Рибний день для відпочиваючих
Чому санаторії не люблять білоруську рибу?
Ще рік тому наші коропи та товстолобики помітно програвали за ціною заморським пангасіус та Аргентини. Але після девальвації ситуація кардинально змінилася. Якщо свіжоморожена аргентина зараз коштує 37 тисяч рублів за кілограм, а живий короп 20-25 тисяч рублів, то не складно здогадатися, що вибирає покупець. У рибгоспах це підтверджують: споживчий попит "переключився" на вітчизняну рибу. Найбільше її їдять в Брестській області, на другому місці - Мінщина.
Кость поперек горла
Мало не покажеться
"На нашій рибі нам вдається заощадити до 17-20 тисяч рублів на одному кілограмі", - зізнаються кухаря санаторію "Юність". Крім "чистої економіки", не потрібно забувати і про інший чинник: свіжозаморожена морська риба "пливе" до нашого столу два-три місяці, а наша - два дня. То яка з них більш свіжа?
Страв, які можна приготувати зі звичайного коропа, - хоч греблю гати. Котлети, тефтелі, короп в тесті, шашлики з риби, рибний суп, холодець і багато іншого. Всього кухаря називають близько двох десятків рецептів.
За нормами споживання діти в санаторіях повинні з'їдати 60 грамів риби в день, дорослі - 80 грамів. Однак, зізнається головний лікар санаторію "Юність" Микола Якимчук, у відпочиваючих ставлення до риби різний. "Це справа смаку: одні вважають за краще свинину, а інші - рибу", - говорить він. - Але якщо продукт високої якості, то і страва буде смачне. А повністю замінити йодистого морську рибу ставкової не вийде ".
Втім, багато що залежить і від подачі, приготування рибних страв.
"У нас 80 відсотків відпочиваючих замовляють філе коропа, хоча поруч стоїть морська риба, - зауважує директор санаторію" Волма "Іван Авсейко. - І потім ще запитують, де можна купити таку рибу, щоб забрати з собою ". Цьому санаторію пощастило: знаходиться він біля рибгоспу "Волма", тому став своєрідним полігоном для випробувань всіх новинок, які з'являються в рибгоспі.
Упаковка має значення
Директор рибгоспу "Волма" Олександр Куліковський впевнений, що купівельний попит останнім часом змінився. Далеко не кожна господиня прагне купити живу рибу: адже необхідно не тільки почистити її, а й потім відмити кухню. Тому рибу потрібно приводити в зручну для покупця форму. Проблема в тому, що покупець поки слабо знайомий з продуктами переробки нашої риби.
"Наприклад, короп гарячого копчення. Його вигляд, може, і не є привабливим, але спробувавши його на дегустаціях, ніхто не йде, не купивши цю продукцію, - розповідає директор. - Або рибний фарш, який господині зазвичай не беруть через його зовнішнього вигляду. Але в домашніх умовах такий фарш не отримати ".
Як виявилося, навіть в умовах харчоблоку санаторіїв у кухарів не виходить приготувати фарш таким, яким він виходить з цеху переробки господарства. Там кісточки видаляються повністю і фарш виходить пишним, як збитий в міксері. Але, на жаль, навіть в такому великому місті, як Мінськ, рибний фарш, як і інші продукти переробки риби, поки рідко можна побачити в магазинах.
Як визнають фахівці, у білоруської риби зараз є все, щоб гідно конкурувати з морською: і ціна, і якість, і смак. Споживачеві потрібно лише надати вибір: хочеш - бери філе пангасіуса, хочеш - коропа або товстолобика. У магазині, їдальні або кафе. І, можливо, тоді на наші столи вдасться повернути рибу, на якій виросли наші діди і прадіди.
рецепт
Фірмові котлети "Волма"
300 г фаршу риби, 1 яйце, 2 ст. ложки вівсяних пластівців "Екстра", 1 цибулина, сіль, спеції. Цибулину натерти на буряковій тертці, все інгредієнти перемішати і дати постояти одну годину. Пластівці за цей час вберуть в себе сік, який витікає з риби, і набухнуть. Готувати можна без панірування - на пару, смажити на сковороді.
Помітили помилку? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
