Ресторан - класик - фуршетний стіл закуски і оформлення

Фуршет - це не просто різновид банкету, це спосіб неформального спілкування під легке закусочне меню. У вигляді фуршету можна оформити практично кожен захід. Від ділової дипломатичної зустрічі до весілля або дня народження. Зазвичай на подібних заходах фуршетний стіл наповнений легкими закусками, солодкими десертами, і напоями.

На фуршеті гості себе обслуговують самостійно. Приміщення, де проводиться така зустріч, що не навантажено кількістю меблів. Запрошені гуляють, об'єднуються в невеликі компанії, вільно спілкуються, зупиняють свій вибір на тих закусках, які припадуть більш інших до смаку. Вибір пропонованих закусок повинен бути досить багатий різноманіття - це гарантія успіху Вашого фуршету!

Сервіровка фуршетного столу:

Виділяють два види сервіровки фуршетного столу: одностороння і двостороння.

Односторонній вид сервіровки має на увазі під собою оформлення фуршетного столу тільки з однієї його сторони. Це дозволяє розташувати стіл безпосередньо біля стіни.

Двостороння сервіровка - накриття столу по обидва його боки однаково.

Сервіровка фуршетного столу проходить поетапно

1. На столи, оформлені за допомогою красивих скатертин, в першу чергу виставляють скло: стопки, чарки, стакани, келихи. За правилами сервіровки фуршету, на стіл виставляється лише частина скляного посуду. Частина, що залишилася очікує свій черга на заздалегідь оформлених сервірувальних столиках і додається у міру потреби;

2. Для сервіровки фуршету будуть потрібні виключно закусочні і десертні тарілочки. Їх кількість визначається з розрахунку одна - дві закусочні тарілки і одна десертна тарілка на кожного гостя;

3. Далі, залишається засервіровать столи столовими приборами: закусочні ножі і виделки і фруктові прилади - це все, що знадобиться для оформлення фуршетного столу. Потрібну кількість розраховується так: на одного гостя - одна - дві закусочні вилки, один ніж для закусок, ніж для фруктових ласощів подається один на двох;

4. Додаємо кошика з хлібом;

5. Виставляються перечниці і сільнички зі спеціями;

6. Слідом за цим, розкладаються текстильні серветки.

Дуже зручно і красиво, коли фуршетний стіл має кілька рівнів висоти. На штучно створених сходинках, розташовуються келихи для шампанського або вина. Елегантні і в той же час ніжні свічники, кошики з фруктами. Страви з випічкою, плетені кошики з білим і чорним хлібом.

Особливості фуршетного меню.

• блюда, що подаються на фуршет мають свої яскраві відмінні риси;

• головне акцент робиться на подачі страв;

• мініатюрні різноманітні закуски наповнюють фуршетні столи;

• для розрахунку кількості порцій враховується загальна кількість запрошених гостей, що дозволяє всім присутнім скуштувати кожне блюдо;

Основним блюдом фуршету вважають закуски. Їх подача дуже багата і дуже різноманітна:

• канапе;

• маленькі бутерброди на шпажках;

• тарталетки з різними наповнювачами (салати, соуси, ікра, мус);

• рулетики;

• тартинки;

• овочеві, м'ясні, фруктові нарізки.

Крім цих закусок гостям можуть запропонувати млинці з начинкою, нарізана піца, курячі кришки та інші страви, які будуть ідеально підходити до напоїв фуршету.

Канапе для фуршету

Канапе - це мініатюрні закусочні бутерброди на НЕ обжаренном чорному або білому хлібі, печиво, листкової випічки. Скибочки хліба, використовувані для приготування закуски, вдвічі менше звичайного шматка хліба.

Канапе на шпажках рулетиками

Для приготування рулетиків за основу беруться скибочки шинки шинка ломтікамі.В неї загортається паштет і кріпиться шпажкою до маленького шматочка білого хліба.

солодкі канапе

У такій закусці майстерно поєднують, наприклад, виноград, сир, банан, або ківі. Поєднувати непоєднуване - саме так можна охарактеризувати солодкі канапешки.

Начинка для канапе

Для наповнення закуски можна використовувати будь-які наявні продукти: сир, ковбаса, зварені круто яйця, оселедець, лосось, масло, перець, паштет, огірок і багато іншого. Варіант начинки канапе обмежується лише Вашою фантазією.

Профітролі для фуршету

Профітролі - це ще одна дивовижна закуска. Профітролі для фуршету - це маленькі булочки з начинкою. Випікаються вони з заварного тіста в духовці.

Начинка для профитролей

Наповнити закуску можна всім, чим побажаєте. Начинка може бути як солодкою, так і немає. Всередину можна додати повітряний крем, тоді закуска стане вдалим доповненням до чаю або кави. А ось профитроли з рибним мусом будуть незамінним доповненням банкету - фуршету.

Кошики для Фуршету

Кошики для фуршету випікаються самих різних розмірів і з різних видів тіста. Її можна наповнити будь-яким солодким кремом, фруктами, джемом. Крім традиційних кошиків можна здивувати гостей кошиками з сиру.

Сирні кошики

Таку їстівну «тарілочку» дуже легко приготувати, і при цьому ефектно виглядають на фуршетном столі. У таких оригінальних кошиках можна подавати салатики, морепродукти, жульєн, та в принципі все, що побажаєте.

Тарталетка для фуршету

Ще один зручний вихід для фуршету - це тарталетки. За своєю суттю, це ті ж самі кошики, в яких подаються закуски. Діаметр тарталетки може бути абсолютно різноманітним. починаючи з трьох см і далі. Готові тарталетки можна купити практично в будь-якому магазині. До речі, така закуска все частіше стала з'являтися на святкових столах господинь.

Салати в тарталетках

В принципі тарталетки з тіста заповнити абсолютно будь-якими салатами. Але вони не повинні бути занадто рідкими, інакше, тарталетки можуть просто розмокнути і розвалитися. Тобто, салати, які дають сік, в їх не кладуть.

Закуски в тарталетках

Найпоширеніший варіант - це ікра. Для такої закуски береться, як правило, самий маленький розмір тарталетки для того, щоб її не довелося кусати. На низ кошичків і поміщають невеликий шматочок вершкового масла. Так смачніше!

Якщо на Вашому фуршеті передбачається присутність дітей, то обов'язково варто подбати і про окремі дитячих частування. Розмір явств такого заходу ідеально підходить для юних гостей, тільки варто проявити фантазію в оформленні. Дитина повинна бути зацікавлений частуванням.

Тут можна задіяти невеликі сосисочки, шматочки ковбаси, сиру. Фруктові веселі канапешки, увіткнені в грейпфрут і зображують їжачка підуть нарозхват! Навряд чи дітки звернуть увагу на овочі, тому такі закуски можна приготувати в невеликій кількості для малюків.

м Олександрія, Проспект Кулакова 5б (зупинка "Площа Рокосcовского")

тел. 37-20-19, + 7-951-082-75-81