центральні губернії) або рогачі (південні губернії). Ці пристосування виготовлялися під форму горщика і допомагали ставити або виймати горщик з печі. Рогач, як і чаплія (Сковородніков) і кочерга, завжди знаходилися на одному місці - у печі. У XIX столітті глиняний горщик змінив чавунець (металевий горщик). Смажили і запікали в плоских сковородах, металевих або гончарних (латки, жаровнях, мисках).

Латками користувалися для того, щоб гасити м'ясо. Латка представляла собою плоску невисоку миску з двома ручками. У Нижньогородській губернії латку називали м'ясниці, в Вологодської - жаровніцей, жаровнею, тушонкою. У Ярославській губернії для гасіння використовували тушку - округлу миску з ручкою. У Тверській губернії для розтоплення сала користувалися растворніком - невеликим горщиком з трубчастим рильцем.

Латки (глиняні сковороди) використовували для смаження риби і овочів. Латки на Кубані називали Чаплик.

Кашніков (маленькі горщики з глини) служили для приготування, розігрівання і подачі на стіл каші. У Нижньогородській губернії Кашніков називали ще Кубані, за формою вони були схожі на ріпку. У Вологодській губернії їх називали накровкамі, плошками і за формою вони були більш круглими.

Глиняне начиння для холодцю і заливної риби була дуже різноманітна - округлої, трикутної, квадратної форми. Такий посуд прикрашали малюнками збоку і по дну, покривали кольоровою глазур'ю.

У період сінокосу актуальна була посуд, що дозволяє довго зберігати тепло їжі. Наприклад, для каші і щей використовували здвоєні горщики в формі кулі, з ручкою посередині. Їх називали Двоєшки у Вітебській і Дружковкаой губернії, двойнічкамі - в Московській, Шанко - в Ярославській. Кашу носили в яйцеподібні горщику з ручкою, який називали польовика. Таких горщиків на півночі не робили.

Для зберігання рослинного масла використовували елейнікі або кубушки (невеликі глечики), які мали форму кулі або яйця. У глечика була ручка і носик (рильце).

Носик і шийку глечика закривалися пробками з дерева. У Вологодській губернії такі глечики носили назви рильнічек, носнік, калитка, разлівчік, рученьки, рильнік. У Калузької губернії для зберігання масла використовували бочонок - посудина циліндричної форми з білої глини. Він був широкий в центрі і звужувався до верху. Кумгани - глечики яйцевидної форми, з ручкою і вузькою шийкою, яке поєднувалося з рильцем пластичноїперегородкою, використовували для зберігання олії з насіння льону в Новгородської губернії. У Московській губернії в подібних глечиках зберігали патоку.

Для зберігання молока та кисломолочних продуктів використовували спеціальний посуд. Корову доїли в Дойников (подоенка, дійниця) з дерева, у якого був видовбаний носик з осики. Іноді його видовбували з цільного шматка дерева, але до кінця XIX століття частіше стали робити бондарські Дойников. Використовували і маленькі Дойников з глини, з горизонтальною ручкою і високим коротким рильцем-втулкою (Пермська, Московська, Вологодська губернії). У Нижньогородській губернії доїли молоко та в циліндричний глиняне відерце з кришкою. У Новгородської губернії використовували посудину з дуже широким горлом і рильцем - Носаков.

У Нижньогородській губернії проціджували молоко в глиняні глечики через шматок полотна, вставлений в дерев'яну воронку. Кип'ятили молоко в черпак - маленькому циліндричній посудині з ручкою і зливом. У Новгородської губернії для вершків використовували сливочник - округлий посудину з ручкою і зігнутим горлом. Кринки для зберігання молочного в Московській губернії називали банками, в Орловской- Кубані, в Тульській - махотке. Мешканці півночі користувалися низькими глечиками, жителі півдня - високими.

