Рецепти приготування білки (whitefish)

Рецепти приготування Білки (WhiteFish)

Сирдак з білки (Талишських рецепт)

Сьогодні знову залів білка і захотілося мені чогось простого, без вишукувань, але східного. ;) Забабахати сирдак з білки, обсмажити овочі на грилі і зробив лобіо на гарнір.

Беремо одну білку, знімаємо філе. Видаляємо кістки: D і шкуру.
Обсмажуємо філешку на невеликій кількості оливкової олії і відставляємо.
Нарізаємо 8 середніх помідорів і 3 цибулини. Обсмажуємо і ставимо на маааленький вогник.
На 30 хвилин гаситися. Йдемо смажити овочі (броколі, свит патата, морквину і часник) на грилі.
Повертаємося. Дрібно нарізаємо 2 головки часнику і додаємо в помідори й тушкуємо ще 5 хвилин.
Викладаємо Бєлкіни філешку на лист, заливаємо помідорночесночим;) соусом і тушкуємо ще 10 хвилин.
Посипаємо зеленою цибулькою і на стіл.
Ну а рецепт лобіо і так все знають, писати не буду :)

Вирішив додати трохи східних рецептів, а саме мій улюблений рецепт з Ланкарана. Там його готують з риби під назвою кутум, що за смаком є не що інше як байкальський омуль, тобто наша білка буде просто ідеальною заміною.

Беремо 0.5 склянки горіхів і пропускаємо через м'ясорубку (фуд процесор теж буде непогано), подрібнюємо в пасту також 4 цибулини, віджимаємо соки і змішуємо з горіхами. Додаємо 1 склянку перемеленої алчи (червоною кислою сливи) і півсклянки родзинок. Солимо - перчимо. Рибу готуємо як зазвичай, тобто потрошимо, знімаємо луску.

Потім починаємо улюблений процес всіх відомих мені рибалок, а саме: з риби акуратно видаляємо кістки. Розгортаємо білку шкурою вниз і розподіляємо пасту всередині рівним НЕ товстим шаром і запікаємо в духовці при 375 F 40-45 хвилин. Подавати з лимончиком і зеленню або з гарніром з рису з кукурудзою.

Білку почистити, в сенсі зняти луску, випатрати і розкачати на філешку.
З філе дістати кісточки (у мене дочка в цьому плані привереда;))
Викласти філешку на лист.
Взяти 3 ложки сметани, додати в неї сік 1-го лимона, сіль, перець.
Перемішати. Можна додати гірчиці для "гостроти", але я не став.
Помазати філешку зверху цим складом.
Взяти панірувальні сухарі, змішати з тертим пармазаном і посипати філешку. Розтопити 2 столові ложки вершкового масла і побризкати на філешку поверх сухариків, щоб вийшла хрустка скоринка.
І в розігріту до 425F духовку на 25 хвилин. Зняти з листа, покласти на тарілочку і всього делов-то ...;) Якщо хочеться, то прикрасити зеленню і лимончиком.

Вийти повинно щось типу такого, з "Книги про смачну і здорову їжу": D

Білка, фарширована креветками

Ось один з моїх улюблених рецептів по білку. Здається складним, але ДУЖЕ простий, а якість страви - ресторанне.
Oдно обмеження - білка повинна бути НЕВЕЛИКА на 2-3 лб. Інакше буде занадто жирно.

Білку чистимо від луски, акуратно розрізаємо по спинці, видаляємо хребет і реберні кісточки. Якщо готуємо з головою (для краси тільки), то видаляємо зябра.

Розгортаємо рибку шкіркою вниз і плайерсамі виймаємо кісточки, якщо знайдемо. Оброблену рибу посолити і поперчити. Скропити всередині і зовні свіжовичавленим лимонним соком, відставити на час в сторону.

Увага: не додаємо ні лука, ні часнику, ні лимонного перцю, нічого, що вб'є смак білки. Це ж не счука якась.

Починаємо готувати начинку. Креветки відварити і очистити. Якщо вони морожені (рожевого кольору) - просто розморозити. Креветки порубати. Змішати в пропорції один до одного 0.5 склянки тертого сиру (мозарелла) і Філадельфії (крим чіз). Збити в блендері 1/2 склянки вершків. Змішати в мисці сирну масу і вершки. Посолити, поперчити. Додати креветки і перемішати начинку.

Тепер зробимо суміш для рум'янцю. Змішати кілька ложок тертого сиру (мозарелла або чеддар, для кольору) з декількома ложками сметани. Слідкуйте тільки, щоб суміш вийшла не надто густа, а то мазати задовбали.

Розігріти духовку до 330F. Через розріз, зроблений вздовж хребта, нафарширувати білку отриманою сумішшю. Можна зашити розріз, а можна і не морочитися. Укласти білку в човник з фольги і скропити рослинним маслом.

Помістити все в духовку і запікати 45 хв. За 10 хв. до готовності помазати суміш для рум'янцю, для товарного виду типу golden brown.

Рибу викласти на тарілку, сервірувати тонкими кружечками лимона.

Якщо зашивали, то не забути дістати ці гребеневі нитки!

Білка, фарширована гречкою

Очистити білку від луски, видалити нутрощі, і кістки.
Вимити і злегка посипати сіллю.
Просимо дружину приготувати розсипчасту гречану кашу. Десь стакан - два.
Смажимо пару цибулин на вершковому маслі і висипаємо в гречку.
Варимо яйце круто, рубаємо і теж в гречку.
Натираємо пармазан або будь-який інший гострий сир. Стільки, скільки подобається. ;)
І знову, як не дивно, в гречку!
Перемішуємо кашу. Солимо перчимо до смаку.
Цією кашею нафарширувати білку, покласти її на змащений маслом лист і полити сметанкою.
Розігріти духовку до температури 425 F і запікати 40 хвилин.

Я зробив обидві, тому що вона йде добре і в гарячому і в холодному вигляді.

Беремо 1 счуку і зрізаємо м'ясо і перемелює на фарш.
В 1 ст.ложке cл.масла підсмажуємо 2 дрібно порубані цибулини і перемелює разом зі шматочком хліба, замоченому в молоці.
Змішуємо все це з фаршем. Далі додаємо в фарш 1 яйце, сіль, перець і трохи паприки.
Беремо 1 білку і акуратно катаємо на філе, прибираючи ВСЕ КІСТОЧКИ.
Посипаємо лимонним перчиком.
Беремо жовток 4-х крутих яєць, перемішуємо його з часничком і дрібно натертим ГОСТРИЙ чеддар.

Тепер, власне, готуємо рулет.

На плівку викладаємо фарш тонким шаром, на фарш кладемо обидва філе білки, на філе викладаємо яєчну масу.
Ну і загортаємо так, щоб в центрі був жовток, потім білка, а навколо все закривав фарш.
Перекладаємо в якусь форму і починаємо готувати соус.
Для соусу на сл. маслі обсмажуємо дрібно порубані печериці, цибуля, часничок і додаємо 1 склянку сметани.
Варимо на маленькому вогні, витримуємо соус хвилин 10-15.
Солимо, перчимо білим перчиком.

Потім заливаємо соусом рулет у формі і ставимо в прогріту до 350 F духовку на 40 хвилин. Виймаємо, даємо постояти хвилин 15-20, нарізаємо, їмо. Для гарніру роблять фетучіні, але я думаю і смажена картопелька буде непогано. ;)