Режим харчування - складання меню - робота з харчовими продуктами (viii клас) - обслуговуюча праця

Потреба людини в харчових речовинах протягом дня змінюється. Вона залежить від енергетичних витрат організму в даний період часу. Сніданок повинен становити 20 - 25% від загальної калорійності, другий сніданок - 20%, обід - 35 - 40%, вечеря - 15 - 25%.

Їжу, багату білками, треба вживати в першій половині доби, вечеря отримувати за 1,5 - 2 год до сну. Обсяг їжі залежить від віку і становить для учнів старших класів 2500 - 3000 р

складання меню

При складанні меню сніданку слід враховувати, що:

1. загальна калорійність сніданку повинна бути приблизно 600 - 700 ккал;
2. обсяг сніданку - 600 - 775 г;
3. має бути одне гаряче блюдо, яке є основним, з калорійністю 60 - 90% від загальної калорійності сніданку;
4. гастрономічні продукти подавати у вигляді бутербродів;
5. обов'язкова наявність гарячих напоїв.

2-й сніданок - асортимент страв для нього і вимоги ті ж, що і для 1-го сніданку.

Обід - основний прийом їжі, що забезпечує організму найбільшу кількість калорій, білків протягом дня.

Вимоги до складання меню обіду:

1. калорійність обіду - 900 - 1000 ккал;
2. обсяг обіду - 1100 - 1300 г;
3. наявність закуски;
4. якщо перша страва висококалорійне, то друге - зі зниженою калорійністю; якщо перша страва середньої калорійності, то друге також середньої калорійності;
5. на третє використовувати соки, компоти, киселі.

Вечеря - останній прийом їжі повинен складатися з продуктів, які легко перетравлюються.

Вимоги до складання меню вечері:

1. калорійність вечері - 600 - 700 ккал;
2. обсяг вечері - 550 - 600 г;
3. для приготування другої страви бажано використовувати сир, овочі;
4. з напоїв рекомендуються молоко, кефір, киселі;
5. допускається використання гастрономічних продуктів.

Приблизний перелік страв

Професія - калькулятор

Калькулятор повинен знати: основи раціонального харчування людей різного віку і спеціальностей; хімічний склад продуктів харчування, їх взаємозамінність, зміна поживної цінності продуктів при тепловій переробці.

Лабораторно-практична робота

Складання меню, визначення його поживної цінності, підрахунок вартості продуктів.

Обладнання: таблиці - приблизний перелік страв з розкладкою, калорійністю окремих продуктів і страв, вартість продуктів харчування.

Хімічний склад блюда

Вартість страви коп.

1. Як ви розумієте поняття «раціональне харчування»?
2. З яких речовин складається їжа?
3. Що є основним постачальником білка, жиру, вуглеводів?
4. Яке значення мають вітаміни?
5. Що таке режим харчування?
6. Як розподіляється добова норма їжі між сніданком, обідом, вечерею?
7. Складіть меню сніданку на неділю.

«Обслуговуючий працю», С.І.Столярова, Л.В.Домненкова

Білки Білки - грають головну роль в харчуванні. Вони служать основним матеріалом при побудові тканин живого організму повноцінного білку відноситься білок продуктів тваринного походження - м'яса, риби, молока, яєць. Основні джерела білка Назва продуктів 100 г Кількість білка, г М'ясо 14-20 Риба 12-16 Яйця 10,6 Сир 30 Молоко 3 Хліб 5-10 Квасоля, горох 19,7 Білки ...

Хіт сезону!

Рукавичка для роботи в саду і городі