Рецепти торта чизкейка, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Торт чізкейк один з найсмачніших і популярних десертів вУкаіни.
Рецептів приготування чізкейку безліч.
Можна додати до класичним рецептом фрукти, ягоди або шоколад результат в будь-якому випадку вийде відмінним!
Торт чізкейк - загальні принципи приготування
Основним і головним інгредієнтом для приготування чізкейку є сир Філадельфія. Він дуже підходить для випічки чизкейка, так як робиться з вершків, а не з молока, як інші сири.
Крім сиру в рецепті чізкейку є яйця, вершки, цукор, фрукти та основа. Ці інгредієнти є обов'язковими, також до них можна додати джеми, ягоди, шоколад і багато іншого на розсуд господині. Верх торта чізкейк, як правило, прикрашають шоколадом або фруктами!
Класичний торт чізкейк
Класичний чізкейк дуже легко готується. Навіть починаюча господиня впорається з цим десертом. Чізкейк виходить дуже смачним, ніжним, просто тане в роті.
• Упаковка 750 грам м'якого вершкового сиру Філадельфія
• 250 грам печива, перетертого в крихту
• 125 грам вершків
• 5 штук яєць
• 250 грам сметани
• 2 склянки цукру
• 125 грам розм'якшеного вершкового масла
Для основи чізкейку візьмемо роз'ємну форму і застелити її папером для випічки. Далі потрібно перемішати розм'якшене масло і крихту печива до однорідної консистенції. Після чого викладаємо отриману масу в форму і розрівнюємо, щільно придавлюючи пальцями. Основу прибираємо в холодильник.
Для начинки в сир Філадельфія додаємо половину потрібного нам цукру, яйця (по одному), ванілін і вершки. У міру додавання інгредієнтів постійно помішувати. Все виливаємо в форму з основою і відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 175 ° С приблизно 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 120 ° С і чекаємо, коли чізкейк буде готовий.
Для прикраси чизкейка використовуємо сметану і цукор, що залишився. Збиваємо сметану з цукром, поливаємо наш гарячий чізкейк і прибираємо в духову шафу ще на 15 хвилин. Після чого даємо чізкейк «відпочити», відкривши духову шафу. Після того як наш чізкейк охолоне прибираємо його в холодильник на 5 годин.
Ягідний торт чізкейк
Чізкейк з додаванням ягід виходить особливо насиченим і соковитим.
• Пачка вершковий сир
• Літр 33 процентних вершків
• Половина склянки молока
• 140 грам цукру
• 50 грам цукрової пудри
• 50 грам вишневого джему
• Червоний харчовий барвник
• Ягоди малини і полуниці
• Горіх мигдаль
• Чотири яйця
• 120 грам борошна
• 150 грам Сахара
• Пачка ваніліну
• цедра лимона
Для основи. Збиваємо яйця з цукром до стану «піків». Додаємо лимонну цедру. Поступово всипаємо борошно, попередньо просіяне. Встеляли дно форми пергаментним папером і виливаємо отриману масу в форму, ставимо в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 25 хвилин.
На 20 хвилин заливаємо желатин водою. Всипаємо 40 грам цукру, додаємо ваніль і гріємо на невеликому вогні до повного розчинення желатину і цукрового піску, що не кип'ятимо, знімаємо з плити, проціджуємо і залишаємо остигати. З цукровою пудрою збиваємо вершки.
До 150 грамам вже збитих вершків додаємо вершковий сир, суміш желатину і молока.
Основу дістаємо з форми і розрізаємо вздовж. Встеляли дно форми пергаментним папером, викладаємо одну частину основи, промазуємо вишневим джемом, поверх джему крем, і прибираємо в холодне місце на 3 години.
Коли крем застигне, дістаємо торт. Збиті вершки, які залишилися, змішуємо з невеликою кількістю барвника і 2 чайними ложками вишневого джему. Отриманою масою через кондитерський мішок прикрашаємо торт. Також для прикраси використовуємо ягоди, горіхи і м'яту.
Торт чізкейк зі згущеним молоком
Особливим вийде торт чізкейк з додаванням згущеного молока і мигдальних пластівців.
