Риба під маринадом, домашні рецепти
Колись дане блюдо часто зустрічалася на столах. Причому і в звичайні, і в святкові дні. Мало того, в ресторанах, кафе і столових риба під маринадом теж дуже часто присутня в меню. А зараз її практично не видно.
Виправимо несправедливість, оскільки риба під маринадом - це смачно, нескладно в приготуванні, ефектно на столі, та й нагадати як собі, так і гостям про такий блюді зовсім не зашкодить. Я давно збирався її приготувати, проте то риби немає (сімейство у мене віддає перевагу м'ясу), то часу, то лінь. Проте, настав той день, коли зірки склалися в правильній композиції, всі продукти були в наявності, і риба під маринадом була все ж приготовлена.
Для приготування риби під маринадом знадобиться:
Кількість вихідних продуктів кожен визначає для себе самостійно, в залежності від розмірів вашої форми, де будете «збирати» рибу під маринадом, а також бажану кількість шарів, та й кількість маринаду.
Тут я вказав то кількість продуктів, яке використовував я саме в цей раз. Найчастіше готую з міркувань - маси риби, моркви і цибулі приблизно збігаються.
Знаєш, оскільки я не додаю, то якось і не замислювався над цим питанням. ІМХО, якщо додавати - то радше на етапі закладання помідорів. Чи не томат-пасти, а саме помідорів, щоб все це господарство ще й загасили разом. А на питання «скільки» ... Тут вже точно до смаку і з розрахунку вихідних продуктів. Не думаю, що сильний оцтовий присмак тут потрібен. Якби я додавав би - то, напевно, десь столову ложку хорошого оцту, що не бальзамічного. Знаєш, тільки для того, щоб «намітити» присутність оцту. Але це лише моє особисте відчуття. У будь-якому випадку - краще почати додавати потроху і пробувати, що виходить. Або ще, як варіант - відразу після приготування маринаду додати оцет. Без спільного гасіння. Тоді його можна і побільше лівануть.
На дружньому сайті самоварщика Миротворець ллє 100 грам відразу після закінчення гасіння.
Рецепт - майже класичний. Фотки - чудові, дивись і роби! Співвідношення продукти: овочі - ідеальне і рибки співаєш і маринадом насолодишся. Але на мій погляд, прянощі все ж потрібні - перець духмяний (3-4 шт. На 1 кг риби), гвоздика (2 шт.) І кориця (до 0,5 ч.л.), оцет (3% - 2 ст .л.) і цукор (до 1 ст.л.) - ось тоді це класичний маринад. А щоб перець і гвоздика в зубах не застрявали, їх перед закладанням в маринад (після обсмажування овочів) подрібнюють в ступці в порошок. І, звичайно, рибний бульйон, а не вода.
Дуже мені сподобалася ідея пошарового укладання, раніше я просто закладала рибу маринадом і перемішувала, але так ламається філе, а з ним краще мати справу, ніж з кістками. Дякуємо.
Я не стала класти помідор, налила води досить, вийшов тушкований гарячий маринад! Використовувала стейки риби кижуч. Додала до речі для кислинки лимон - в гарячій посуді він добре приживається, так само як в борщі. Оцет на вогні думаю не варто.
Риба середньої дорожнечі-329 р за кг. тому вийшло досить багато. Думаю таке блюдо грам 250-300 в ресторані було б під 400 руб за порцію.
Крім цибулі та моркви до риби дуже добре додавати корінь пастернаку (у нас його називають «білий корінь») в такому ж кол-ве. Його теж потрібно обсмажити з цибулею і морквою. А замість оцту можна використовувати біле сухе вино.
Я за цим рецептом готую навіть кільку-якщо вдається купити свіженьку і велику. Зрозуміло я її обробляють-навіть хребет видаляю і в такому розпластаному вигляді обсмажую в борошняної паніровці. Кілька рибка хоча і дрібна, але жирна і дуже смачна. Поки разделиваю- лаю себе- навіщо я з нею знову зв'язалася ... але коли всі їдять і нахвалівают- не шкода витраченого времені.К того ж варіант ну дуже навіть бюджетний!
А тепер увага! Найсмачніша і найкорисніша прісноводна риба це товстолобик. Але через велику кількість кісток є її непросто, а дітям невозможно.Поетому готуємо товстолобика з даного рецептом, але маринад робимо пожиже, що б не підгорів і обов'язково додамо оцет чуть-чуть. Готуємо в скороварці близько години або в духовці близько п'яти часов.Кості растворятся.Подавать в охолодженому вигляді (річок.) Приємного апетиту!