Пшениця, наука, fandom powered by wikia
Пшениця (лат. Triticum) - рід трав'янистих, в основному однорічних, рослин сімейства мятлікові. провідна зернова культура в багатьох країнах, в тому числі іУкаіни.
Борошно із зерен пшениці йде на випікання хліба. виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура. входить в деякі рецепти приготування пива.
Коренева система мичкувата, колоски розташовані колосом, по одному в кожному поглибленні його стержня. Стрижень у диких видів ламкий. Колоски 2-5-квіткові; квіти тісно зближені, тільки нижні 1-3 плодущие, верхні чоловічі або нерозвинені. Зовнішні колоскові луски (плівки) парні, широкі, тупі, нагорі принаймні з 1 зубцем або 1 або декількома остюками. Нижня квіткова луска на спинці опукла, часто ладьеобразная, з багатьма жилками, на кінці з 1 або декількома зубцями або остюками. Зерно з глибокою борозенкою, на вершині пухнасте, вільний.
Історія Правити
культивування Правити
Виробництво пшениці по роках (FAOSTAT)
тис. тонн.
Лідери по вирощуванню пшениці - Китай і Індія. На другому місці США, Україна.
культури Правити
Жоден хліб не має стільки різновидів або сортів, як пшениця. Кожна країна, крім загальнопоширених сортів пшениці, має і свої місцеві. Велика частина ботаніків майже не звертають уваги на господарські сорти пшениці і на їх видозміни. Характеристика різних сортів пшениці визначається формами найголовніших вегетативних органів - стебла і колоса, потім відмінністю в зовнішньому вигляді зерен і їх хімічним складом. Незважаючи на безліч спроб до складання класифікації пшениці, остаточної угоди і до сих пір не відбулося. У загальних рисах, сільськогосподарське розподіл сходиться з розподілом, що приймається і деякими ботаніками. Справжні або власне пшениці дають соломину пружну та гнучку, що не розбивається на частини при молотити, колос на Соломіна сидить міцно, зерна в ньому голі і при молотити легко відокремлюються від облягаючих їх квіткових плівок. Друга група, тобто полби. характеризується зворотними ознаками, а саме: соломина їх дуже ламка, при молотити легко розбивається, колос також легко відривається від соломини, зерна міцно облягаючі плівками і відокремлюються від них з великими труднощами. Потім справжні пшениці дають масу сортів, з яких деякі мають свої більш-менш характерні ознаки, які і дали можливість привести їх до наступних чотирьох типів:
- м'які (Triticum vulgare),
- англійські (Т. turgidum),
- тверді (Т. durum)
- польські (Т. polonicum).
М'які пшениці мають соломину тонкостінну і по всій довжині порожню, англійські, навпаки, мають соломину товстостінну і вгорі біля колоса заповнену губчастої масою, а тверді і польські пшениці такою масою заповнені бувають завжди.
Колос у м'яких пшениць ширше і коротше, ніж у пшениць твердих, зате у останніх зовнішні плівки облягають колоски набагато щільніше, чому зерна з них на корені не обсипаються, але важче виділяються при молотити. Польські пшениці по довжині колоса схожі на очерет, плівки їх порівняно дуже довгі, що так характерно визначає ці пшениці. Великий колос англійських пшениць густо засаджені колосками і кілька розціпленого в ширину.
Характерна також у пшениць величина остей. У м'яких пшениць остей або зовсім не буває, або вони порівняно не довгі - не перевищують довжини колоса. У англійських ості завжди бувають і кілька більш розвинені, ніж у пшениць м'яких, але особливо по довжині остюків і сильному розвитку їх виділяються пшениці тверді. Вони в 2-3 рази бувають довші колоса. У польських пшениць ості також досить довгі.
Зернами також відрізняються названі групи пшениць. Ці відмінності стосуються як зовнішнього вигляду зерен, так і хімічного складу. Одні зерна коротші, в середині пузаті, інші, навпаки, довші і ребристі, ніж широкі. (Особливо довгі зерна у пшениці польської, ніж вона схожа на зерна жита, чому колись називали таку пшеницю велетенської (ассірійської або єгипетської) житом). У одних зерна при роздавлюванні легко сплющуються і виявляють внутрішність білу, борошнисту, у інших, навпаки, від роздавлювання зерна розпадаються на неправильні шматки і середину їхню прозора з жовтуватим відтінком. Останні називаються скловидними. вони звичайно крихкі і тверді, борошнисті ж, навпаки, м'які. Зв'язок між частинками у борошнистих зерен порівняно слабка, у склоподібних ж набагато значніше, чому здавна прийнято в торгівлі розподіл пшениць на м'які і тверді.
Всі зазначені ознаки, що характеризують м'які і тверді пшениці, дають можливість визначати, до якої групи слід зарахувати ті чи інші пшениці. М'які пшениці:
- власне м'які пшениці (Triticum vulgare)
- англійська пшениця (Т. turgidum)
- власне тверді пшениці (Т. durum)
- польська пшениця (Т. polonicum).
Між цими двома типами попадається середня форма, зерна якої бувають то борошнисті, то склоподібні, а іноді один і той же зерно має мучнистое ядро, а в решті його масі розсіяні плями, що нагадують пшеницю склоподібну. До таких сортів належать ввійшли у нас в культуру, за рекомендацією професора Стебута, угорські сорти пшениці - Банатський і тейская. До числа м'яких пшениць у нас вУкаіни відносяться: Гірка, сандомірка, Костромка, Куявсько і інші. безості пшениці, з остистих ж: белоколоска, Самарка, красноколоска, саксонка і ін .; ті й інші бувають озимі та ярі. Тверді ж пшениці все ярові і все остисті; сюди відносяться белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска і інші.
виробництво Правити
Найбільшими споживачами пшениці є ЄС (120 млн. Тонн), Китай (100 млн. Тонн), Індія (75 млн. Тонн).