Ритуальна їжа кришнаїтів

Кришнаїти, тобто члени міжнародного релігійного «Товариства свідомості Крішни» (ІСККОН), сповідують один із напрямів індуїзму, загальне число прихильників якого нині стоїть в світі на третьому місці після послідовників ісламу і всіх форм християнства.

Кришнаїти, які є членами ІСККОН - відродженої в основному на Заході (в США, Канаді, Західній Європі) міжнародної організації активного індуїзму, є як би «бойовим авангардом» сучасної ведичної релігії, філософії та культури і в силу цього виробили чіткі і строгі правила як свого суспільної поведінки, так і свого побуту, і в тому числі харчування, підлеглого виключно релігійним завданням. Склад і розпорядок прийому їжі у кришнаїтів міцно і нерозривно пов'язані з їх релігією, причому цей зв'язок проявляється не тільки в певні релігійні святкові або пісні дні, а протягом усього річного календарного циклу, буквально щодня протягом усього життя. Таким чином, у кришнаїтів все їх харчування, вся їжа має ритуальний характер, є мало не головним, основним матеріальним і наочним проявом їх релігійного завзяття.

Міжнародна організація кришнаїтів простягає як би руку допомоги цим людям, бере на себе вирішення всіх проблем, пов'язаних із забезпеченням своїх прихильників житлом, одягом і щоденним харчуванням, в обмін на їх безкоштовну працю.

У чому ж суть ведичної (кришнаитской) системи харчування?

По-перше, кришнаїти виходять з того, що в їжу людини не повинні входити м'ясо тварин і птиці, а також риба, яйця або інші живі, а тому «нечисті», істоти (морепродукти, равлики, устриці, сарана і т. П. ).

На Заході часто кришнаитского систему харчування ототожнюють з вегетаріанством. Це абсолютно помилкове визначення, бо в вегетаріанство істотну роль відіграють, наприклад, яйця і немає ніяких винятків для харчових продуктів рослинного світу.

У кришнаитского ж харчуванні, навпаки, виключені такі потрібні для кулінарного процесу рослини, як цибуля і часник, заборонені напої рослинного походження - чай і кава. Але в той же час в ряді випадків певним людям дозволяється вживати м'ясо, крім яловичини, тобто м'яса корів, які вважаються «праматір'ю людства», священними тваринами.

Можна також вживати їжу, заборонену під час строгих постів в інших конфесіях, зокрема, християнстві. Справа в тому, що і католики, і православні, і протестанти виключають з пісної їжі і будь-яких пісних страв такі компоненти, як масло, молоко, вершки, сир, сир і інші кисломолочні продукти, вважаючи їх скоромними.

Кришнаитского кухня, навпаки, вважає вершкове масло, а тим більше все рослинні масла, а також молоко і всі його похідні - основним, головним, неодмінним, постійним елементом щоденного харчування, свого роду обов'язкової священною їжею.

Таким чином, ні за складом, ні тим більше по композиції страв їжа кришнаїтів не схожа ні на вегетаріанську європейську, ні на пісну релігійну, вживану прихильниками християнських релігій.

Основу її складають злаки, тобто зерно різних рослин і борошно з них, причому величезну роль грають бобові (горох, квасоля, нут, боби, сочевиця, соя, маш), які є основним джерелом білків, а також хлібні злаки (пшениця, рис, ячмінь, джугара) і далеко не в останню чергу жири - вершкове масло, рослинні олії, молочні продукти, молоко і особливо йогурт (катик). Звідси широка можливість приготування в кришнаитской кухні всіляких борошняних страв, каш в поєднанні з маслом, молоком, сиром.

На другому місці стоять горіхи, гриби, овочі і фрукти, що створюють, з одного боку, основу харчування, а з іншого - численні і різноманітні доповнення до борошняних страв і особливо часто використовувані в супах, соусах, солодких блюдах.

Абсолютно виняткове місце в кришнаитской (ведичної) кухні займають прянощі: чорний, червоний, білий перець, кубеба, кориця, бадьян, кардамон, імбир, калган, куркума, асафетида, ажгон, зіра, петрушка, кріп, базилік, коріандр, широка гама різноманітних каррі.