Вершкове масло готували збивання сметани мутовкой (або руками) в вузьких глечиках або комошніцах. У невисокою мисці з невеликою рильцем топили масло. Цю миску називали топтушки, мазільніца, рильнік, тпушка, рогівки, Масляник, рожонка (рожанка). Масло топили в маслянки - горщику з розширюється стінками, з ручкою і зливом. Маслянки бували з кришками і без. Зберігали масло в невеликих широкогорлих глечиках із ручкою. Ємність для сметани називали сметанник, носушка, латочку.

Готове масло зберігали у великих бочках для продажу на ярмарках, або тримали в маленьких глиняних корчагах або берестяниках (судинах зі змінним дном циліндричної форми).

Напої, які вживали щодня, на зразок чаю і квасу, пили з кандюшек - глиняних циліндричних кухлів. Були й дерев'яні кружки для квасу, їх прикрашали фігурками коней, знаками, які зображують сонце. Корці (великі ковші з довгою ручкою, видовбані з дерева) служили для зачерпиванія питної води з бочок, для розливу рідин.

Посудом зі скла до початку ХХ століття користувалися зовсім мало, зате широко користувалися металевої - мідної і чавунної. Крім того, користувалися склянками і стопками з цинку.

Процедура чаювання стала поширеною з кінця XVIII століття, для кип'ятіння води і заварювання чаю використовували чайники з глини і металу. До появи самоварів використовували сбітеннікі, зовні вони схожі на чайники, але з внутрішньої трубкою для вугілля і піддувалом. У них варили і суботні - напій з меду, шавлії, звіробою і прянощів. Суботні продавали прямо на вулицях.

Потім з'явилися чайні набори посуду. Заможні родини використовували порцеляновий посуд, бідні - глиняну. В кінці XIX століття популярністю користувався кузнєцовський фарфор.

У Нижньогородській губернії кави заварювали в глиняних округлих кавниках, які були оснащені підставкою на ніжках.

Сіль на столі стояла в сільничках або Солониця. На Півночі користувалися дерев'яними Солонка в формі качечки. Були сільнички і в формі стільця, із зображенням людей і тварин. Прикрашали сільнички різьбленням. Для дороги і роботи іноді плели сільнички з берести. У Дружковкаой губернії в кінці XIX - початку ХХ століття почали робити токарні соломки з різьбленням. Були в побуті і сільнички з глини, на широкій ніжці.

Многую посуд (корчаги, горщики, глечики і т.д.) освячували одночасно з їжею - ставили на дні начиння хрест в окружності.

Була спеціальний посуд і для приготування киселів - кісельніци, латки. Усередині такий посуд фарбували, робили хвилясті краї, зображення риб або раків, кола. Кисіль після застигання викладався на тарілку догори візерунком.

Квас готували в корчагах з глини або в діжках з дерева. Внизу ємностей був отвір для зливу сусла. У Смелаской губернії квас зберігали в квасник з глини. Цей квасник мав незвичайну дисковидную форму, завдяки якій він довго залишався холодним. У Московській губернії квас зберігали в чернолощеной округлому глечику з високим горлом. У Вологодській губернії для зберігання квасу використовували рученьки - глиняні судини з рильцем, ручкою і кришкою. У Харківській губернії квас тримали в горщику з широким горлом. До столу квас або брагу подавали в кумганов - красивих кулястих глечиках.

Пиво було обов'язковим святковим напоєм, і для його приготування в будинку був цілий набір посуду. Для варіння пива використовували: русло (довге корито), слівальнік (коло з дерева з дірочками для проціджування пива), лопатку для перемішування сусла, залізний або дерев'яний чан, лійку зі зливом, ковші для вичерпування сусла. Пиво варили не тільки для невеликих сімейних свят, а й для колективних. Вдома на нього готували в глиняних корчагах, в громадських пивоварнях - у великих металевих чанах. Готове пиво зберігали у великих судинах, таких як Горлач (Тверська губернія, посудину з червоної глини, з вузьким горлом), корчага (Московська губернія, чернолощеной посудину яйцевидної форми з високим горлом), пивний глечик (Ярославська губернія, посудину з розширюється стінками, великий ручкою і рильцем).

