Ресторани і їх класифікація
Пишемо будь студентські роботи за приємними цінами. Постійним клієнтам - знижки! Залиште заявку і ми відповімо Вам за вартістю робіт протягом 30 хвилин!
Ресторан (від фр. Restaurer. Відновити, кріпити) - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вина (винна карта) і міцних напоїв, тютюнових і кондитерських виробів і підвищеним рівнем обслуговування, в поєднанні зі стильним і оригінальним дизайном та інтер'єром приміщення.
Існують різні методи класифікації ресторанів:
- За кількістю зірок
- за ГОСТ
- за цінами
Це найнижчий клас ресторанів. У ньому передбачається обов'язкова наявність туалетів і раковин і чисту скатертину на столі. Також обов'язковим є наявність опалення в холодну пору року і наявність кондиціонера або хорошої вентиляції в жарку пору року. Для облуговування 24 відвідувачів розрахований 1 співробітник. Крім того, кухня повинна бути відокремлена від основного залу і повинна бути добре вентильованої, щоб запахи не проникали в зал. Обов'язковою умовою для будь-якого закладу загального харчування є наявність холодильника і води на кухні. Ресторану, відповідному всім цим вимогам, присвоюється одна зірка.
2. Дві зірки - третій клас
3. Три зірки - другий клас
Ресторани другого класу повинні надати відвідувачам велику площу, як мінімум 1,5 квадратних метрів для кожного відвідувача біля столу. Один співробітник повинен обслуговувати не більше 15 відвідувачів
4. Чотири зірки - перший клас
Ці ресторани відрізняються великою площею. В такому ресторані на 5 відвідувачів повинен бути свій адміністратор та офіціант. Меню повинно бути складено як мінімум двома іноземними мовами
5. П'ять зірок - вищий клас
У п'ятизірковому ресторані навіть до меблів пред'являються особливі вимоги. Столи і стільці повинні бути виготовлені з цінних порід дерева і повинні бути зручними. В такому ресторані клієнт має право в будь-який момент зажадати директора ресторану і адміністратора. На 5 клієнтів розрахований один офіціант, а також один асистент. Меню також має бути складено на кількох іноземних мовах
Згідно з Державним стандартом Укаїни (ГОСТ Р 50762-95) встановлюється класифікація ресторанів в залежності від якості послуг, що надаються, асортименту замовлених і фірмових страв, виробів, інтер'єру і т.д
«Люкс» включає в меню замовлені і фірмові страви (не менше половини асортименту), кулінарні та кондитерські вироби
Ресторан «люкс» має в своєму розпорядженні банкетним залом, баром, коктейль-холом з барною стійкою. Інтер'єр ресторану повинен мати високий клас архітектурно-художнього оформлення торгових приміщень і технічного оснащення. Стиль дизайну повинен відповідати назві ресторану
Метрдотелі і офіціанти зобов'язані досконало володіти технікою обслуговування відвідувачів
Ці підприємства оснащуються високоякісною металевою і фарфоровим посудом, комплектами приладів для різних страв і закусок
При обслуговуванні прийомів та банкетів застосовуються фірмова порцеляновий і кришталевий посуд, мельхіорові прилади. Крім індивідуальної серветки, якою сервірують стіл, відвідувачу на його прохання можна подати гарячу вологу серветку, зубочистки
Ресторан «люкс» повинен мати фірмові обкладинки меню, різні проспекти, запрошення, сувеніри, значки з емблемою підприємства
Вечірньої пори в ресторані організовуються музичні шоу, виступи запрошених популярних артистів естради. У залах відводяться спеціальні місця для танців, організовується продаж квітів, сувенірів
Штат ресторану укомплектовується висококваліфікованими працівниками - завідувачами виробництвом, кухарями, метрдотелями, офіціантами, барменами
Ресторан вищого класу - підприємство, що має оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних вишуканих страв
Вечірньої пори організовуються виступи музичних ансамблів
Ресторан першого класу передбачає гармонійність інтер'єру, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів, напоїв складного приготування, в тому числі замовних. Обслуговування в цьому ресторані ведеться офіціантами, барменами
У ресторанах економ-класу звичайний обід на одного клієнта обходиться приблизно 500 рублів. Як правило, зазначені ресторани дуже поширені в невеликих містах
Ресторани бізнес-класу рекомендують своїм клієнтам велике меню, яке складається, переважно, з страв європейської або національної кухні, приємну обстановку, обов'язково живу музику. У кожного ресторану бізнес-класу передбачено фірмове меню, тобто страви, які гості можуть покуштувати тільки в даному ресторані. Звичайний обід в ресторані бізнес-класу на одного клієнта обходиться приблизно в 1500 рублів
Престижні ресторани, або як їх ще називають клубні. в основному, розміщуються в великих містах, вони мають свій невелике коло клієнтів - переважно це великі бізнесмени і політики, крім цього знамениті поп-зірки. Обід в подібному ресторані може обійтися в суму до 1500 доларів. Однак для гостей таких закладів гроші не мають серйозного значення. У ресторанах престижного класу обов'язкова наявність у винних картах рідкісного колекційного вина, страви готуються виключно з найбільш якісних товарів, етикет обслуговування за професійними правилами, які враховують найдрібніші забаганки клієнтів
Крім відмінностей за ціновим рівнем, розрізняють етнічні (наприклад, українські, східні, китайські та інші) і європейські ресторани. У національних ресторанах меню відповідає звичаям країни, яку представляє заклад. Так, скажімо, сьогодні в моду увійшли японські національні ресторани суші. У цих ресторанах перелік страв і їх рецептура розробляються професіоналами з Японії, а в найкращих і персонал працює пройшов навчання в Японії
Яким би не був рівень закладу, він неминуче формує своєрідне коло клієнтів, адже ресторан - це всього лише підприємство громадського харчування, це частина культури, тому що похід в ресторан для більшості Украінан все також є світською подією. Від вибору ресторану буде залежати, наскільки комфортно буде проведено вечір, таким чином, до вибору закладу, особливо в разі якщо планується проведення в ньому заходи, варто ставитися з усією відповідальністю