Риб’ячий клей - костромський мед

Загальна інформація про клей.

Риб'ячий клей - висушена оболонка плавального міхура осетрових риб.

Даний клей дає в напої нерозчинні опади. Розчинний у воді, має здатність від всіх навіть слабких кислот згортатися.

ВУкаіни в продажу існувало два сорти риб'ячого клею: осетровий і білуги.

Риб'ячий клей розрізняли залежно від його походженням.

Які були сорти клею

Астраханська дрібна дужка;
Патріарша дужка;
Уральська велика дужка;
Астраханський лист;
Астраханська книжка;
Уральська книжка;
Астраханська коржик і крихта;
Сибірські мови, бульбашки і соски.

Найкращим вважався патріаршим. тому що краще за все готували його, на тих волзьких промислах, які належали московському патріарху.

Північно-Американський з Gadus merlucius;
Ост-Індійський в листах і гаманцях з Polynemus plebejus;
Гудзонбайскій в мовах з осетра;
Бразильський в коржиках з сома.

осетровий клей

Виходив шляхом очищення і висушування плавального міхура осетрів. Продавався у вигляді листів, величиною в квадратну чверть.

Колір риб'ячого клею білий, напівпрозорий, з перламутровою грою кольорів. Смаку не має.

У 1855 році ціна в Харкові за 1 фунт клею складала від 3 руб. 50 коп. до 4 руб. сріблом.

білуги клей

Отримували з плавального міхура білуги, а іноді і з інших великих риб. Колір такого клею був жовтуватий. Смаку так само не мав. Ціна становила за 1 фунт до 3 рублів.

Знебарвлення, вироблене ікри клеєм, слабкіше осетрового.

інші клею

У Німеччині виварювали риб'ячий клей з луски, плавників, і інших частин риб, а іноді з овечих кишок, за властивостями був порівнянний з ікри. Клей, отриманий з козячих і овечих кишок, був буро, малопрозрачен і не мав властивості освітлювати рідина, часто всього виступав в ролі підробки.

Старовинне застосування риб'ячого клею

Для освітлення вин, медів, лікерів, пива;
Приготування желе, галантіров;
У фотографії;
У кондитерських;
Для виготовлення замазок;
Виготовлення англійської пластиру;
Склеювання різних скляних і фарфорових речей.

сучасність

На даний момент у продажу можна знайти риб'ячий клей невідомого походження, застосовується такий клей частіше в відповідальних реставраційних роботах.

Риб'ячий клей своїми руками, спосіб отримання.

Клей отримують з риб порядку хрящових, до яких відносяться білуга, осетер, севрюга, стерлядь та інші.

Отримання клею з плавального міхура.

Бульбашки риби розкриваються, промиваються, розтягуються і сушаться на сонці; коли вони досить висохли, зовнішні м'язові шари, що не дають при варінні у воді клею, знімаються. Внутрішній шар формується по-різному (гуртки, листи та ін.), Піддаються для вибілювання дії пара палаючої сірки і потім остаточно висушуються на сонці.

Рибу потрошать, вирізаючи бульбашки, які називають Кутирев і кидають в різні відра, дивлячись по породі риб. Коли відра наповнюються, їх відносять до комори, де готують клей. Кидають їх у великі чани з водою і помішують для того, щоб швидше відокремити кров, яка перебувала в міхурах. Воду в чанах змінюють, поки не будуть Кутирев абсолютно чисті, білі і безкровні. Потім їх розрізають ножицями уздовж посередині і знову кидають у чани, в яких знаходиться вода з льодом. Вийнявши з холод ної води, їх злегка розтягують і кладуть на липові лубки тією стороною назовні, яка називається сдірком (внутрішня називається клеіной), і виносять на повітря.

Коли Кутирев добре висохли, то їх збирають в кошики і несуть в комору, де починають відокремлювати сдірок від клеін. Після закінчення цієї операції, клеіни несуть в сушарку. В сушильні на довгих столах, розстеляють широке полотно і кладуть клеіни одну біля одної, закривають знову полотном і зверху кладуть прес, щоб клеіни висохли рівно; полотно їх захищає як від пилу, так і від високої температури і запобігає їх від згортання в трубку. Після закінчення цієї операції, починається сортування клеін, т. Е. Найкращі в одну сторону, гірші в іншу. Після закінчення сортування, беруть по 10-15 клеін і пов'язують разом.

(З книги В.В. Попов «Визначення поживних речовин в найбільш уживаних сортах риби», Харків 1882 рік.)

