реферат томати

Вирощування томатів в зимових теплицях має величезне народногосподарське значення для країни, тому що в зимовий період населенню необхідно особливо споживати продукти харчування багаті вітаміном С. Це пов'язано із загостренням у населення простудних захворювань. А плоди томата відрізняються високими поживними, смаковими і дієтичними якостями. Плоди томата - відмінне джерело вітаміну С (30-35 мг.). Крім нього в плодах томата міститися вітаміни В1 (аневрин), В2 (рибофлавін), В3 (пантотенова кислота), фолієва кислота, РР (нікотинова кислота, провітамін А (каротин), солі калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, йоду та інші корисні речовини.

Калорійність помідорів невисока (160-200 ккал / кг). Так в плодах помідорів міститься від 5 до 8% сухих речовин, у тому числі 3-7% цукрів, до 1% яблучної і лимонної кислот і білків. Всі ці речовини необхідні для нормалізації обміну речовин в організмі людини і збереження його працездатності.

1.Обзор літератури.

1.1.Культура томата в захищеному грунті.

Захищений грунт вУкаіни був слабо розвинений - в основному парники, в яких вирощувалася розсада. У нечисленних теплицях вирощували головним чином огірки. Будівництво промислових зимових теплиць почалося в 30-40-х роках XX століття, до цього до цього часу і відноситься початок вирощування томатів повністю в захищеному грунті.

У ХХ столітті завдяки науковому підходу в розробці технологій вирощування томатів ця культура стає однією з основних культур. З учених другої половини ХХ століття можна відзначити Алпатьева А.В. який займався селекцією томатів, розробляючи технології вирощування, в тому числі і в захищеному грунті (К.С. Х.Н. Костильов Д.А.).

Селекційна робота з пасльоновими культурами почалася в 1920 році, з перших днів створення Грибовський овочевої станції. Більше 50-ти років лабораторію очолював лауреат Державної премії академії ВАСГНІЛ Алпатов О.В. Створені ним холодостійкі штамбові сорти томата з низьким закладенням квіткової кисті, дозволили просунути ареал обробітку цих південних культур на північ Нечорнозем'я.

За 80 років лабораторією створено понад 110 сортів і гібридів, в тому числі 43 внесені до реєстру Україна (з них 90% створено за останні 10 років).

1.2.Історія розвитку томата

Про походження культурного виду томатів «LycopersonesculentumMill» немає надійних археологічних даних. Дикі і напівдикі види і різновиди цього ботанічного роду до теперішнього часу виростають в Еквадорі, на Галопогосскіх островах, в Перу і в північному Чилі. Батьківщиною культурного томату ряд дослідників вважають Перу, Гумбольдт називає Мексику, а Вавілов Н.І. вказує на Південноамериканський район, як на вогнище або геноцентр походження примітивної форми томата.

Декандоль, Гумольдт і інші вважають, що вихідною формою помідорів є вішневідние різновид. Є повідомлення, що початок культури томатів, відноситься до 5-го століття до н.е. коли їх розводили древні перуанці.

Передбачалося, що томати завезені в Європу Колумбом в 1493 році через Західну Індію. Вперше обробляти помідори в Європі почали в 50-60-ті роки ХVI століття. Перші ботанічні відомості про окультуреному вигляді томата і замальовки дано італійським ботаніком Маттиоли в 1554 році. В кінці XVIвека у Франції, Англії, Бельгії, Німеччини, Італії, Іспанії, Португалії помідори називали яблуками любові. У Чехословаччині, Угорщині та Югославії томати називають парадизке або райськими яблуками. Термін «томат» яким користуються в даний час в багатьох країнах, походить від тубільного південноамериканського «Tumatle» - томатіль, (25).

У порівнянні з багатьма овочевими культурами, томат дляУкаіни - культура відносно нова. Вирощувати томати почали в південних районах країни в XVIIIвеке. У Європі в цей час томати вважалися неїстівними, але у нас їх вирощували як декоративну і харчову культуру. До середини XIX століття культура томатів починає поширяться по городах країни в середніх областях, а до кінця XIX століття широко поширюється і в північних областях. (К.С. Х.Н. Костильов Д.А.).

