Рецепти спагетті з томатною пастою, секрети вибору інгредієнтів і
Італійці неохоче зізнаються, що паста - винахід древніх китайців, вважаючи спагетті і всі інші види пасти, кількість яких вже важко порахувати, своїм національним блюдом, нарівні з піцою.
Такі переживання зовсім марні, тому що будь-яку пасту прикрашає соус.
У приготуванні соусів жителям Апеннінського півострова давно немає рівних.
Саме тому, мабуть, спагетті і придбали світову популярність, а зовсім не за тим, хто першим винайшов саму пасту.
Справа навіть не в тому, який вид макаронних виробів готують з помідорами, а в тому, які смачні і пряні добавки створюють таке незабутнє поєднання смаку. Кількість рецептів томатних соусів до спагетті теж невідомо.
Абсолютно точно можна сказати, що їх багато, більше сотні. Також впевнено можна стверджувати, що паста без соусу немислима.
Макаронні вироби не перестали бути знаменитим і популярним блюдом Італії, але зараз, як стверджує статистика, 5,5-6 кг макаронних виробів на рік з'їдає кожен Украінанін. Це - привід задуматися про розширення асортименту страв з спагеті з томатним соусом в усіх можливих його видах і поєднаннях.
Спагеті з томатною пастою - загальні технологічні принципи
Головний принцип зрозумілий: в створенні класичного страви беруть участь два інгредієнта - паста і томати. Чудово виглядає в цій компанії «Рікотта», «Моцарелла», «Фета», а також інші м'які, сичужні і вершкові сири. Сир вдало поєднується і з помідорами, і з пастою.
Деякі фахівці вважають, що макаронні вироби несумісні з рибою і морепродуктами. Схоже, що більшість жителів Середземномор'я та Азії з цим не згодні. У світовій кулінарії є безліч прикладів вдалих страв з спагеті з томатним соусом і рибою. Звичайно, улюблені багатьма креветки, мідії в цьому випадку з томатним смаком «Не подружаться», але деякі види риби на такий «союз» відгукнуться обіцянкою повної гармонії.
Поєднання непоєднуваного - принцип, який давно і дуже успішно використовується знаменитими кулінарами. Швидше за все секрет цього успіху багато в чому залежить від використання в стравах спецій і пряних трав. Або, наприклад, в азіатській кухні поєднання солодкого, гіркого, солоного і кислого смаку вважається основою будь-якого успішного страви. Отже, для приготування спагетті з м'ясом або рибою важливо підібрати правильний ароматний і смакової «акомпанемент». Ну, і звичайно, підбір додаткових інгредієнтів до спагетті з томатною пастою - справа кулінарної інтуїції і смаку кожного кухаря.
Рецепт 1. Спагеті з томатним соусом і куркою з овочами
Варені спагетті 450 г
Часник, рубаний 30 г
Соус, кисло-солодкий (готовий)
Масло, оливкова 70 мл
Філе курки, без шкірки 0,5 кг
Базилік (листочки, для подачі)
Томати, бланшірованние 200 г
Морква, терта 100 г
Білий цибулю 120 г
Перець жовтий, салатний 250 г
Перець, коріандр, гвоздика, порошок чилі
Підготовлене філе птиці наріжте кубиками і посмажте, додавши мелені спеції і часник. Довівши м'ясо до готовності злегка посоліть його. Окремо приготуйте овочі. Підрум'яньте цибулю і перекладіть його разом з курячим м'ясом в сотейник. Морква карамелізується: додавши до неї щіпку цукру, обсмажте на сковороді, без масла. Перекладіть моркву в той же сотейник, до м'яса. Точно також обсмажте перець, нарізаний соломкою, і дрібні, м'ясисті помідори, порізані дольками. М'ясо з морквою і цибулею тушкуйте до кипіння, додавши будь-томатний соус, з кисло-солодким смаком. Гарячі спагетті перекладіть на блюдо або порційні тарілки; зверху викладіть тушковану курку. Карамелізований перець і томати покладіть зверху, разом з листочками свіжого базиліку.
Рецепт 2. Спагеті з томатною пастою, авокадо і «Рікоттою»
Кальмари (філе) 300 г
Лимон ½ шт.
Спагеті, варені 400 г
Паста, томатна 50 г
Оливкова олія 50 мл
Коріандр, перець, гвоздика (мелені)
Зелень, рубана (за смаком)
Прожарити масло, додавши в нього мелені спеції і рубаний часник. У воді розведіть томатну пасту і вилийте її в розігріту сковороду. Закип'ятіть соус і процідіть його. Підготовлені плоди авокадо середнього розміру наріжте довгою, тонкою соломкою, «чері», без шкірки, жовті і червоні - половинками. Підготовлені тушки кальмарів відваріть, потім поріжте тонкою соломкою і замаринуйте з часником і лимонним соком протягом години. Варені спагетті і мариновані кальмари укладіть по діагоналі на блюдо. З половини авокадо приготуйте соус, подрібнивши його з часником і рубаною зеленню в блендері. Додайте масло, цукор, сіль і спеції. Другу половину авокадо, нарізану соломкою укладіть поверх кальмарів і полийте соусом з авокадо. На спагетті укладіть часточки бланшованих «чері», колечка маслин. Прикрасьте блюдо базиліком.
