риба путасу

Риба путасу, часто зустрічається в магазинах, корисна, як і всі її побратими по роду тріскових, але, на відміну від них, дуже недорога. При цьому м'ясо у неї ніжне і соковите, хоча до недоліків путасу можна віднести її деяку кістлявість. Залишилося тільки правильно її приготувати.

просто смажена

Оскільки риба продається в заморожуванні, перед тим, як приготувати путасу, її треба розморожувати. Робити це краще поступово, без застосування води і мікрохвильовки. У першому випадку вона при готуванні буде куйовдитися і вийде пухкою, у другому відтане нерівномірно і так само нерівно прожарітся. Якщо вам попалася цільна тушка, її потрібно буде обробити: відрізати голову, нутрощі і плавники - спинні теж, вони досить легко виймаються. Рибки промиваються; при бажанні можна порізати їх на шматочки, однак тушки самі по собі невеликі, так що найчастіше їх смажать цілком, як карасиків. Подальший процес стандартний: посолити, обваляти в борошні і обсмажити до красивої золотистої. Путасу смажена подається з картоплею - з нею вона гармонує найбільш вдало. Бульби можна посмажити, запекти кружечками в духовці або зварити і посипати зеленню.

Рецепт не сильно відрізняється від попереднього. Нюанси полягають у наступному:

Путасу, смажена таким чином, виходить дуже повітряної і практично тане в роті, а що залишилися в ній кісточки розм'якшуються настільки, що при поїданні не відчуваються.

Риба в сметанному соусі

Це вийде вже тушкована путасу. Для її приготування спочатку оброблені тушки присолюють, приперчує і хвилин на двадцять прибираються в низ холодильника. Потім кожна вмочується у збите яйце, панірують у сухарях і обсмажують, причому не на рослинному, а на вершковому маслі. Коли риба путасу зарум'яниться, вона заливається сметаною з розрахунку третину склянки на півкіло риби. Як закипить - хвилин через сім вимкнути. На іншій сковорідці підсмажити півкіло картоплі з дрібно посічений ріпчастою цибулею. У тарілки розкласти обидва страви, доповнити їх солоними огірочками і посипати кропом з петрушкою. Вийде дуже апетитне блюдо з путасу (фото - в статті).

Риба під шубою

Риба, запечена з лимоном

Для успішної реалізації цієї страви з путасу потрібно жаростійкий посудина і правильна розкладка. Форма трохи підмазується олією, і в неї викладаються тушки - нема на бік, а на черевце, щільно один до одного. Лимони разом зі шкіркою і помідори ріжуться кружечками - по 2 штуки на кіло риби. Скибочки засовували між рибками. Чотири зубчики часнику і пучок петрушки дрібно рубаються, з'єднуються з перцем, орегано і сіллю; вміст форми посипається цією сумішшю і поливається лимонним соком, змішаним з подвійним об'ємом рослинного масла. Через 20 хвилин, проведених в духовці, риба путасу ставиться на стіл прямо в формі, де запікалася.

Рибна запіканка з картоплею

Котлети з путасу

Вінегрет з путасу

Дуже гідна альтернатива звичайному і звичному. Тільки перед початком приготування рибу треба зварити і повитасківать з неї кісточки. В іншому склад той же: зварені буряки, морква, картопля плюс солоні огірки і квашена капуста. Багато господинь кладуть в вінегрет ще відварну квасоля; в присутності риби вона буде кілька недоречна. Зате зелений горошок - обов'язково класти! Непогано б ще максимально дрібно порубати цибулину і на п'ять хвилин залити її оцтом. Хто не любить оцет, може ошпарити нарізку окропом - так теж цілком успішно прибирається зайва гіркота. В якості альтернативи може використовуватися і цибулю-перо. Всі складові пропорційно рубаються, заправляються нерафінованою олією, салат присолюють (з урахуванням наявності в ньому квашеної капусти і солоних огірків). Їсти подано!