Рецепти тушонки в домашніх умовах в автоклаві

Рецепти тушонки будинку в автоклаві:

Процес приготування для тушонки будь-якого виду однаковий. Відмінності можуть бути в рецепті, інгредієнтах і видах м'яса, які при цьому використовуються. Для того щоб тушонка вийшла ніжною, а желе було прозорим, потрібно намагатися використовувати при її приготування м'ясо з різних частин туші. Наприклад, грудинку, а також ті частини, які ви пускаєте в справу при приготуванні холодцю.

Якщо ви вирішили зробити тушонку зі свинини або птиці, то додатковий жир додавати не потрібно. Під впливом високої температури жир з цього м'яса витопиться сам, створивши захисну прошарок вгорі банк. При приготуванні тушонки з яловичини жир додавати доведеться, адже цей вид м'яса пісний.

Подальший процес повинен виглядати так:

Промиваємо і стерилізуємо банки об'ємом 0,5 і 1 літр. Уважно вивчаємо кришки, якими планується закручувати банки. Вони повинні бути в ідеальному стані, лак без подряпин, вм'ятин та іржі
У кожну банку кладемо половину або цілий лавровий лист і три-чотири горошини чорного перцю.
Ріжемо м'ясо на порції, солимо, заправляємо спеціями (як зазначено в рецепті).
Шматочки м'яса розкладаємо по банках. Занадто щільно утрамбовувати не варто, під зав'язку наповнювати банки також не слід. До верху має залишатися близько 1,5-2 сантиметрів, інакше може зірвати кришки.
Закочує банки. Не варто закривати відразу всі наявні банки. Варто зробити одну партію, яка заповнить автоклав.
Завадимо банки в автоклав. Наповнюємо ємність водою, вона цілком має покрити майбутню тушонку.
Закриваємо автоклав, збільшуємо тиск до 2 бар. Потім запускаємо нагрівання. Як тільки тиск досягне 4 бар, а температура 130-140 градусів, залишаємо автоклав в такому стані на два - два з половиною години, контролюємо тиск.
Відразу по завершенні варіння автоклав розкривати не можна. Потрібно дати воді охолонути, поступово знижувати тиск. Це займе від 12 до 24 годин. Тільки після цього можна виймати банки.
Коли тушонка остаточно охолола, прибираємо її в прохолодне місце. Не забувайте, що зберігати тушонку можна при температурі від 0 до 20 градусів.

Домашня тушонка безумовно буде найсмачнішою, ніжною тушонкою, яку ви тільки пробували. Є ризик, що з першого разу вона може не вийти такий, як ви її представляли. Але при повторних потитках все вийде. Якщо не хочете ризикувати і витрачати всвое час і сили, спробуйте тушонку Військовий спецрезерву. Якщо ви знаєте, що таке соковита домашня тушонка, то оціните і тушонку Військовий спецрезерву! У банку закладено натуральне м'ясо великим шматком, сіль, перець і лавровий лист. Це дійсно смачна тушонка, приготована як вдома!

Рейтинг статті 0