Різновиди капусти з назвами, фото і описом

Головна »Різне» Популярні види капусти з назвами, фото і описом

Капуста - це дворічне дієтичне рослина, яке є одним з головних продуктів в кулінарії. У приготуванні їжі вона використовується як в свіжому, так і в обробленому вигляді. Також листя і капустяний сік застосовують у медицині для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту. Виростає повсюдно, і, завдяки тривалому терміну зберігання, доступна круглий рік.

білокачанна

Найбільш поширене холодостійка вологолюбна рослина сімейства капустяних з високим облиственим стеблом, на кінці якого формується витягнутий або приплюснутий качан (головка). Нижні м'ясисті темно-зелені або сіро-зелене листя утворюють прикореневу розетку. Стебло з квітами виростає на другий рік навіть без кореня. Квіти - жовті, іноді білі. Плід - стручок з темно-бурими насінням. Виростає повсюдно в помірному кліматі. Вегетаційний період від 90 днів (ранні сорти) до 180 днів (пізні сорти). Містить велику кількість вітамінів: провітамін A, вітаміни B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, а також кальцій, калій, магній, залізо, фосфор. Вітамін С зберігається в пізньостиглих сортах до весни.

Кучерява, Кале, Грюнколь, браунколь або Брунколь - однорічна морозостійка (витримує до 15 градусів морозу) овочеве, декоративне, кормова рослина сімейства капустяних з оригінальними мереживними листям зеленого, фіолетового, червоного кольору і твердим стеблом. Має хороші смакові якості, особливо після заморозки, але в їжу використовують тільки листя так, як стебло не утворює качан.

Коралова або Романська - однорічна різновид цвітної капусти з м'яким вершково-горіховим смаком і зі спіралевіднимі світло-зеленими суцвіттями, розташованими у вигляді логарифмічною спіралі, отримана після схрещування цвітної капусти та брокколі. Листя темно-зелені. У їжу вживають суцвіття після короткої теплової обробки. Готується також, як і брокколі. Багата на вітамін С, К і Каротиноїдами.

червонокачанна

Є різновидом білокачанної, з фіолетово-червоним забарвленням, більш морозостійка, з яскраво вираженим капустяним смаком. В основному вирощуються середньопізні та пізні сорти капусти. Листя - більш тверді. Зберігається червонокачанна капуста краще білокачанної, містить більше вітамінів (вітаміну С більше в 4 рази). Червоне забарвлення листя надає флавоноид антоциан.

Однорічна рослина з циліндричним стеблом від 25 до 65 сантиметрів у висоту. Листя - сизо-зелені з довгими черешками, часто прямостоячі з восковим нальотом. У їжу вживають м'ясисті пагони в стадії бутонізації, які утворюють у верхній частині стебла головки сніжно-білого кольору, іноді зеленуватого або жовтуватого відтінків. Квіти - дрібні білі або жовті. Плід - невеликий циліндричний стручок, який містить дрібні темно-бурі або чорні насіння. Найкраще капуста розвивається при температурі + 18-20 градусах. Зниження температури нижче 10 градусів переносить погано. За змістом корисних речовин значно перевершує білокачанну.

Спаржева капуста - однорічна овочева рослина, підвид цвітної капусти. На вершині стебла утворюється невелика пухка головка дрібних зелених бутонів, які і вживають в їжу не чекаючи повного розвитку бутонів в жовті квіти. На місці зрізу утворюються нові пагони. Прекрасно росте в помірному кліматі.

Є представником сімейства капустяних. Це вологолюбна дворічне овочева рослина з темно-зеленими або жовтими пузирчастими листям. Як і білокачанна капуста утворює качан, але більш рихлий і невеликий. Також на другий рік з'являються жовті квіти і стручки з дрібним насінням. Савойська капуста містить більше корисних вітамінів і мікроелементів, ніж білокачанна. Її можна включати в раціон хворим на діабет і людям похилого віку. Вживати в їжу краще в сирому вигляді для профілактики онкозахворювань.

брюссельська

Морозостійка світлолюбна дворічне овочева рослина, висотою до 1 метра з потужним стеблом, на якому розташовані ліровидне сіро-зелене листя і дрібні тверді качани. Виведена бельгійцями, які вважають її національним продуктом. Не любить затінення і загущення. Найкраща температура для вегетації при + 18-22 градусах.

Петсай, салатна капуста - трав'яниста однорічна тіньолюбні рослина сімейства Капустяні, різновид ріпи. Ніжні світло зелені або майже жовте листя з білими соковитими прожилками і хвилястими краями сформовані в довгасту розетку або качан до півметра довгою. Вегетаційний період - 25-35 днів. При посадці краще використовувати затінені місця тому, що при довгому світловому дні вона швидко стрілку. Готують також, як і білокачанну: додають в салати, борщі, гарніри, її маринують і квасять. У пекінської капусти немає характерного капустяного смаку.

Бок-чой - однорічна морозостійка трав'яниста рослина, різновид ріпи. Листя невеликі округлі або яйцеподібні від сіро-зеленого до синьо-зеленого кольору розташовані на черешках навколо центральної невеликий нирки. Кочан Бок-чой не утворює. Вирощують тільки у відкритому грунті. Дуже популярна в китайській, корейській, японській кухні. Низькокалорійна (харчова цінність на 100 грам - 13 кКал), з великою кількістю вітаміну А і С.

Морська капуста або Ламинария - належить до роду бурих водоростей, виростає в Тихому й Атлантичному океані на глибині від 4 до 35 метрів. Пластинчасті буро-зелені слані до 35 сантиметрів шириною і до 20 метрів довжиною утворюють під водою цілі зарості. Використовується в їжу і в лікувальних цілях. В Японії з ламінарії готують близько 300 страв. Багата на вітаміни і мінеральні речовини. Йода в ламінарії в 30 тисяч разів більше, ніж у морській воді.