Одна з перших публікацій про культуру томатів вУкаіни належить одному з основоположників української агрономії, вченому і Андрію Тимофійовичу Болотову. У 1784 році він писав, що в середній смузі «томати вирощуються в багатьох місцях, в основному в кімнатних умовах (в горщиках) і іноді в садах». Тобто в XVIII столітті томат був переважно декоративною культурою. Подальший розвиток городництва зробило томат харчової культурою, але його вирощування проводилося практично шляхом проб і помилок, тому що до початку ХХ століття вирощування томата, як і взагалі овочівництво, не вважалося наукою - швидше за ремеслом чи мистецтвом. (К.С. Х.Н. Костильов Д.А.).

1.3.Біологіческіе особливості томата.

Томат - цінна овочева рослина, його стебло не дає опори куща, він є опорою для надземної частини рослини, по ньому пересуваються поживні речовини. Стебло на початку розвитку рослин м'який, дуже соковитий (11). У процесі росту він твердне до здерев'яніння. На стеблі з'являється багато бічних пагонів (пасинків), що виростають в пазухах листків до цвітіння.

Коренева система у томата добре розгалужена, діаметр її 1,5-2,5 метра, проникає в грунт на глибину 2 міра (в залежності від сорту і способу вирощування). При безрассадной культурі добре розвивається головний корінь і великі бічні коріння. При пересадковою культурі коренева система сильно розгалужується у верхніх горизонтах грунту.

Листя у томата бувають гладкими, слабоморщіністимі, бугристо-хвилястими, а так само сільногофрірованнимі. Розмір листя і їх забарвлення варіюють в межах сорту в залежності від віку та умов зростання.

Для різних сортів характерний певний тип суцвіття. Розрізняють чотири типи:

1) Проста кисть, коли вісь суцвіття і квітки, а відповідно і плоди, розміщені в черговості порядку по обидва боки осі.

2) Кисть одноразово розгалужена.

3) Кисть двох-, що втричі розгалужена.

4) Кисть багаторазово розгалужена.

У сортів мають просту і слабо розгалужену кисті зазвичай розвивається 4-12 квіток. У сортів ж з сильно розгалуженим пензлями (четвертий тип), формується понад 100 квіток. Плоди в кистях у одних сортів розташовані вільно (пухка кисть), у інших дуже тісно (компактна кисть). (1)

Помідори - самозапильні рослини. Квітки у них середнього розміру, з 5-6-ю пелюстками і такою ж кількістю тичинок, зрощених в капустяну колонку, всередині якої знаходиться маточка. Тичинки мають двухгнездная пилкові мішки, наповнені пилковими зернами.

Плід томату - ягода. Він заповнений соковитою масою драглистої плаценти, в яку занурені насіння. Плоди спадково обумовлене бувають дво-, три-, чотири-, або в результаті багатокамерні. Шкірочка плоду гладка (опушені типи небажані). Плоди у різних сортів різної форми: плоскі, плоско-округлені, округлі, округло-овальні, подовжено-перцевідние. Розмір плодів залежить від сорту і вологості грунту. На високо-родючих вологих ґрунтах плоди великі, а на менш родючої недостатньо-вологою - дрібні. Плоди до 70-ти грам вважаються дрібними, від 70 до 90 грам - середніми, а понад 100 грам - великими.

Томати зазвичай розмножуються насінням. При проростанні насіння спочатку з'являється корінець, потім розправляється у вигляді петлі смядальний листочок. Цей момент вважається закінченням фази проростання насіння. Кожен кілограм плодів дає до 4-х грам насіння. Насіння треугольно-ниркоподібної форми, зі стоком до основи, сплюснуті, опущені сірувато-жовтого забарвлення. (2)

Томат за своєю природою - культура багаторічна. Однак в сільськогосподарській практиці її вирощують як однорічну культуру. У своєму онтогенезі рослини томату проходять такі фази:

- поява першого справжнього листка

- наростання надземної маси і коренів

- формування і дозрівання плодів (22)

При сприятливих температурних умовах і наявності вологи, насіння томата проростають на 3-4-ий день, а ще через 3-4 дні з'являються сходи, через 6-10 днів після сходів - перший лист, кожні 5-6 днів - наступні 3-4 листа, потім кожен новий лист - через 3-5 днів. Одночасно з ростом листя ростуть стебло і коріння. Особливо інтенсивно формується коренева система, яка у сорокаденний рослин проникає на глибину до 80-ти сантиметрів і розгалужується. (28). Над 7-9-им справжнім листом у скоростиглих сортів і над 12-14-им листом у пізньостиглих сортів приблизно через30-60 днів після появи сходів закладається квіткова кисть. З цього часу процес закладки бутонів і вегетативний ріст йдуть паралельно, у більшості сортів не припиняється практично протягом усієї вегетації, коли на рослині можуть бути одночасно листя, і квіткові кисті з бутонами, квітками зав'язі і плодами різного ступеня зрілості. (15)

