Рисовий папір - що це таке рецепт спрінгроллов, чарівна

Цей неймовірно популярний в країнах Азії продукт використовується для приготування різних страв, серед яких переважають так звані сайгонкі. Але, проявивши трохи фантазії, можна знайти рисовому папері й інше застосування, наприклад, в маленьких пиріжках, сучасних версіях традиційних голубців або крокетов.

Весняні млинці, сайгонкі, спринг-роли - все це назви одного й того ж страви, що є флагманом серед пропозицій кухні Китаю і країн Південно-Східної Азії. У сайгонках начинка загортається в рисовий папір і обсмажується у фритюрі.

Рисовий папір найчастіше має круглу форму і справді нагадує справжню папір своєю тонкістю і видом. Її роблять з очищеної рисової муки, муки з тапиоки, солі і води. В результаті виходять круглі прозорі і тоненькі листочки.

Делікатес без глютену

В процесі виробництва рисовий папір сушать на бамбуковому килимку, завдяки чому вона набуває характерні візерунки. У цього продукту є одне дуже важливе достоїнство: він не містить глютену. Його калорійність коливається в залежності від розміру від 30 до 40 ккал. Це може бути важливою інформацією для тих, хто сидить на дієті для схуднення. У рисовому папері міститься незначна кількість вітамінів і мінералів.

У стандартній упаковці 50 грам можна виявити в середньому 12-14 листів рисового паперу, хоча в магазинах бувають упаковки і побільше, з 40 листами. Після вилучення звідти рисовий папір жорстка. Але досить на хвилину опустити її в миску з теплою водою, щоб зробити досить гнучкою для того, щоб мати можливість звернути в неї свої улюблені інгредієнти. Однак занадто довгий замочування призводить до того, що папір розм'якшується і починає рватися.

Універсальна добавка до страв

У м'яку рисовий папір можна загортати будь-які інгредієнти - солоні або солодкі. Наскільки смачно і корисно вийде - залежить від того, що саме ми туди покладемо і будемо потім все це обсмажувати на жирі. Якщо використовувати рисовий папір без смаження для того, щоб звернути в неї різноманітні овочі або інші здорові компоненти, це відмінна ідея для ланчу або перекусу для дітей в школі.

Папір може використовуватися і по-іншому. Після замочування її можна порізати тонкими смужками - вийде рисова локшина.

Легка закуска на різні випадки життя

Морква, огірки, капуста, цибуля, перець, буряк, салат - в листочки цієї азіатської делікатесу можна загорнути практично всі. Варто пам'ятати також про свіжих травах і рослинах, наприклад, зеленій цибулі, м'яті, рукола. Начинку можна збагатити, додавши в неї авокадо, манго, шматочки яблука, курку гриль. У солодкої версії начинку можна зробити з фруктів, сухофруктів, горіхів, сиру (наприклад, Рікотта) з корицею.

Традиційні спринг-роли смажаться. Але якщо в рисовий папір загорнуті інгредієнти, які не вимагають термообробки (наприклад, шматочки копченого лосося), то сайгонкі не потрібно відправляти на сковорідку. Можна їсти їх холодними, з виразним за смаком соусом. Вироби з рисової папером можна готувати і на пару.

Сайгонкі з грибами мун: рецепт

Кількість інгредієнтів розраховане приблизно на 25 рулетиков.

• 2 пакети рисового паперу по 50 г;
• 5 грибів мун;
• велика морква;
• 3-4 листочка пекінської капусти;
• цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. тертого імбиру;
• 2-3 ст.л. соєвого соусу;
• 200-250 г подрібненої лопатки;
• 50 г китайських макаронів;
• 1 ч. Л. нарізаної зеленої цибулі;
• 1 ч. Л. цукру;
• перець, яйце, жир для смаження

1. Починають з підготовки грибів мун (відповідно до інструкції на упаковці. Як правило, їх спочатку замочують на 20 хвилин, а потім протягом 10 хвилин варять). Після відварювання гриби процідити, остудити і дрібно порізати.
1. Очистити моркву і натерти на тертці з дрібними отворами.
1. Листя пекінської капусти очистити і дрібно порізати.
1. Лук теж гарненько подрібнити.
1. У великій каструлі з товстим дном або в сковорідці вок розігріти масло і обсмажити дрібно нарізаний овоч до прозорості.
1. Додати пропущений через прес часник, перемішати, швидко обсмажити.
1. Покласти в посудину терту моркву, імбир і попередньо порізану пекінську капусту. Гарненько перемішати, обсмажувати протягом декількох хвилин.
1. Влити соєвий соус, якесь ще час смажити і перекласти начинку в глибоку миску.
1. На окремій сковороді обсмажити м'ясо.
1. Зварити макарони відповідно до інструкції на упаковці (найчастіше їх заливають окропом і тримають під кришкою 3 хвилини). Процідити, остудити і дрібно порізати.
1. До овочевої начинки покласти гриби мун, посмажені м'ясо, нарізану локшину. Додати зелену цибулю, цукор і перець за смаком. Ретельно перемішати і додати до вже холодної масі яйце.
1. Підготувати рисовий папір, ненадовго зануривши її в гарячу воду. Коли вона розм'якне, покласти начинку, згорнути, як голубці, і переконатися, що начинка загорнута надійно.
1. Сайгонкі обсмажувати у фритюрі по 5 хвилин з кожного боку, поки вони не зарум'яняться.
1. Подають їх найчастіше з рисом, салатом на основі білокачанної капусти, а також із солодко-гострим соусом чилі або соєвим соусом.