Ресторан з відкритою кухнею або коли приготування їжі перетворюється в шоу
eventmarket.ru> Новини> Ресторан з відкритою кухнею або Коли приготування їжі перетворюється в шоу
У ресторанному світі, пронизаному гострою конкуренцією, щоб вижити і добитися успіху, потрібно придумати щось оригінальне, якийсь відмінний від інших закладів формат. І ідея з відкритою кухнею не здається позбавленою сенсу.
Можливі заперечення з приводу свіжості концепції ресторану з відкритою кухнею. Так, тема не нова, але як і раніше актуальна і затребувана. Відвідувачам дуже подобається бути глядачами кулінарного шоу в режимі реального часу. Вони не втомлюються спостерігати за діями шеф-кухаря і його підлеглих. Так, і час очікування замовлення пролітає непомітно.
Факт: існують дві версії народження ідеї відкритого ресторану: західна і східна. Згідно з першою, концепція подібного кафе виникла після популярного телешоу «Диявольська кухня». Згідно з другою, думка народилася в Японії, де давно існує традиція дивитися, як шеф-кухар творить їжу - смажить, парить, віртуозно обробляє рибу на очах відвідувачів.
Чим так приваблива ідея відкритої кухні? Наскільки вигідна вона рестораторові? Як перетворити приготування їжі в видовищне шоу? Що для цього потрібно? Розбираємося разом з популярним пошуковим інтернет-порталом www.4banket.ru.
Переваги відкритої кухні ресторану для його відвідувачів
Кому, хоч раз, не хотілося проникнути в святая святих будь-якого ресторану - на його кухню? Туди, де творять їжу, де важкі для слова меню перетворюються в ароматне, смачне блюдо.
Домогосподарці цікаво подивитися на професійне кухонне обладнання, підглянути деякі кулінарні прийоми, розширити свій гастрономічний кругозір.
Відкрита кухня закладу дозволить відвідувачам переконатися на власні очі, ніж їх годують, як і з яких продуктів. До того ж, процес споглядання шиплячих шматочків м'яса, які скоро опиняться у вас на тарілці, дуже збуджує апетит і активізує процес підготовки травної системи до майбутньої трапези.
- Перетворення довгого очікування в захопливе видовище.
Одна справа сидіти за накритим столом, втупившись в порожню тарілку, в нестерпному чеканні свого замовлення. Зовсім інша - бачити, як твій замовлення ось-ось буде готовий. І не треба терзати офіціанта постійними питаннями: «Чи довго ще?»
На замітку. в деяких ресторанах пішли далі і дають можливість клієнту взяти участь в приготування страви, ставши на час «підмайстром» шеф-кухаря.
5 секретів успішної реалізації ідеї відкритої кухні
Саме «майже», але не всі. Частина кухонних процедур залишається «за кадром». Відвідувачам призначається сама видовищна частина процесу - фінальна - жарка, нарізка, оформлення. А рутинні роботи - чистка овочів, підготовка заготовок для майбутніх кулінарних шедеврів, прибирання та інше - не для сторонніх очей. Так, і клієнтові, спраглому видовищ, ця кухонні рутина не цікава.
Воно повинно бути не тільки функціональним і надійним, але і красивим, адже його побачать сотні цікавих очей відвідувачів ресторану - головних споживачів.
Ще воно повинно бути компактним і вписуватися в інтер'єр відкритої кухні.
Зазвичай на відкритій кухні встановлюють:
- печі для піци;
- печі для випічки хліба;
- апарати для приготування млинців і пончиків;
- поверхні для смаження;
Важливо. на відкритій кухні бажані закриті шафи і стелажі для інвентарю і посуду, що не відволікає увагу від кухаря і його роботи. Частина технологічного обладнання може виступати, додатково, в ролі вітрини - печі, холодильники зі скляними дверцятами.
Фахівці радять використовувати модульне обладнання. Воно надає відкритій кухні завершений і солідний вигляд.
Вимоги до вентиляції зростають в рази, якщо мова йде про відкриту кухні «без скла». Не можна, щоб всі запахи і жар кухні йшли в обідній зал і заважали відвідувачам насолоджуватися їжею.
На замітку. витяжні парасолі і фільтри розташовують по всій стелі зони кухні з посиленням до кордону з залом.
Якщо передбачається робота з відкритим полум'ям, то встановлюється система іскропоглощенія.
На відкритій кухні встановлюються лампи зі спеціальним спектром, що додає продуктам і готових страв вигідний, найбільш апетитний вигляд.
Весь простір приміщення відкритої кухні ділиться на функціональні зони. Центр тяжіння - стіл шеф-кухаря. Він і розташовується в середині кухні - на головному острові. Його повинно бути видно з усіх столиків обіднього залу.
На замітку. обов'язкові «невидимі острівці» відкритої кухні. Їх роблять у стін, в кутах, за перегородками. Далеко не всі працівники кухні здатні витримати постійні погляди відвідувачів і артистично брати участь в кулінарному шоу, водночас не втрачаючи професійних навичок.
Висновок від www.4banket.ru: всі ці нюанси слід мати на увазі і, по можливості, врахувати рестораторові. задумав для свого закладу концепцію відкритої кухні, де кухня - театральна сцена, шеф-кухар - на ній головний актор, а відвідувачі - заворожені глядачі.