Цвітіння і запліднення квіток настає через 40-90 днів після появи сходів. З моменту запліднення починається зростання плоду, а після досягнення властивого сорту розміру відбувається дозрівання плоду. Незрілі, але вже сформувалися плоди томата мають блідо-зелене забарвлення, тверду внутрішність, цілком розвинені, але ще з м'якою оболонкою насіння. В процесі дозрівання плоди набувають спочатку світло-зелене з білими відтінком забарвлення, м'якоть стає світло-зеленої з блідо-рожевим відтінком, оболонка насіння стає твердої (молочна зрілість). Потім почервоніння поширюється на шкірочку і м'якоть плоду, викликаючи зміни зовнішньої забарвлення в бурий колір зі світло-рожевими плямами (бура або бланжевой зрілість), а потім в рожевий і, нарешті, червоний колір (рожева і повна або червона зрілість). У жовто-плідних сортів при бурої ступеня зрілості на плодах з'являються світло-жовті плями, потім плід (шкірка і м'якоть) набувають світло-жовту і, нарешті, жовте забарвлення. Насіннєві камери плода при останніх двох ступенях зрілості наповнюються клітинним соком, в який занурені насіння, плід стає соковитим і м'яким. Період від цвітіння до дозрівання плоду може тривати від 45 до 65 днів. (31)

Починаючи з молодого віку, рослини томата утворюють в пазухах листків бічні пагони - пасинки. За характером росту і типу розгалуження розрізняють дві групи рослин томату. У більшості сортів верхівка рослини після утворення 7-14-ти листя закінчується квіткової пензлем, а пасинок, зростаючий з пазухи листа, найближчого до верхівкової кисті, продовжує зростання головного стебла (так зване бічне або сімподольное розгалуження). (30)

Після утворення кількох листя (1-6) пасинок закінчує своє зростання закладенням квіткової кисті, а зростання рослини триває за рахунок найближчого пасинка. І так до кінця вегетації. Тип куща з необмеженим зростанням отримав назву індетермінантного. У деяких слаборослих сортів зростання рослини завершується пензлем, а пасинки утворюються тільки в нижній частині стебла. Тип куща з обмеженим зростанням називається детермінантний.

1.4.Отношеніе до факторів зовнішнього середовища

1.4.1.Требовательность до тепла

Томат відноситься до групи теплолюбних культур. Насіння починає проростати при температурі 14-16 о С, але більш швидко і дружно сходи з'являються при температурі 25-30 о С. Зниження температури до 15-16 о С на 2-3 дня при появі сходів запобігає витлеваніе сіянців, особливо в період недостатньої освітленості, і сприяє розвитку гарної кореневої системи. (28)

Зростання томата припиняється при 10 о С, а генеративное розвиток при 15 о С, то ж спостерігається при температурі вище 35 о С. При температурі менше 12 ° С і більше 30 о С припиняється цвітіння, і можуть опадати зав'язі, тому що при низькій температурі пилок не дозріває, а при високій вона стає стерильною. При впливі температур нижче 5 о С і вище 43 о С, спостерігається спочатку ушкодження рослин, потім їх загибель. Оптимальна температура повітря для росту і розвитку томата становить 20-25 о С вдень і 16-18 о С вночі. В умовах захищеного грунту температуру необхідно регулювати залежно від природної освітленості: чим сильніше освітленість, тим нижче повинна бути температура. (38)

Оптимальна температура грунту для росту кореневої системи дорівнює 20-22 о С. Небажано зниження її нижче 16 о С, тому що погіршується поглинання рослиною фосфору і засвоєння азоту, повільно розвиваються додаткові корені. Низькі температури грунту ускладнюють доступ до рослин води і поживних елементів, що в розсадний період затримує зростання, а в подальшому цвітіння і плодоношення томату. Температура нижче 15 про Сухудшает приживлюваність розсади, а при 10оС коренева система не поглинає елементи живлення. При підвищенні температури грунту вище оптимальної прискорюється засвоєння фосфору, кальцію і води, що також порушує режим харчування. (10)