Саме прянощі в поєднанні з жирами дають можливість створювати зі злаків, овочів і фруктів різноманітні, що відрізняються за смаком і ароматом страви і тим самим забезпечувати людей непріедаемой, смачною їжею, хоча її енергетична цінність може бути вельми скромною.

Що ж стосується змісту конкретних страв, то оскільки харчовий склад всього харчування чітко окреслено, в їх повсякденному композиції допускається повна свобода, хоча в цілому дотримуються традиційної рецептури. Загальний же склад і, головне, смакова гамма щоденної їжі можуть сильно змінюватися і коливатися. І саме це забезпечує непріедаемость кришнаитской кухні незважаючи на всі ті штучні харчові виключення і заборони, які в ній пропонуються і дотримуються.

Розпорядок дня, і в тому числі порядок прийняття їжі, у кришнаїтів вельми строго визначений і неухильно дотримується.

Кришнаїтський «день» починається в 3:30 ночі (або «ранку»). О 4:15 починається релігійна служба - моління Крішни. Під час неї Крішни «пропонують» соковиті солодкі ароматні страви або свіжі плоди. Частина цих «жертвоприношень» ділиться і з'їдається кришнаїтами після служби, приблизно близько 6:00 ранку. Це - невелика «запал», «закуска».

Після медитації та лекції з ведичної філософії організовані в комуни кришнаїти снідають: в 8: 00-8: 30 вони отримують так званий Прасад. Сюди входять коржі, каша, горіхи, молоко або йогурт, страви з овочів і фрукти.

З 9:00 до 14:00 кришнаїти працюють, а в 14: 00-15: 00 слід обід - головний прийом їжі у кришнаїтів. На обід, як правило, подається рис, потім дав (суп з бобових, найчастіше квасолевий), тушковані овочі (в маслі) і до них індійський хліб чапати і ще якусь одну або дві страви, в тому числі солодке.

Недільний обід збільшується до 10-12 страв!

О 19:00 кришнаїти збираються для вечірнього моління-співу, слухають чергову лекцію про Крішни і, обмежившись склянкою йогурту, лягають спати о 21:00 або, найпізніше, о 21:30, щоб прокинутися на другий день знову о 3:30. Таким чином, вони сплять по шість - шість з половиною годин на добу.

В цілому такий розпорядок дня - здоровий, ненаголошений, але він прийнятний лише для людей дисциплінованих, зі скромними життєвими ідеалами і до того ж тренованих в цьому дусі з юних років, причому психологічно є «жайворонками», тобто людьми, які звикли робити основну роботу в першій половині дня. Для потенційних «сов» кришнаїтський режим абсолютно неприйнятний, і нерозуміння цієї обставини часто призводило до великих трагедій.

На відміну від більшості релігій сучасні кришнаїти надають величезного значення саме поширенню ведичного харчування як одного з основних напрямків своєї релігійної діяльності. У 70-х роках XX ст. ними була заснована програма «Їжа життя», згідно з якою вони проводили масові акції безкоштовного забезпечення ведичної гарячою їжею населення районів стихійних лих.

Правда, реальний результат цієї діяльності поки дуже незначний. Люди, звичайно, охоче отримують продовольчу безкоштовну допомогу з боку кришнаїтів, особливо їх гарячі, смачні обіди, але їх послідовниками в результаті стають вкрай незначне число - частка відсотка - людей, ними облагодіяних. Однак це не бентежить кришнаїтів і керівників ІСККОН. Вони продовжують свою релігійно-кулінарну роботу з колишньою активністю.

Велике значення має те, що у кришнаїтів приготуванням їжі займаються кулінари-професіонали високої кваліфікації. Це забезпечує однаково гарна якість харчування для всіх учасників кришнаитских комун, а також для всіх, хто користується послугами кришнаитской продовольчої благодійності. Саме це і відрізняє кришнаитского харчову діяльність, крішнаїтське благодійні обіди від благодійної харчової допомоги інших міжнародних організацій (ООН, Червоного Хреста, Армії порятунку і т. П.), У яких продовольство часто розподіляється в сухому вигляді, у вигляді напівфабрикатів і консервів, а гарячі обіди виконуються в надзвичайно посередньому вигляді - стандартні супи та каші, позбавлені кулінарних достоїнств і привабливості.

Поділіться на сторінці