Рецепти торта «санчо Панчо», секрети вибору інгредієнтів і додавання

Пропонована підбірка бісквітних тортів відрізняється від типових рецептів особливої ​​технологією формування і незвичайним нанесенням крему. Всі наведені нижче варіанти готуються з використанням сметанним кремом і горіхів, часто використовується підфарбовування коржів порошком какао і нанесення поверху шару шоколадної глазурі.

Торт «Санчо Панчо» - загальні принципи приготування і основні технологічні моменти

• «Санчо Панчо» відрізняється від інших тортів особливим способом збірки, його формують у вигляді гірки. У приготуванні використовують бісквітні коржі, частина яких нарізають шматочками і опускають в крем, після чого викладають на бісквітну основу з цільного коржа.

• Бісквіти для коржів випікають самостійно або використовують уже готові. Нерідко фабричні заготовки замінюють печивом. Бісквітне тісто для торта «Санчо Панчо» готують на яйцях, сметані або кефірі. Його залишають світлим або фарбують в темний колір порошком какао. Для контрастності, при виготовленні одного десерту використовують відразу і світлі і темні коржі.

• Традиційно для такого торта готують сметанний крем. Кисломолочний продукт змішують з цукром і збивають міксером до легкого загустіння. При з'єднанні з цукровим піском сметана має властивість розріджувати, тому для крему краще взяти густий домашній продукт або покупну сметану, з найбільшим відсотком жирності.

• Оформляють «Санчо Панчо» основним кремом, декорують глазур'ю, горіхами, подрібненим на тертці шоколадом, фруктами, якими часто перешаровують бісквітні шари.

Шоколадний торт «Санчо Панчо» під шоколадною глазур'ю

• великі, свіжі яйця - 6 шт .;

• дві склянки пшеничного борошна;

• 20% сметана - 700 мл;

• 325 грамів цукру;

• 9% оцет - 1/2 ст. л .;

• третину ложечки соди;

• 100 гр. густих домашніх вершків або масла;

• темний какао-порошок - 4 ст. л .;

• 80 мл молока;

• повний стакан ядерець фундука або волоського горіха;

• консервовані персики.

1. відділений від жовтків білки зберіть в чисту миску і поставте в холодильник. Коли добре охолонуть, дістаньте і доведіть до пишності, збиваючи міксером. Потім, не припиняючи збивання, поступово введіть в білкову масу склянку цукру, а за ним яєчні жовтки.

2. Какао з'єднайте з борошном і обережно вмішати в білкову масу, в кінці процесу додайте гашене в оцті соду, і ще раз перемішайте.

3. Дно чистої круглої форми застеліть пекарської папером і вилийте в неї приготоване тісто. Випікаючи бісквіт, витримуючи нагрів на 180 градусах протягом 40 хвилин, потім акуратно вийміть з форми і охолодіть.

4. З додаванням цукру збийте сметану. Чи не всипати відразу весь, додавайте невеликими порціями, підсипаючи ложкою.

5. Остиглий бісквітний корж розріжте уздовж навпіл. Нижню частину покладіть на блюдо, вона стане основою торта, а верхню наріжте квадратами, з розміром ребра близько 3 см.

6. Злегка обсмажте горіхи, ананаси наріжте дрібними шматочками.

7. На основу майбутнього торта вилийте третина сметанним кремом і акуратно розмажте його по всій поверхні коржа. Посипте кремовий шар подрібненими ананасами, частиною присмажені горіхів і покладіть на нього третину бісквітних квадратів. Пласт зі шматочків полийте кремом і, так само як і основний корж, посипте горішками і ананасами. Сформуйте з шматочків тесту гірку, таким же чином перекладаючи кожен новий «поверх».

8. У гарячому молоці розведіть какао, розчиніть цукровий пісок. На повільному вогні, помішуючи, проваріть глазур пару хвилин, поки не почне густіти. Введіть масло і відразу полийте глазур'ю торт.

Простий рецепт: Торт «Санчо Панчо» з чорносливом (на кефірі)

• повний стакан борошна;

• 200 гр. рафінованого бурякового цукру-піску;

• маленька ложка кристалічного ваніліну;

• половина чайної ложечки соди.

• півсклянки дрібного цукру;

• 200 гр. м'якого чорносливу без кісточок;

• високожирні сметана - 400 гр .;

• будь-які колоті горіхи.