Риб'ячий клей з цілісних риб.

Рибу кладуть в слабкий розчин сірчаної та соляної кислоти і тримають, поки темна шкіра і м'ясо побіліють. Тоді рідина зливають, а рибу кладуть в тепле вапняне молоко, для того, щоб витягти жир. Після того масу обробляють слабкою соляною кислотою, промивають водою і варять. Розчин очищають квасцами і сірчистої кислотою і залишають в теплому місці для відстою, а щоб нейтралізувати кислоти, світлу рідину змішують з невеликою кількістю дво-вуглекислого натру.
Такий очищений розчин згущують, який при охолодженні перетворюється в холодець, а холодець при висушуванні в клей.

Риб'ячий клей з луски.

Очищену луску обливають водою, щоб покрила; для розчинення фосфорнокислої і вуглекислого вапна, додають в кожен пуд луски 10 фунтів соляної кислоти і залишають на 10-15 хвилин. Після чого луску поміщають в сеткообразную кошик і тримають в проточній воді, поки зовсім вимиється. Тоді цю масу з рівним за вагою кількістю води, уварюють на помірному вогні, поки луска не спаде на рух, після чого клейовий розчин відокремлюють від рогоподібними залишку проціджуванням.

Тепер, для очищення цього розчину, на кожні 100 фунтів додають 32 грам квасцов і уварюють протягом декількох годин. Потім, давши встоятися, світлу рідину спускають з осаду в вузький, але високий посудину і пропускають туди сірчистий газ за допомогою трубки, яка доходить до дна посудини. Після, коли рідина кілька охолоне, її розливають в ящики для формування клею.
Отриманий таким способом клей до того чистий і світлий, що годиться для всіляких цілей.

(За рецептом книги П.Ф. Симоненко, «Виробництво домашнім кустарним способом клею, лаку, політури, оліфи, Мардан і апретури. Практичне повне керівництво.», Київ, 1898 рік).

З історії «Про риб'ячому клеї 1840 рік.»

Іноземці вживали безліч старань, і тепер намагаються, знайти кошти для заміни нашого риб'ячого клею, однак належного успіху в тому дотепер не мали. Головне кількість і кращий клей виходять у нас з осетра, білуги та інших риб того роду. Клей готується, як відомо, з міхура цих тварин. З інших родів риб, наприклад, сазана, сома, тріски, клей так само виходить, але гідністю набагато нижче клею осетрового, і особливо нижче тим, що він не зовсім розпускається у воді.

Нині, в Англійське Зоологічне Суспільство, доктор Кантор доставив звістку про одну бенгальської рибі, що водиться в безлічі в остіндійскіх водах, з якої можна отримувати хороший клей. Ця риба належить до відділу риб з колючими пір'ям (acanthopterygiens), до сімейства має луску на плавильних пір'ї (squammipennes), до роду полінемов (Polynemus sele по Гамільтону; P.lineatus по Ласепед); вона називається там Соле (Suleah fish), і видом походить на акулу, тільки набагато ніжніше її складання, а величиною буває близько 7 чвертей аршини.

Аж кишить в гирлах Ганага та інших річок, що впадають в Індійський море. Її м'ясо посолене і мариноване, становить смачну страву, яке часто подається на сніданках в Бенгалі. Під час, перед самим метанням ікри, ця риба буває дуже жирна. Її міхур, очищений від судинних перетинок, і вимитий у вапняній воді, доставляє хороший клей, який після висушкі на сонці стає прозорим, або принаймні просвічує. З однієї риби виходить від половини до трьох чвертей фунта сухого клею.

У затоках Індійського моря, і гирлах впадають у нього, водяться і інші риби роду Полінемов, так само доставляють клей зі свого міхура; але вони дрібні, і тому не заслуговують такої важливості, в ставленні до клею, як риба Соле. Звичайний риб'ячий клей продається нині в Бенгалі по 16 рупій, що становить на український рахунок по 9 руб. сріблом за фунт. За великим достатку в тамтешніх водах риби Соле, доктор Кантор вважає, що добування з неї клею могло б стати хорошою статтею торгівлі, як для вживання в Індії, так і для вивозу звідти клею в Європу. Нам залишається зауважити, для утримання за нішим клеєм першості в торгівлі, що ми повинні намагатися підтримувати в ньому гарне гідність і вироблення, і відпускати за кордон скільки можна в кращому вигляді.

Газета Посередник, № 17 1840 р