Рецепти свинини в пиві секрети вибору інгредієнтів і додавання
Незважаючи на незвичне поєднання свинини і пива, страви з цих двох основних інгредієнтів виходить настільки смачними, а саме м'ясо соковитим і м'яким, що, спробувавши з'єднати ці два продукти один раз, ви будете повертатися до подібних рецептами знову і знову.
Причому рецепти свинини в пиві настільки прості, що приготувати страву зможе абсолютно будь-хто.
Свинина в пиві - загальні принципи приготування
Для приготування страви вибирайте м'ясо молодої тварини. Шматки можуть бути з будь-якої частини: вирізка, ошийок, лопатка, рулька. Підготовлений шматок м'яса при необхідності розморозити, ретельно промийте і наріжте шматочками поперек волокон або залиште цілим шматком - залежить від рецепта.
Пиво має бути свіжим. Найчастіше використовують світле фільтроване пиво, але є рецепти, де беруть темне пиво або суміш світлого і темного напою.
Крім свинини і пива в блюдо нерідко додають різні спеції, трави, зелень. Особливо добре зі свининою поєднуються часник, цибуля, прованські і італійські трави, орегано, чебрець, перець і інші.
Нерідко додають і додаткові інгредієнти, тим самим роблячи блюдо ще ситніше, - овочі, гриби.
Зазвичай свинину попередньо маринують в спеціях, після обсмажують або відварюють і заливають пивом, потім відправляють запікатися в духовку або смажитися на сковороду.
Для готування використовують посуд з товстим дном: листи, чавунні сковороди та інші. Для маринаду беруть неокісляющуюся тару: наприклад, скло, кераміку.
1. Свинина в пиві по-чеськи
• м'ясо свинини - 300 г;
• пиво світлих сортів - 1 велика кружка;
• 1 головка цибулі;
• сіль - 10 г;
• приправа - підлогу упаковки;
• олія соняшникова - трохи менше півсклянки.
1. Шматок свинини ріжемо середнім кубиком.
2. Лук, нарізаний півкільцями, смажимо з маслом до безбарвного відтінку.
3. До цибулі на сковороду викладаємо м'ясо, закриваємо кришкою і прожарюємо 12 хвилин на повільному вогні.
4. М'ясо з цибулею солимо, перчимо.
5. Потім виливаємо в сковороду пиво, до половини обсягу, щоб було видно м'ясо. Все ретельно розмішуємо і тушкуємо близько півгодини.
6. Зменшуємо вогонь і даємо потомитися ще близько півгодини.
7. При подачі викладаємо свинину в пиві на тарілку, поруч кладемо варену картоплю, посипаємо зеленню.
2. Свинина в пиві з грибами
• одна середня свиняча гомілка (або можна 3 маленьких);
• середня головка цибулі;
• невелика морквина;
• мариновані печериці в маслі (можна свіжих 0,5 кг) - півбанки;
• пиво світлих сортів - півлітра;
• сіль - 5 г;
• соняшникова олія - 3 ст. ложки;
• перець мелений чорний - 20 м
1. Підготовлену моркву ріжемо кубиком, цибулю - півкільцями. Всі смажимо в олії в ємності з товстим дном.
2. До овочів додаємо гриби, все перемішуємо. Якщо гриби свіжі, то їх потрібно попередньо очистити, помити і трохи загасити окремо в невеликій кількості води.
3. Свинячу гомілку миємо, обсушуємо в паперовому рушнику, обсмажуємо на сковороді з обох сторін.
4. Після обсмажування заливаємо гомілку пивом і тушкуємо на слабкому вогні 120 хвилин із закритою кришкою.
5. Після двох годин відкриваємо кришку і перевіряємо на наявність води, якщо рідини залишилося багато, то вимикаємо вогонь, а якщо мало, то можна підлити ще пива і згасити півгодини з відкритою кришкою.
6. Готову рульку в пиві подаємо з картопляним пюре і свіжими овочами, прикрасивши листочками зелені.
3. Смажена свинина в пиві
• шматок свинячого м'яса - півкілограма;
• борошно - 50 г;
• сіль - 80 г;
• світле пиво - 50 мл;
• подрібнені сухарі -5 ст. ложок;
• соняшникова олія - 100 мл;
• підлогу лимона;
• приправа паприка - підлогу пачки.
1. Свинину ріжемо поперек волокон на тоненькі пластики, відбиваємо молоточком, посипаємо сіллю.
2. Яйце збиваємо разом з пивом і сіллю.
3. Всі шматочки м'яса обвалюють в борошні, мачає в солоній суміші яйця з пивом і паніруємо в сухарях.
4. Сковороду з маслом розігріваємо і кладемо підготовлені м'ясні шматочки, смажимо кілька хвилин, перевертаючи з боку на бік.
5. Смажені шніцелі кладемо на порційні тарілки, поливаємо лимонним соком, посипаємо паприкою.
6. Поряд з кожним шматочком шніцеля можна покласти обсмажені в олії цибулю.
4. Варено-печена свинина в пиві з соєвим соусом
• одна середня гомілку;
• 1 морквина;
• половинка кореня селери;
• середня головка цибулі;
• 3 листочка лаврушки;
• 15 горошин чорного перцю;
• сіль - щіпка;
• соус соєвий - 3 ст. ложки;
• мед - 60 г;
• 4 зубки часнику;
• прованські прянощі - 20 г;
• світле пиво - підлогу пляшки.
1. Голень кладемо в каструлю, наливаємо води і варимо на невеликому вогні.