1.4.2.Требовательность до світла

Томат відноситься до високо-вимогливим до світла культурам. Оптимальна освітленість для нього 20 тисяч люкс. Сума фотосинтетичної активної радіації (ФАР) для нормального росту і розвитку томата в розсадний період дорівнює 6280-9211 Дж / см 2. інтенсивність ФАР 21-30 Дж / см 2 хв. Від посадки до плодоношення рослині потрібно відповідно 25121-29298 Дж / см 2 і 42-50 Дж / см 2 хв

Сорти культурного томата можуть плодоносити як при короткому, так і при довгому дні. Тому вирішальним фактором для отримання високої врожайності є не довжина дня, а інтенсивність освітленості. Чим інтенсивніше освітленість, тим швидше настає плодоношення і вище врожайність. Слабке освітлення знижує якість розсади, що зменшує врожайність. Тривала похмура погода подовжує період від цвітіння до дозрівання плодів на 10-15 днів. Погіршуються смакові і товарні якості плодів. (2)

1.4.3.Требовательность до вологості

Томат - щодо посухостійкі рослина, але потреба в воді у нього велика. Для томата оптимальна вологість грунту становить 65-75% НВ, при відносній вологості повітря 60-70%. У період плодоношення вологість грунту стоїть збільшувати до 80-85%, повітря - до 75-85%, при активному провітрюванні теплиць. (32)

Норма поливу, його частота залежать від особливостей грунту, стану рослин, рівня сонячної радіації. При добовому припливі радіації нижче 210 Дж / см 2 томати поливають один раз в тиждень, при 840 Дж / см 2 - два рази. У похмуру погоду полив не проводять. У розподілі поливів враховуються і особливості тепличного грунту. Легкі грунти з меншою вологістю поливають частіше і меншими нормами, а важкі і волого великими нормами.

Оптимальні рівні вологості грунту і повітря важливо підтримувати постійно. Особливо збільшується потреба в воді у плодоносних рослин. При нестачі вологості у них знижується засвоєння поживних речовин, спостерігається опадання квіток і плодів, розтріскування плодів. Надлишок вологи призводить до утворення поверхневої кореневої системи, погіршення запліднення, обпадання квіток появи різних хвороб.

1.4.4.Требовательность до грунту і елементів живлення

Томат менш вимогливий до родючості грунту і складу грунту, ніж інші овочеві культури. (37) Рослини приживаються на найрізноманітніших грунтах, але при кислотності не нижче РН = 5,5. Хоча не погані для томатів добре прогріваються родючі грунти, багаті органічною речовиною - чорноземи і незатопляемие або рано звільняються від талої води заплавні грунту з РН = 5,5-6,5. Підходять для томатів також супіщані і суглинні грунту при внесенні органічних і мінеральних добрив та підтримки грунту в пухкому стані. Витрачання добрив і потреба в них змінюються в процесі вегетації. У перший період (до початку формування плодів) рослини використовують лише 5-7% споживаної кількості речовин. У міру наростання зеленої маси і особливо формування та зростання плодів витрата поживних речовин різко зростає. (6)

Томатам потрібні всі необхідні елементи мінерального живлення, але більш за все калію, азот, фосфор. Нестача фосфору знижує засвоєння азоту рослинами, що призводить до припинення росту, затримці зав'язування, формування та дозрівання плодів. При мінеральному голодуванні листя набувають синьо-зелене забарвлення, потім сіру. Особливо чутливі томати до нестачі фосфору в початковий період росту. Тут-то саме час внести фосфор у вигляді суперфосфату. (7)

Азот потрібно для формування вегетативних органів томата, тому він особливо необхідний в період інтенсивного росту рослин і плодів. Однак надлишок азоту в грунті небажаний, оскільки викликає сильне нарощування зеленої маси (так зване жирування рослин) на шкоду плодоношення. До того ж призводить до інтенсивного накопичення в плодах нітратів.

Калій необхідний для формування стебел, усуває шкідливу дію елементів, що підвищують кислотність грунту, і покращує засвоюваність інших елементів мінерального живлення.

Природно, томати, як і інші рослини, потребують і в мікроелементах: магнії, сірці, залозі, борі, марганцю, міді та інших. (1)

1.5.Біохіміческій склад плодів

В середньому томати містять (у% на суху масу):

- сухої речовини - 6,8%

- яблучної кислоти - 0,5%