Рецепти страв з жереха - страви з риби, рецепти

Цитати і афоризми про риболовлю
На рибалці головне процес, а не риба. І. Коробков

Цитати і афоризми про риболовлю
Поганий день на рибалці краще, ніж хороший день на роботі

Цитати і афоризми про рибалок
Чим довше руки у рибалки, тим менше віри його розповідями

Цитати і афоризми про рибалок
Кредо рибалки, - Дайте опори хоч трішки, я там розміщу свою вудку. Сміла Бірашевіч

Цитати і афоризми про риболовлю Чоловік - це істота, здатне три години поспіль чекати клювання і нездатне почекати п'ятнадцять хвилин, поки дружина одягнеться. Роберт Орбен

Цитати і афоризми про рибалок
Справжній рибалка ловить НЕ рибу, а удачу. Павло Хрістолюбов

Цитати і афоризми про відпочинок
У одних рибалка - це відпочинок для рибалки, у інших - для риби. Борис Шапіро

Цитати і афоризми для рибалок Жінка, яка ніколи не бачила свого чоловіка за ужением риби, не має поняття, за якого терплячої людини вона вийшла заміж. Едгар Хау

Цитати і афоризми про риболовлю
Риболовля - самий трудомісткий спосіб розслабитися

Рецепти страв з жереха

Жерех (шереспер) - хижа риба сімейства коропових. Мешкає жерех в басейнах Балтійського і Північного моря, а так само в басейнах Аральського, Каспійського, і Чорного морів. Житла жереха, річки, озера і водосховища. У південних регіонах жерех є напівпрохідний рибою. У раціон харчування входить мальок і дрібна риба.

Житлова річкова форма жереха має більш дрібні розміри, ніж прохідний жерех і її максимальна вага рідко перевищує 2,5 кг, в той час як прохідний жерех досягає ваги 4-6 кг. Особливо численна популяція жереха в Волго-Ахтубінськ заплаві і в річці Дон.

Жерех досить смачна риба, але має багато кісток. Вживається в їжу в смаженому копченому, в'ялена, відвареному вигляді. З цієї риби можна готувати багато цікавих і смачних страв.

Запіканка з жереха в молоці та сирі

Щоб приготувати це смачне і оригінальне блюдо знадобиться: 250 г, м'яса жереха, борошна 20 г, молока 100 г, 3-4 столові ложки олії соняшникової. Одне яйце, сиру твердого 20 г, сіль і мелений перець за смаком.

Жереха очистити, витягти нутрощі, відрізати голову, плавники і хвіст, а потім промити в воді. Протерти насухо рушником або серветкою. Далі зрізати м'ясо з хребта і витягнути з нього всі дрібні кісточки. Таким чином, отримаємо якісне без дрібних кісток філе, яке потім потрібно розрізати на шматочки. Ці шматочки обваляти в мисці з борошном, і викласти на сковороду, (рослинне масло попередньо розжарити). Просмажувати м'ясо жереха поки не з'явиться золотистий колір.

В окрему тарілку налити молоко, натерти дрібно сир і розбити туди яйце. Все це ретельно перемішати. Далі потрібно змастити форму для смаження і тушкування і викласти туди шматочки обсмаженої риби. А потім залити приготованим сирно-молочним соусом. Випікати жереха в формі в духовці слід близько 15 хвилин. Температура при цьому повинна складати 200 0 С. Перш ніж вживати в їжу, страви треба дати трохи часу охолонути. Як гарнір можна подати відварний рис, картопляне пюре або макарони.

Тушкований з солоним огірком жерех

Для приготування такої страви знадобляться:

філе жереха - 0,5 кг, тушкованої капусти - 0,6 кг, солоних огірків - 120 г, рослинного масла - 70 г, соусу томатного - 250 г, сухарів - 20 г, маслини - 100 г, ріпчастої цибулі - одна штука, зелень. Цибулю нарізати дрібно і обсмажити. Філе жереха треба нарізати шматочками середнього розміру, скласти в сотейник і додати туди дрібно нарізані солоні огірки, потім це все залити бульйоном, і туди ж висипати обсмажену цибулю. На слабкому вогні тушкувати 10-12 хвилин. Потім додаємо маслини і томатний соус. У жароміцних форму укладаємо шар тушкованої капусти, далі укладаємо м'ясо жереха шаром і покриваємо його ще одним шаром тушкованої капусти, Все добре розрівняти і засипати меленими сухарями. Запікати жереха слід при температурі 180 0 С

Щоб приготувати жереха під лосося, буде потрібно 1 кг жереха, 200 г, суміші для засолювання риби, солі 2 чайних ложки, 2 чайних ложки цукру, чорний мелений перець і коріандр за смаком.