1. Злегка прогрітий кефір змішайте з содою і відставте на деякий час в сторону.

2. В окремій мисці збийте яйце з цукром до утворення пишної білої маси, додайте в неї кефір, ванільний цукор і, інтенсивно збиваючи, введіть борошно. Дайте постояти 20 хвилин.

3. Змазану маслом форму присипте борошном і перелийте в неї кефіру тесту, помістіть в духовку і випікання бісквіт. Остудіть і розріжте навпіл.

4. На десять хвилин залийте чорнослив окропом. Обсушити ягоди, відкинувши на друшляк, і наріжте поперек на тоненькі смужки.

5. Збийте з цукром сметану, додайте в крем чорнослив, перемішайте.

6. Нижню частину бісквітного коржа залиште цілою, а верхню наріжте шматочками. Відлийте трохи менше третини крему в окремий посуд, а в залишився опустіть шматочки бісквіта і перемішайте.

7. Глибоку миску вистелити зсередини харчовою плівкою і перекладіть в неї просочені кремом шматочки коржа. Зверху полийте відкладеним кремом, прикрийте цільним коржем і помістіть в холодильник.

8. Не раніше, ніж через чотири години, дістаньте, накрийте миску стравою і переверніть. Торт сам вислизне з «форми».

9. прокатати качалкою, роздушіть в крихту обсмажені в сухій сковорідці горіхи і посипте ними торт. Зверху на дрібній тертці натріть шоколад.

Двокольоровий банановий торт «Санчо Панчо» (на сметані)

• 1,5 ложечки соди;

• 200 гр. бурякового цукру;

• ложка оцту столового;

• повний стакан високосортного борошна.

• такі ж продукти, як і для світлого, плюс дві ложки темної какао-пудри.

• півлітра 20% сметани;

• стакан цукру рафінованого;

• 100 гр. колотих волоських горіхів.

• дві ложки густих вершків або масла;

• чотири великих, неперезрілі банана;

• 100 гр. 70% шоколаду.

1. Збийте яйця зі сметаною, цукровим піском і борошном.

2. У невелику чашечку насипте соду, залийте її оцтом і перемішайте. Коли суміш перестане інтенсивно пузиритися, перелийте її в тісто і ще раз добре його збийте.

3. М'яким вершковим маслом змастіть зсередини круглу форму, присипте зверху манкою, і витрусити з неї, не прилипла до масляного шару, крупу.

4. Вилийте приготоване сметанне тісто в форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт не менше півгодини, перш ніж дістати обов'язково перевірте готовність.

5. Звільніть корж від форми і помістіть на решітку.

6. За такою ж схемою приготуйте і темний корж. Какао додавайте на початку замісу, з'єднавши його з цукровим піском.

7. Приготуйте сметанний крем. Розмішайте цукровий пісок зі сметаною до повного розчинення крупинок.

8. Подрібніть в крихту горіхи, два банана наріжте тонкими кільцями.

9. Остиглий білий корж розріжте навпіл. Його верхівку і темний корж наріжте двосантиметровими кубиками. Змішайте бісквітну нарізку у великій мисці, додайте дві третини сметанним кремом, перемішайте.

10. Нижню частину білого коржа покладіть на блюдо, промажте кремом і розкладіть по ньому шматочки бананів.

11. Руками перенесіть на основу половину змішаних з кремом шматочків тесту і сформуйте їх у гірку. Посипте горіхами і закрийте залишилися шматочками бісквітів, злегка утрамбуйте, не порушуючи куполоподібної форми. Змастіть верх торта залишками сметанним кремом і посипте горіхами.

12. Розтопіть шоколад разом з маслом, помістивши їх на водяну баню, банани наріжте уздовж тонкими пластинками. Приклейте банани за допомогою глазурі до поверхні торта, розташовуючи пластинки уздовж. Полийте всю композицію глазур'ю.

Торт «Санчо Панчо», рецепт без випічки з зефіром

• три готових бісквітних коржа;

• півсклянки цукрової пудри;

• невелика баночка консервованих шматочками ананасів;

• 100 гр. обсмаженого, очищеного арахісу;

• три склянки жирної сметани;

• невелика плитка темного шоколаду;

• білий, чи не вологий зефір;

• півбанки згущеного молока.