Рецепт 3. Спагеті з томатним соусом і базиліком
Відварені спагетті 250 г
Базилік, зелений 50 г
«Екстра Вірджинія» 30 мл
Томатний соус, гострий 70 мл
«Моцарелла» 150 г
Відвари пасту, дайте стекти воді. Перекладіть спагетті в каструлю, додавши томатний соус і ложку масла, перемішайте і подавайте. Зверху покладіть шматочки «Моцарелли» і оливок, порізаних половинками або кільцями. Прикрасьте блюдо листочками базиліка.
Рецепт 4. Спагеті з томатною пастою і домашніми котлетами
Спагеті або локшина, домашня 600 г
Томат-паста 70-80 г
Кріп і петрушка, рубані 80 г
Цибулю і моркву, пасеровані 150 г
Кістлявий окорок 450 г
Суміш мелених перців (чорний і чилі), коріандр і гвоздика
З м'ясного фаршу сформуйте котлети по 150 г, овальної форми і обсмажте їх в киплячому жирі до золотистої скоринки. Додайте до котлет пасеровані овочі і тушкуйте їх, накривши кришкою. Потім з'єднайте томат-пасту з цукром і спеціями, посоліть, додайте борошно і воду. Всі компоненти перемішайте, щоб не було грудочок і вилийте в сотейник, до котлет. Доведіть все разом до кипіння, посипте рубаною зеленню і вимкніть, давши настоятися хвилин п'ятнадцять.
У підсоленій воді відваріть спагетті, злийте воду і подавайте з котлетами під томатним соусом.
Рецепт 5. Запечені спагетті з томатним соусом, сиром і печерицями
Варена паста 0,5 кг
Смажені печериці 350 г
Томатний соус «Краснодарський» 120 г
Масло (для форми)
Готові, смажені печериці перемішайте з пастою і соусом. Змастіть форму рафінованим маслом, перекладіть в неї пасту з томатним соусом і грибами; зверху щедро посипте масу тертим сиром і запікайте, поки сир підрум'яниться. Подавайте з рубаною зеленню, нарізавши запіканку на порційні шматки.
Рецепт 6. Спагеті з томатною пастою і копченостями
Копчена грудинка 250 г
Шинка (будь-яка) 300 г
Натерта морква 150 г
Суміш перців, лавровий лист, коріандр, гвоздика (мелені)
Паста, томатна 50 г
Масло, топлене 90 г
Спагеттіні 450 г
Відваріть тонкі макарони і злийте воду. Гарячими змастіть їх маслом. Наріжте соломкою м'ясні продукти і обсмажте їх на сильному вогні, додавши порізаний кубиками цибулю і терту моркву. Розведіть томатну пасту в 100 мл води і влийте соус в сотейник і доведіть до потрібного смаку томатний соус з копченостями. Викладіть в сотейник готові спагеттіні і протушкувати їх ще 2-3 хвилини. Подаючи, посипати свіжою, рубаною зеленню.
Рецепт 7. Спагеті з томатним соусом і пангасіус
Філе пангасіуса 250 г
Соус, томатний (готовий)
Моркву і цибулю, пасеровані 150 г
Вершкове і рослинне масло (для смаження)
Пангасіуса помийте, посоліть і полийте лимонним соком і запаніруйте борошном. Розігрійте спочатку тільки рослинне масло і, обсмажити рибу з одного боку, додайте вершкове масло і переверніть рибу і обсмажуйте, з іншого боку. Окремо тушкуйте моркву і цибулю, нарізані кубиками. Додайте томатний соус, спробуйте і за бажанням додайте спеції, довівши до смаку томатну заправку. Відваріть пасту, відкиньте її на друшляк і покладіть, звернувши спіраллю на порційні тарілки. Поверх пасти покладіть шматочки смаженої риби і полийте томатним соусом з овочами. Прикрасьте рубаною зеленню.
Спагеті з томатною пастою - корисні поради та хитрості
Не секрет, що в томатах міститься велика кількість різних кислот, що створює дискомфорт при їх вживанні людям, що страждають гастритами з повішеною кислотністю. Якщо дуже подобається томатний соус, але його вживання протипоказано, скористайтеся кулінарної хитрістю: додавайте в томатний соус мелені насіння коріандру. Ця спеція нейтралізує кислоту і тоді навіть гострий томатний соус не викликає подразнення слизової оболонки в травній системі.
При варінні макаронних виробів враховуйте сорт борошна, з якої вони виготовлені. Паста, зроблена з твердих сортів пшениці вимагає більш тривалого варіння, ніж паста, при виготовленні якої використовувалася мука нижчого сорту.
Макаронні вироби, на відміну від круп, для варіння опускають в киплячу і солону воду.