2. Після закипання прибираємо піну і закладаємо очищену і нарізану кубиком моркву, цибулю, селеру, лаврушку і перець горошком. Солимо й залишаємо варитися ще на 3 години, поки м'ясо не буде відходити від кістки.
3. Готову гомілку викладаємо з каструлі і охолоджуємо. Бульйон НЕ виливаємо, він потім стане в нагоді.
4. Тим часом соєвий соус виливаємо в чашку, додаємо до нього мед, подрібнені зубки часнику і прянощі, все гарненько розмішуємо.
5. М'ясо відокремлюємо від кістки і натираємо його приготовленої сумішшю.
6. М'ясо звертаємо в рулет і зав'язуємо ниткою або шнурком, кладемо на жарова лист.
7. Запікаємо в гарячій духовій шафі 2 години, при помірній температурі.
8. Через 15 хвилин поливаємо вийшла м'ясну рульку пивом в кілька прийомів.
9. Готову рульку витягуємо на тарілку, охолоджуємо, що не обрізаючи нитки.
10. Холодну рульку кладемо на всю ніч в холодильник.
11. Вранці виймаємо гомілку з холодильника, нарізаємо її на шматочки, змащуємо гірчицею або рідким хріном і насолоджуємося відмінним сніданком.
5. Свинина в пиві з фісташками і бананами
• 1 кілограм свинини;
• світле пиво - 30 мл;
• 2 пакетика смажених фісташок;
• 3 зубки часнику;
• 3 лаврового листа;
• перець горошком - 3 шт .;
• чорний мелений перець - 20 м
1. Свинину нарізаємо на великі шматки, робимо в них невеликі надрізи. У надрізи заштовхувати скибочки часнику.
2. На деко кладемо фольгу в п'ять шарів, це потрібно для того, щоб рідина не витекла вчасно запікання.
3. М'ясні шматки з часником натираємо сіллю, кладемо на фольгу, зверху горошини перцю і лаврові листочки.
4. Заливаємо все пивом.
5. Краями фольги закриваємо вміст таким чином, щоб між м'ясом і фольгою залишалося повітряний простір.
6. Ставимо в гарячу духовку і запікаємо два з половиною години.
7. По закінченню двох годин розгортаємо фольгу і запікаємо ще 5 хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.
8. Запечене м'ясо охолоджуємо, нарізаємо на порційні шматочки, кладемо на тарілки, поливаємо залишилася після запікання рідиною і посипаємо подрібненими фісташками.
9. Поруч з м'ясом викладаємо смажені банани.
6. Печеня зі свинини в ароматному пивному соусі
• один кілограм свинини зі шкіркою;
• сіль - щіпка;
• перець мелений чорний - 10 г;
• чебрець, сушена трава чебрецю - 10 г;
• будь-який жир - 30 г;
• невелика головка цибулі;
• середня морквина;
• селера 1 маленький корінь;
• світле і темне пиво - по 1 бляшанки;
• крохмаль - чайна ложка.
1. На шкірці свинячого м'яса робимо ножем надрізи ромбовидної форми.
2. М'ясо миємо, сушимо в паперовому рушнику, натираємо сіллю, перцем, чебрецем, чебрецем.
3. Кладемо шматок м'яса в ємність, змащену жиром, і смажимо в гарячій духовці півгодини при температурі близько 230 градусів.
4. Поки м'ясо смажиться, миємо й очищаємо все овочі і дрібно ріжемо, викладаємо їх в м'ясо, заливаємо світлим пивом.
5. прожарюватися близько двох годин.
6. За кілька хвилин до готовності, відкриваємо духовку і поливаємо в кілька прийомів темним пивом.
7. Готове жарке витягуємо з духовки, охолоджуємо.
8. Повний соус проціджуємо, додаємо в нього трохи крохмалю.
9. При подачі спекотне викладаємо на порційне блюдо, поливаємо соусом і поруч кладемо капустяний салат.
7. Свинина маринована в пиві
• кілограм вирізки;
• чверть склянки пива;
• чверть склянки соєвого соусу;
• ст. л. оцту (краще яблучного);
• 2 ст. л. цукру;
• 20 грам раст-го масла;
• сіль, спеції.
1. Змішуємо в великій мисці цукор з пивом, соєвим соусом, спеціями і оцтом.
2. Промиту вирізку кладемо в підготовлений маринад. Прикриваємо м'ясо гнітом, прибираємо як мінімум на 4 години в холодильник.
3. Обсмажуємо мариновану свинину на розігрітій олії до легкого рум'янцю.
4. Перекладаємо м'ясо в глибоке деко.
5. Запікаємо свинину протягом 13-16 хвилин при 200 градусах, після вливаємо маринад, зменшуємо градуси до 160, Томім ще 10 хвилин.
6. Подаємо мариновану, запечену в пивному соусі свинину з вареними овочами, салатом і зеленню.
Свинина в пиві - хитрості і корисні поради
• Щоб свинина в пиві вийшла особливо соковитою, шматочки м'яса краще попередньо обсмажити на сильно розпеченій олії з усіх боків протягом буквально 2-3 хвилин.
• Відсоток алкоголю в пиві не має значення, на смак готового блюда цей фактор не впливає. До того ж в процесі запікання весь алкоголь випаровується, залишається лише легкий аромат і присмак.
• Щоб м'ясо приготувалося швидше, злегка відбийте кожен шматочок. Або на великому шматку зробіть глибокі надрізи і гарненько натріть його спеціями.
• Як тільки ви увіллє пиво в свинину, тут же зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина не кипіла, а свинина нудилися.
• Свіжу зелень краще класти в уже готову страву, а не в момент запікання.