1. Як і в попередніх рецептах покладіть на блюдо один корж. Два інших розламати шматочками в широку миску. Туди ж додайте нарізаний сантиметровими кубиками зефір, перемішайте.

2. Зцідіть з банки з ананасами сироп.

3. Збиваючи сметану зі згущеним молоком і цукровою пудрою, приготуйте крем. Щоб кремова маса вийшла пишною, додавайте згущене молоко поступово, підливаючи по ложці.

4. Змастіть основу з цільного коржа сметанним кремом, викладіть на неї половину ананасів і мелкорубление горіхи.

5. У миску з зефіром і бісквітними скибочками налийте дві третини залишився крему, перемішайте, потім викладіть на змащену основу і обережно притисніть руками, щоб вийшов купол.

6. Кремом залийте весь торт зверху і приберіть для просочення на 6 годин на холод.

7. Після цього полийте десерт розтопленим шоколадом і помістіть торт до подачі назад в холод.

Як приготувати вівсяний торт «Санчо Панчо» з бананами

• вівсяне борошно - 200 гр .;

• чотири дуже свіжих яйця;

• 250 гр. цукру.

• півтори ложки какао;

• 150 гр. цукрового піску;

• среднежірная, негуста сметана - 450 мл.

• два невеликих банана.

1. Половину цукру, призначеного для коржа, розітріть з жовтками, а залишився з'єднайте з білками і збийте до пишності. Перекладіть пінну шапку з білків до жовтків і акуратно вмішати, як при приготуванні бісквіту, спрямованими знизу вгору рухами. Всипте вівсяну муку і таким же чином обережно втрутився і її.

2. Перекладіть тісто в вистелену пергаментом форму і випікання в звичайному температурному режимі приблизно сорок хвилин, остудіть. Готовому вівсяного бісквіту бажано відлежатися пару діб, але можна використовувати і відразу.

3. Розріжте корж надвоє, верхню частину розламати на шматочки.

4. Добре збийте сметану з цукром, крем повинен злегка загуснути. Наріжте банани сантиметровими кубиками.

5. Приблизно третю частину сметанного крему отлейте для оформлення торта.

6. Третина залишилася кремовою маси розлийте по страві, і покладіть на нього нижню частину вівсяного бісквіта. Змастіть його кремом, акуратно розкладіть подрібнені банани, половину фруктів. На банановий шар викладіть у вигляді гірки частина бісквітних скибочок, добре зволожуючи кожен сметанним кремом. Знову викладіть шаром банани і закрийте їх змазаними кремом шматочками вівсяного тесту, ущільните.

7. Візьміть півтори ложки відкладеного крему і розітріть його з какао.

8. Залишилися білим кремом акуратно змастіть сформована торт. Темну кремову масу помістіть в кондитерський шприц і оформите торт, продавлюючи через насадку з маленьким отвором.

9. Відставте вівсяний торт просочуватися на 12 годин.

Простий рецепт торта «Санчо Панчо» без випічки з крекерів

• півкіло солодких дрібних крекерів;

• літр жирної, переважно домашньої, сметани;

• 250 гр. цукру;

• 150 гр. кураги з чорносливом;

• 76% шоколад - 100 гр.

1. Домашню сметану разом з цукром добре збийте, використовуючи міксер або віночок.

2. Додайте в крем крекери, покладіть нарізані шматочками банани, перемішайте.

3. Перекладіть масу в миску, дно і стінки якої попередньо вистелити харчовою плівкою. Розрівняйте, наскільки це можливо, поверхня і помістіть на ніч в холодильник.

4. Після цього прикрасьте торт шоколадом. Розтопіть плитку шоколаду, попередньо поламавши на шматочки, і нанесіть помадку на весь торт, після чого ще раз поставте в холод на дві години.

Торт «Санчо Панчо» - хитрості приготування і корисні поради

• Горіхова або шоколадна посипка добре закріпиться, якщо наносити її на торт відразу після формування десерту. З охолодженого торта крихти будуть скочуватися.

• Чи не поливайте торт занадто гарячою глазур'ю, дайте помадці трохи охолонути. В іншому випадку сметанний крем розплавиться і вона стече.

• Десерт, перш, ніж наносити глазур, рекомендується потримати деякий час у холодильнику, щоб верхній шар крему застиг.