Ресторанний бізнес
Відкрити свою справу не так складно, найважче зробити бізнес прибутковим, але при бажанні і грамотному підході все можна зробити реальністю. Власний ресторан, може принести не мало прибутку і задоволення від успіху. Конкуренція в області ресторанного бізнесу велика, незважаючи на це ввечері в п'ятницю в Москві у всіх більш-менш популярних закладів шикується черга.
Ресторанний ринок вУкаіни зростає швидкими темпами, зростання становить близько 30% в рік. Причому, ринок далекий від насичення, так в Парижі один заклад громадського харчування припадає на 126 осіб, в Нью-Йорку - на 365 осіб, а в Москві - на 3 187. Як знайти унікальну затребувану ідею ресторану і відкрити саме прибутковий ресторан?
MsoNormal "> Будь-який бізнес починається з ідей і планів, і тільки потім, коли все ретельно продумано і прораховано, починається їх втілення. Починати завжди складно, і ресторанний бізнес не є винятком.
Перший етап при відкритті ресторану - розробка концепції ресторану, не потрібно плутати її з бізнес планом, який вам так само знадобиться, якщо ви хочете залучити інвесторів чи отримати дійсно прорахований в деталях і прибутковий бізнес.
Необхідно вирішити, як ви будете себе позиціонувати, є кілька ступенів від дешевого закладу до елітного і закритого для простих смертних храму смаку. Безліч чинників потрібно врахувати ще на етапі планування і відзначити в концепції і бізнес плані.
Якщо ви хочете для відкриття ресторану використовувати тільки власні кошти, то ці два документа можна об'єднати в один. Новачкові в ресторанному бізнесі краще замовити їх написання професіоналам, на цьому не можна економити, адже потім невраховані дані можуть викликати великі неприємності з відкриттям ресторану.
Самий розумний підхід, якщо майбутній власник не розбирається в ресторанному бізнесі - найняти «відкриває», людини, який вже відкрив не одне успішне заклад. Це буде недешево, але обов'язково окупить себе, відразу багаторазово знижується ймовірність відкриття збиткового ресторану.
Паралельно з теоретичною частиною - розробкою документів, можна починати і практичні дії, а саме - вибір приміщення. Вибір вдалого місця розташування ресторану - запорука успіху. При невдалому розташуванні, як мінімум, доходи будуть нижчими, а можливо, доведеться закриватися або переїжджати. Головне, щоб приміщення було якомога ближче до потенційних клієнтів і відповідало концепції закладу.
Хорошим вибором для відкриття ресторану будуть місця масового відпочинку або приміщення біля великих офісних будівель. Елітні ресторани повинні розташовуватися в престижних районах і в центрі міста. Чим відоміший ресторан, тим більше його радіус дії, звичайному ж закладу слід розраховувати на клієнтів, які живуть, відпочивають або працюють неподалік.
Приміщення краще купити, ніж орендувати. Але актуально купувати приміщення далеко не скрізь, в Москві і Харкові це можуть дозволити собі тільки дуже багаті люди. В середньому, ресторан окупається нешвидко, в термін від двох років, так що при оренді потрібно укладати договір на максимально тривалий термін, щоб потім, як місце буде «підгодоване» власник приміщення не попросив його звільнити. Документи власника приміщення потрібно віддати на перевірку юриста, що спеціалізується на нерухомості. Приміщення може мати різні проблеми, які можуть вийти назовні в самий невідповідний момент. Будь-яке перепланування так само потрібно узгоджувати у відповідних органах. Коли приміщення буде знайдено на додаток до концепції та бізнес плану, слід скласти технологічний план, в якому потрібно врахувати все обладнання, можливість його підключення і необхідні комунікації.
В інтер'єрі потрібно зробити кілька фокусних точок, тобто таких місць, які видно з будь-якої частини ресторану. Такою точкою повинна бути сцена, якщо ви плануєте використовувати живу музику. У фокусних точках можна розташувати просто декоративніше елементи, наприклад камін або фонтан. Можна придумати безліч декоративних рішень, але головне, не перестаратися, дизайн не повинен відлякувати відвідувачів.
