Чим відрізняється пропарений рис від звичайного - сайт відповідей для мам

Багато споживачів, купуючи в магазині пропарений рис, смутно уявляють собі відмінність цієї крупи від інших видів, наприклад, звичайного білого шліфованого рису. Більшість покупців чули думку дієтологів про те, що в процесі очищення і шліфування злакові продукти втрачають велику кількість корисних речовин. Зовні така крупа відрізняється коричневим кольором, стекловидностью і легкої прозорістю, всередині неї зберігається набагато більше корисних речовин.

Користь пропареного рису

Склад пропареного рису

Крім способу обробки на аромат і колір впливає також місце і технологія вирощування культури.

Перелічимо основні види рису з коротким описом, яке допоможе покупцям вибрати найбільш підходящий і кращий рис.

Білий (шліфований)

Ми звикли бачити рис білого кольору. Білий і напівпрозорий - таким він виходить в результаті багатоступінчастого шліфування. Треба віддавати собі звіт, що утворилася звичка споживати білу шлифованную рисову крупу, тобто крупу з низькими поживними властивостями.

пропарений

Пропарений рис напівпрозорий і має злегка жовтуватий бурштиновий колір (зникає при готуванні). Процедура пропарювання проводиться до обробки його шліфуванням і дозволяє значної частини вітамінів і мінералів (до 80%) перейти і утриматися в крупі, а не бути віддаленою разом з оболонкою. Зерна його твердіше білого шліфованого рису і готується він на 10-15 хвилин довше.

Скільки варити пропарений рис? Зазначена кількість буде готове через 12 хвилин після закипання. Ще стільки ж часу потрібно дати рису настоятися під закритою кришкою, знявши його з плити. Тільки після цього рекомендується додавати в блюдо масло і спеції.

Інші варіанти приготування в каструлі

Даша, то що ти називаєш коричневим рисом, таким не є. Це ДИКИЙ рис. Він теж неймовірно корисний, тому й коштує дорожче за все, в районі 160 рублів за півкілограма. Делікатес.
Суміш пропареного і дикого - дуже добре на гарнір. І красиво і смачно.
Коричневий рис - це рис кольором між бежевим і коричневим, його видно відразу, що він необроблений. У компанії Містраль цей рис називається "Індіка". Я його весь час купую, ми всі дуже любимо, Ліза в тому числі.
Ещу смачний рис - пропарений (У Містраль це "Янтар", жовта пачка). Він напівпрозорий, жовтуватого кольору. За ступенем корисності він йде після коричневого. Я його купую для плову (хоча ось в "гастрономі" не радили пропарений рис для плову, він швидко готується, але мені плов з іншим рисом не подобається) або просто на гарнір.
Ну і ще дуже-дуже смачний рис "Жасмин", білий, довгозерний. Він дуже ароматний і хороший сам по собі, і як гарнір.

Юля, дякую тобі за роз'яснення. Індик (помаранчеву пачку) я вже давно купую і люблю найбільше - тільки на пачці написано, що це пропарений рис

А дикий (який я раніше і справді почитала за коричневий) - я змішую якраз з індика для краси. А для каш беру звичайний круглий рис. Треба буде Жасмин спробувати.

Даша, це у тебе просто Індіка. Я не уточнила, коричневий нешліфований довгозерний рис - темно-розвоєм пачка "Індіка браун", ось він найкорисніший.

Вбирає в себе аромат інших інгредієнтів блюда. Менш прозорий, ніж довгозерний рис, содержжащій більше крохмалю. Під час приготування середньозерний рис поглинає велику кількість рідини і стає м'яким, а в готовій страві його зерна трохи злипаються. Среднезерний рис буває і білий (для приготування паельї, різотто і супів) і коричневий.

круглозерний рис

Знаменитий своєю властивістю поглинати велику кількість рідини при приготуванні, стаючи при цьому м'яким і кремоподібним (для приготування пудингів, десертів, запіканок, каш, пирогів, супів, а також суші). Виростає в Італії, Укаїни, Китаї і Японії. Він майже непрозорий і містить більше крохмалю, ніж довгозерний рис. Найбільш поширений білий круглозерний рис.

Деякі сорти рису, мають неповторний смак і аромат.

Пропарений рис є відмінним продуктом харчування для тих, хто хоче скинути зайву вагу. В такому випадку, звичайно, рис слід варити без солі і без додавання масла. Однак це зовсім не означає, що доведеться їсти прісний несмачний рис. У нього можна додати трохи горіхів або сухофруктів, а також свіжих фруктів і овочів. Корисно влаштовувати один-два рази на тиждень рисові дні. Для цього потрібно замочити звечора пропарений рис у воді, а вранці зварити один стакан рису (нагадуємо: без солі і без масла). Зварену кашу необхідно розділити на три порції (сніданок, обід, вечеря). Між прийомами їжі можна з'їсти яблуко або овочевий салат.

Готувати пропарений рис в мультиварці ще простіше, ніж на плиті. Щоб приготувати смачний гарнір в мультиварці, підійде режим варіння на пару, крупа, випічка, плов, в залежності від моделі. Досить залити пропарений рис водою в співвідношенні один до двох, вибрати режим і варити близько 15-20 хвилин.

Крохмаль, що знаходиться в рисі, змінює свої властивості при обробці. Через це, до речі, рис стає прозорим і жовтуватим. Зате він потім не злипається і при варінні стає білосніжним.

Калорійність пропареного рису мало відрізняється від звичайного, так як втрачають зерна при термічній обробці тільки вітаміни і деякі цінні речовини (кремній), але ніяк не калорії.

Страви з білого рису широко застосовуються в дієтичному харчуванні, так як вони добре засвоюються організмом як раз завдяки малому вмісту клітковини. Що міститься в білому рисі крохмаль повільно засвоюється і перетравлюється, що забезпечує постійне надходження глюкози в кров, регулюючи тим самим у діабетиків рівень цукру в крові.

Що входять до складу рису клітковина і крохмаль сприяють нормалізації шлунково-кишкового тракту, огортаючи і захищаючи слизову, що сприятливо діє при виразці шлунка і гастриті.

Міцний рисовий відвар давно застосовується при діареї і розладі шлунка - ложка рисової крупи заливається шістьма кружками води і кип'ятиться.

Корисні властивості рису не викликають сумнівів у лікарів і дієтологів. До складу рисової крупи входять речовини, які допомагають створити в шлунку захисну плівку, тому рис рекомендується вживати в їжу людям, страждаючим гастритом і виразкою шлунка, а також тим, у кого спостерігається підвищена кислотність.

Включення рису в раціон також може принести користь при неускладненій діареї. Фахівці стверджують, що вживання в їжу висівок з рису дозволяє знизити ризик розвитку раку кишечника.