Квас зберігали в невеликому діжці з дерева з квадратним отвором зверху-Логунов. У Новгородської губернії медовуху зберігали в циліндричній посудині з глини, з широкою центральною частиною і вузьким горлом, яке затикали красивою пробкою. Мед зберігався в глиняних банках, які називали в Нижегородської губернії віконницями.

Реформи Петра I, проведені ним в XVIII столітті, сприяли розшарування суспільства, що призвело до значних змін в побуті. Виділився особливий клас - дворяни. Вони прагнули підкреслити свою відмінність від низів суспільства, свідомо купували дорогий посуд, яка в той час була мірилом багатства власника.

У той час розширилися і економічні связіУкаіни з Європою, через що в Україні стали потрапляти різні предмети розкоші, посуд зі скла, порцеляни, фаянсу. З'явилося багато нововведень і під впливом іноземної кухні, особливо французької. У побут українських людей проникло багато нових речей, сервізів приблизно в середині XVIII століття. Це було пов'язано з виробництвом фарфору в Європі. У 1762 році був виданий маніфест про вільність дворянства, і дворянство стало оточувати себе розкішшю.

Бенкети та застілля тривали кілька днів і вимагали великої кількості посуду. Часто використовувався фарфор мануфактур Західної Європи (віденський, мейсенський, берлінський).

В кінці XVIII століття система харчування знову змінилася. Це сталося за рахунок розширення меж української імперії, розвитку землеробства, тваринництва. Їжа знаті ставала все більш вишуканою, популярними стали закордонні страви, багато уваги приділялося сервіровці столу. Звичайно, збільшився і асортимент посуду. Іноді для приготування їжі використовували до 56 предметів! Це були і діжі з баліями, і бочонки з відрами, і горщики, і корчаги, і рогачі.

Популярність європейської кухні привела до використання металевих форм для пудингів, віночків для збивання вершків і інших пристосувань. Очевиднішою ставала необхідність виготовлення свого порцеляни.

У 1744 році відкрилося перше підприємство з виробництва порцеляни вУкаіни - Імператорський завод в Харкові. Він виготовляв як звичайний посуд, так і посуд на замовлення. Весь посуд, виготовлена ​​на заводі, відрізнялася ретельної розписом, білизною порцеляни, блиском і чистотою фарб.

У 1763 році відкрився приватний фарфоровий завод Гарднера в селі Вербилки (Дмитровський повіт, Московська губернія). Тут випускали вироби, доступні всім. Набагато люди могли собі дозволити купити білі фаянсові судини. У 1811 році в місті Горбунова того ж повіту відкрився завод А.Г. Попова.

Великий внесок в історію розвитку української порцеляни внесли і інші дрібні заводи, особливо гжельский району. Це заводи братів Нових, Дунашевих, квартальні, Кустарева, Самсонова, Храпунова і ін. Їх продукцію любили і могли собі дозволити широкі маси.

Кінець XIX - початок XX століть пов'язано з діяльністю величезного концерну "Товариство М.С. Кузнєцова", яке виробляло фарфор. Існувало багато приватних фірм, які виробляли фарфор, наприклад, в Москві відомі були фірми на чолі з братами Анохіна, Бармін, Гулін, Кудінова, в Харкові - з братами Корнілова. Майстри цих заводів створювали самобутній, різноманітний фарфор.

Надії шукають - безсмертні.

Гончарство в слов'янських землях має давню традицію, що веде нас в неоліт. На рубежі IX і X ст. воно набуло нову техніку і перетворилося в ремесло. Історія гончарної справи різко ділиться на дві частини; кордоном між ними є винахід гончарного круга. Посуд першого періоду (до винаходу кола) називається ліпний, а другого періоду - гончарної, формованої на колі. Повсюдне поширення глини, придатної для виготовлення горщиків, забезпечило значне поширення цього ремесла.

Гончарство було одним з найпоширеніших ремесел на Русі. Гончар - друга за значимістю професія в селі. Майстер працював, сидячи верхи на лавці з колом. Коло приводився в рух ногами зліва направо, гончар працював лівою рукою, а правою формував глину. Для випалу горщиків в хаті була спеціальна піч.