Коли загальний стиль розроблений, можна приступати до наступного етапу відкриття ресторану - закупівлю обладнання. Ні в якому разі не можна купувати звичайні побутові прилади - вони просто не витримають навантаження, брати потрібно тільки професійне обладнання для ресторанів. Найдорожче, але і найякісніше обладнання - англійське. Залежно від того з чого ви будете готувати - з напівфабрикатів або з сирих продуктів, потрібно буде закупити різну кількість кухонного приладдя. Для ресторанів повного циклу в обладнання доведеться вкласти від 60 тисяч доларів.
MsoNormal "> Одночасно з розробкою інтер'єру та обробкою приміщення можна приступати до розробки меню. Грунтуватися при цьому потрібно на концепції ресторану, в якій повинно бути зазначено кілька загальних пунктів, таких як кухня, яку ви будете пропонувати, кількість страв і приблизна ціна. Меню повинно бути складено простою і зрозумілою мовою, не потрібно незрозумілих термінів і безлічі способів приготування однієї страви.
Можна зробити кілька меню і пропонувати їх в залежності від дня тижня або зробити окремі меню, наприклад рибне або м'ясне. Окремо потрібно підготувати винну карту. Остаточний вибір страв повинен затверджувати шеф-кухар. У меню можна включити кілька стандартних страв, складові для яких у вас завжди будуть в запасі і кілька не входять в основне меню, які зможе запропонувати офіціант. Клієнта потрібно постійно дивувати і придумувати щось нове - нові соуси і страви, нові способи їх подачі, спеціальні страви на різні свята, навіть постійні клієнти хочуть побачити в улюбленому заклад нові пропозиції. Модно робити тематичні меню, наприклад, «італійську тиждень», «паризьку тиждень», включаючи в меню страви відповідних країн.
MsoNormal "> Так само важливо підібрати правильну посуд. Від того, в чому клієнту принесуть його замовлення, залежить репутація ресторану. Як подавати ті чи інші страви вирішує шеф-кухар, так що при виборі потрібно порадитися з ним. Потрібно купити спеціально розроблені для ресторанів кухонне приладдя. на відміну від звичайної посуду вони рідше б'ються, емаль на них не темніє, на спеціальному посуді не відколюється краю. Вигідніше купити саме такий посуд, хоч вона і трохи дорожче.
Після того як з приміщенням ви розібралися, і всі необхідні рішення про закупівлю прийняті, пора приходити до набору персоналу. Людей на деякі посади, наприклад шеф-кухаря і керуючого, краще найняти ще на самому початку і радитися з ними до самого відкриття ресторану і після нього. Шеф-кухарі потрібно вибирати, грунтуючись на обраної кухні, так фахівець з російської кухні навряд чи настільки ж смачно приготує і суші.
Після того як всі приготування зроблені, можна сісти і порахувати витрати. Ресторанний бізнес не з дешевих, орієнтовно на відкриття середнього ресторану піде від 250 тисяч доларів. На обробку залу і закупівлю всього необхідного піде сума з розрахунку 1,5 -2,5 тисячі доларів за квадратний метр. Щоб відкрити великий ресторан потрібно вкласти в кілька разів більше - від мільйона доларів.
Експерти ресторанного ринку вважають, що найефективнішим вкладенням грошей буде у відкриття недорогого закладу, по суті ресторану швидкого обслуговування, типу мережі ресторанів Ялинки-Палиці або пивного ресторану. Найпопулярніші зараз у клієнтів кухні російська, італійська та японська.
Не обов'язково для відкриття ресторану вкладати великі суми. Якщо ви творча людина, то можна придумати оригінальну ідею, яка притягне до вашого ресторану клієнтів з усього міста. Головне почати. Спробуйте, може ви потенційно успішний ресторатор і ресторанний бізнес ваше покликання.
ДИВІТЬСЯ ПО ТЕМІ
посадова інструкція директора ресторану