• Сто грам печива
• 1 літр 500 грам йогурту натурального
• 150 грам цукрової пудри
• Упаковка 250 грам вершкового сиру
• 1 чайна ложка ваніліну
• Чотири яйця
• 1 столова ложка борошна
• Сто грам вареного згущеного молока
• Мигдальні чіпси
Йогурт відважується в тканини на 12 годин, щоб стекла зайва рідина. Вистилаємо дно форми пергаментним папером і викладаємо печиво.
Збиваємо цукрову пудру, ванілін, йогурт і вершковий сир.
По черзі додаємо яйця. Все збиваємо до однорідної маси. Виливаємо на основу з печива. У попередньо розігріту духову шафу ставимо торт і випікаємо при температурі 180 ° С протягом години. Даємо охолонути торту в кімнаті, а потім прибираємо в холодильник на чотири години.
Прикрашаємо торт вареним згущеним молоком і горіхом.
Торт чізкейк «Лимонний»
Лимонний чізкейк - це торт, який вразить вас своїм вишуканим смаком. Ви будете отримувати задоволення від кожного шматочка чізкейку.
Для заварного крему:
• Два жовтки
• Свіжовичавлений лимонний сік
• Одна столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Сто грам цукрової пудри
• Одна столова ложка вершкового масла
• Двісті мілілітрів сметани
• Упаковка вершкового сиру
• Чотири яйця, розділених на жовток і білок
• Сто грам цукрового піску
• Сорок грам борошна
• Цедра одного лимона
• 70 грам родзинок
• 70 грам вершкового масла
• Двісті грам печива
Попередньо розігріти духовку до 170 ° С. Вистелити дно форми пергаментним папером. Розтоплене вершкове масло додаємо до печива і добре перемішуємо. Потім потрібно викласти отриману масу на дно форми. Це і буде наша основа.
Начинка. Сир, сметана, жовтки, борошно, цукор і цедра лимона збивається в чаші блендером.
В іншій чаші збити білки до стану «піків». Потім білки додати в чашу з сирною масою, насипати родзинки і перемішати.
Перекладаємо все на основу і робимо рівний шар кондитерської лопаткою. Ставимо в духовку приблизно на годину. Після випікання даємо торту «відпочити» у відкритому духовій шафі також протягом години. Потім прибираємо чізкейк в холодильник на чотири години.
Готуємо густий заварний крем з лимонів. Решта інгредієнти змішуємо (крім вершкового масла) і ставимо на водяну баню, не перестаючи заважати. Готуємо крем на водяній бані, поки не загусне. У загуслий крем додаємо масло, перемішуємо, знімаємо з водяної бані. Прибираємо в холодильник на кілька годин. Потім прикрашаємо чізкейк кремом.
Торт чізкейк «Смачний»
Поєднання сиру, гіркого шоколаду і ягідного варення зробить торт чізкейк незабутнім.
• 400 грам сиру
• Пачка вершкового масла
• Одна столова ложка желатину
• Чотири столові ложки цукрової пудри
• Дві чайної ложки ваніліну
• Три плитки гіркого шоколаду
• Сто грам вівсяних печиво
• Сто грам ягідного варення
Готуємо корж. Подрібнимо печиво, розтопити двісті грам шоколаду. Все перемішати. Вистилаємо дно форми пергаментним папером, викладаємо отримати масу, притискаємо. Прибираємо в холодильник на три години. Желатин замочуємо в воді. Чекаємо, поки розм'якшиться вершкове масло. Додаємо в миску 400 грамів сиру, розм'якшене вершкове масло, цукрову пудру і ванілін. Все збиваємо міксером до однорідної маси. Додаємо желатин в миску. Отриману масу викладаємо на наш корж з печива і прибираємо в холодильник на дві години. Потім, прикрашаємо варенням і розтопленим шоколадом.
Холодний торт чізкейк «смугастий»
Для цього торта готується два види крему - темний і білий. На виході отримуємо «смугастий» чізкейк.
• Триста грам вершкового сиру
• Триста мілілітрів 35% вершків
• Сто грам білого шоколаду
• Сто грам чорного шоколаду
• Одна столова ложка цукрової пудри
• Триста грам печива
• Половина пачки вершкового масла
Розтопимо вершкове та олію і залишимо остигати. Зробимо з печива крихту, за допомогою блендера. З'єднаємо масло і крихту печива до однорідної маси. Це і буде основа для чізкейку, яку викладемо у форму. Потім, приберемо в холодильник на три години.