Рибу очистити від нутрощів і луски, відрізати голову, плавники і хвіст. Промиваємо рибу і протираємо рушником насухо. Відокремлюємо філе від хребта і видаляємо дрібні кістки. Далі змащуємо рибу сумішшю для засолювання, а потім укладаємо набік в каструлю і зверху ложем гніт. Рибу залишити в холодильнику і по закінченню доби жерех готовий до вживання. За смаком риба дуже нагадує лососину за смаком і кольором. Так само промаринуватися таким чином рибу можна подкоптіть або зав'ялити.

Консерви з жереха в домашніх умовах

Таке блюдо найкраще готувати, коли риба має багато дрібних кісточок. М'ясо жереха містить таких кісточок в достатній кількості. Тому таке блюдо підійде для тих, кому не дуже хочеться возитися, видаляючи з риби дрібні кістки. До того ж в такому вигляді рибу можна зберігати досить довго і насолоджуватися її оригінальним і незвичайним смаком.

Щоб приготувати консерви з жереха (з розрахунку на банку місткістю 0,5 л), буде потрібно 400 г, жереха, морква, цибуля, масло рослинне, лавровий лист, чорний перець горошок, оцет, томатна паста.

Рибу очистити, відрізати голови і промити порізати середніми шматочками. Далі взяти банку 0,5 або 0,6 літра з кришкою, що закручується. На дно банки всипати 1 чайну ложку солі, столову ложку пасти томатної, кілька кружалець моркви, одну невелику цибулину, нарізану тонкими півкільцями, 8 горошин чорного перцю, 1 чайну ложку оцту, виноградного або яблучного. У самому кінці в банку укласти на 2/3 шматочки жереха.

Потім слід залити соняшникову олію до рівня риби, а зверху долити кип'яченої води, щоб вона приблизно на 1,5 см. Не доходила до краю банки. Потім верх банки обертається фольгою. Банки встановити на деко і поставити потім в духовку. Вогонь включаємо на повну потужність, поки вода в банках не закипить (приблизно близько 15 хвилин). Далі зменшуємо полум'я духовки, вірніше ставимо його на мінімум 150 0 С. І починаємо томити консерви в духовці, за часом це займе від 2,5 до 3 годин.

Приблизно хвилин за 5-10 до закінчення процесу, кип'ятимо кришки. Виймаємо банки з духовки, даємо кілька хвилин охолонути і закочує підготовленими кришками. Їсти консерви можна відразу, як тільки вони досить охолонуть, а можна зберігати тривалий час і, наприклад, подати їх до святкового столу. Виходить дуже смачно.

Жерех з овочами по-грецьки

Для приготування такого рецепта потрібно: жерех - 0,5 кг, 2 невеликих кабачка, лимона ½ частину. Давши болгарських перцю, 3 зубки часнику, 70 г, рослинного масла, 0,5 склянки білого сухого вина, 2 томата, пучок петрушки і кропу, перців болгарських 2 штуки, за смаком сіль.

Очистити рибу від луски і нутрощів, видалити, хвіст, голову і плавники, промити у воді, а потім просушити рушником. Гострим тонким ножем зрізати з хребта філе і вийняти з нього тонкі кістки. Філе нарізати невеликими шматочками, злегка присолити і скропити соком лимона.

Півкільцями порізати цибулю і дрібно нарізати часник. Розжарити на сковороді рослинне масло і кинути в неї часник і цибулю. Злегка обсмажити і викласти на сковороду рибу, а потім додати в неї вино. Гасити на середньому вогні близько 10 хвилин. Дрібно нарізати зелень і додати в сковороду з рибою і ще тушкувати протягом 5-6 хвилин.

Потім тонко нарізати кабачки, солодкий болгарський перець і помідори, додати все це в сковороду до риби. Сковороду потім накрити кришкою і тушкувати все це до повної готовності. Перед тим як подати на стіл дати кілька хвилин охолонути.

Інші цікаві матеріали:

Лов спінінгом на Оці в зимовий час
В даний час зимовий спінінг популярний вид рибного лову, але ще.

Таблиця 20 до Правил рибальства для Західного рибогосподарського басейну
Таблиця 20 до Правил рибальства для Західного рибогосподарського басейну

Лук для полювання: які вони бувають і що краще
Мисливці в наш час використовують не тільки гвинтівки, середньовічну зброю в.

Філе риби зі шпинатом
Даремно багато хто відмовляється їсти рибу, вважаючи, що вона дуже жирна і є.