Робоче місце кухаря - основні вимоги
Одним з істотних елементів раціональної організації виробництва є організація робочого місця кухаря. Робочим місцем називається ділянка, на якому виконується певна робоча операція чи комплекс операцій. Для різних виробничих цехів встановлені певні нормативи площі, що припадає на одного працівника, освітленості робочих місць і їх габаритів стосовно характеру виробничих операцій. Так, висота виробничих столів в усіх цехах повинна бути такою, щоб кухар під час роботи міг стояти не нагинаючись - відстань від зігнутого ліктя до кришки столу має бути 20- 25 см.
На робочому місці або в безпосередній близькості від нього, так, щоб зручно було користуватися, повинні бути розміщені потрібне для роботи обладнання, засоби малої механізації, посуд, інвентар. Основні інструменти повинні бути під рукою, а ті, які потрібні рідше, - трохи далі, але в легко доступному місці.
Якщо площа робочого столу не дозволяє розмістити весь інвентар, необхідний для роботи, встановлюють гірки, стелажі, стенди або монтують навісні шафи й полиці над столом. Зручно також розмістити частину інвентарю під кришкою столу, для чого роблять ящики або полиці на висоті не нижче 45 см від рівня підлоги. Висота верхньої полиці гірки або навісної шафи не повинна перевищувати 175 см. На цій полиці розміщують запасний або рідко використовуваний інвентар.
Там, де це необхідно, до робочих місць повинна бути підведена вода. В даний час випускають виробничі столи з вбудованою ванною і підведенням гарячої та холодної води, а також столи з охолоджуваною гіркою-вітриною.
Велике значення має підготовка робочого місця до початку роботи. Перед початком роботи кухар дістає інвентар та інструмент, необхідний для виконання майбутніх виробничих операцій, перевіряє його придатність і розміщує в зручному для роботи порядку, підбирає потрібну посуд, перевіряє її чистоту і ставить під кришку столу або на нижні полиці стелажа. Нічого зайвого на робочому місці бути не повинно. Після закінчення роботи інвентар та інструмент слід прибирати у відведений для них місце.