В одній чаші змішаємо з допомогою міксера вершковий сир і цукрову пудру. В іншій чаші, також за допомогою міксера збити вершки.
Розтопити на водяній бані білий і темний шоколад і залишимо остигати.
Сирну масу роздягли на дві частини і змішаємо з темним і білим шоколадом відповідно. Потім, додамо збиті вершки в обидві маси. Дістанемо наш корж з холодильника і викладемо на нього по черзі темний і білий крем. Таким чином, вийде смугастий чізкейк. Також можна зробити порційні тістечка.
Торт чізкейк «Помаранчевий»
Яскравим і оригінальним виходить чізкейк з додаванням кураги, апельсинового соку і гарбуза.
• П'ятсот грам вершкового сиру
• Двісті мілілітрів пюре з гарбуза
• Половина склянки цукрового піску
• Половина чайної ложки кориці
• Один пакет ваніліну
• Десять штук кураги
• Половина склянки соку апельсина
• Один стакан крихти печива
• Половина склянки горіха мигдаль
• Сто грам розтопленого вершкового масла
Готуємо корж. Попередньо розігріти духовку до 170 ° С. Вистилати дно форми пергаментним папером. Змішати крихту печива, подрібнений мигдаль і сто грам розтопленого вершкового масла. Викласти в форму і щільно притиснути. Випікаємо десять хвилин.
Для начинки. Попередньо курагу потрібно замочити в апельсиновому соку. У чаші збиваємо вершковий сир і цукровий пісок. Додаємо в чашу пюре з гарбуза, мелену корицю і ванілін, все добре перемішуємо. Додаємо по черзі яйця і добре перемішуємо.
На корж викладаємо отриману масу, потім, викладаємо начинку. Після чого, торт закриваємо фольгою і ставимо в духовку. У духову шафу потрібно поставити чашу з водою, щоб чізкейк не дав тріщини.
Зменшуємо температуру до 160 ° С і випікаємо п'ятдесят хвилин. Потім прибираємо чізкейк в холодильник на шість годин.
Торт чізкейк «Мармуровий»
Чізкейк за цим рецептом готується за принципом пирога з начинкою.
• Двісті грам сирної маси
• Сто грам цукрового піску
• Триста грам сметани
• Один пакет ваніліну
• Три столові ложки крохмалю
• Двісті грам вершкового масла
• Сто грам цукрового піску
• Триста грам борошна
• Одна чайна ложка розпушувача
• Дві столові ложки какао
У розм'якшене вершкове масло додати цукровий пісок, потім одне яйце, одну чайну ложку розпушувача, і дві столові ложки какао.
Борошно, попередньо просіяне, додати в тісто. Тісто обернути в плівку і прибрати в холодильник на півгодини.
Сирну масу, сметану, цукровий пісок, ванілін, яйце і три столові ложки крохмалю перемішати міксером.
Виймаємо з холодильника тісто і ділимо його на частини - велику і меншу. Першу частину катаємо качалкою і викладаємо в попередньо змащену маслом чашу, робимо борту з тіста. Додаємо начинку. Меншу частину тіста ріжемо на дрібні шматочки і викладаємо зверху на начинку, залишаючи відкриті ділянки.
В мультиварці вибираємо програму «Випічка» і виставляємо часу один тридцятеро хвилин. Після сигналу відкриваємо кришку і даємо чізкейк «відпочити». Витягуємо з чаші і прибираємо в холодильник на одну годину.
Торт чізкейк - хитрості і корисні поради
1. Як тільки торт почав опускатися в духовій шафі, значить, процес випічки добігає кінця.
2. Не збивайте компоненти торта занадто сильно. Головне завдання їх змішати до однорідної маси.
3. Цукор у збивати масу завжди додавайте поступово, це гарантія гладкого крему.
4. Щоб не було тріщин на торті не потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера, також потрібно встановити чашу з водою в духову шафу під час випікання торта.
5. Якщо ваш торт все-таки дав тріщину, не турбуйтеся! Просто замаскуйте її кремом або вареним згущеним молоком.
6. Завжди після приготування торта ставте чізкейк в холодильник на кілька годин. Так його смак буде «яскравіше».