Рецепти перлової каші з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

У гонитві за новомодними рецептами, ми, як то стали забувати про таку корисну крупі, як перловка.

Все рідше і рідше вона з'являється на наших столах, але ж якщо її правильно приготувати, це не тільки корисне, але і неймовірно смачна страва.

Перлова каша з м'ясом - основні принципи приготування

Щоб перлова каша вийшла смачною, потрібно правильно вибрати крупу. Перловку брати тільки вищого сорту і без сміття.

Каша з перлової крупи може бути солодкою. Її варять на молоці, додаючи сухофрукти, цукор і вершкове масло. Але не менш смачною виходить перлова каша з м'ясом, грибами і овочами. Таку кашу готують на бульйоні або воді.

Багато хто не хоче варити перловку, вважаючи, що на її приготування знадобиться багато часу. Насправді це не зовсім так. Крупу перлову попередньо замочують у холодній воді на ніч, щоб вона добре набухла. Воду беруть з розрахунку літр на склянку крупи. Потім крупу промивають і готують, як звичайну кашу. Перлову крупу варять близько півгодини, потім її накривають кришкою і залишають в теплі ще на десять хвилин, щоб вона «дійшла».

Готувати перлову кашу з м'ясом так само можна приготувати в мультиварці або горщиках.

М'ясо попередньо обсмажують з овочами в казані або товстостінній каструлі, потім додають промиту набряклу крупу, і заливають все бульйоном або кип'яченою водою. Перлову кашу млоять на тихому вогні близько години.

Рецепт 1. Перлова каша з м'ясом

700 г свинячої грудинки;

375 г перлової крупи;

два лаврові листки;

1 кисле яблуко.

1. Свинячу вирізку помити, вмочити паперовим рушником і нарізати шматочками в два з половиною сантиметри товщиною. Поставити на вогонь сковороду і добре її розігріти. Масло не додавати, досить жиру, який міститься в грудинке. Викласти м'ясо в сковороду і обсмажити до рум'яності. Потім перекласти його в казан.

2. Очистити цибулину і нашаткувати її чверть кільцями. Викласти цибулю в сковороду, де готувалося м'ясо, і обсмажити його до золотистого відтінку. Морквину почистити, нарізати тонкими чверть кільцями і додати до цибулі. Смажити овочі дві хвилини. Яблуко очистити від шкірки, нарізати брусочками і викласти в сковороду. Приправити спеціями і смажити все ще дві хвилини.

3. Перекласти обсмажені овочі до м'яса. Перлову крупу промити і замочити в чистій воді на 12 годин. Потім воду злити, перловку ще раз промити і перекласти крупу поверх м'яса з овочами. Залити все водою так, щоб її рівень був на два пальці вище крупи. Посолити все і поставити казан на слабкий вогонь. Томити кашу протягом години.

4. Через годину влити в перловку ще склянку окропу, накрити кришкою і поставити казан в духовку ще на годину. Готувати кашу ще годину. Готову кашу перемішати, викласти на порційні тарілки і подавати з маринованими або свіжими овочами.

Рецепт 2. Перлова каша з м'ясом і овочами

півкілограма курячого філе;

півлітра очищеної води;

перлова крупа - 200 г;

мелений перець і кухонне сіль;

2 невеликі цибулини;

80 мл рослинного масла;

200 г печериць свіжих.

1. Цибулини почистіть від лушпиння, помийте під краном і дрібно наріжте їх. Перекладіть цибулю на плоску тарілку.

2. Зніміть гострим ножем з морквини шкірку, помийте її і подрібніть у велику стружку. Викладіть в окрему тарілку.

3. Гриби помістити в друшляк і обполоснути їх під краном. Обсушити печериці серветкою і нарізати великими шматками. Перекласти в тарілку.

4. Куряче філе промити під струменем теплої води. Зачистити його від усього зайвого. Порізати м'ясо невеликими шматочками і викласти в тарілку.

5. У сковороду влити 30 мл олії і добре розігріти його на інтенсивному вогні. Скрутити вогонь до помірного і викласти печериці. Обсмажувати гриби, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою, до рум'яності. Перекласти печериці на тарілку.

6. Влити в сковороду ще масла і обсмажити в ньому лук і морква, постійно помішуючи, поки овочі не покриються золотистою скоринкою. Перекласти овочеву піджарку на тарілку.

7. У ту ж сковороду викласти шматочки курячого філе, поперчити, посолити і перемішати. Гасити на середньому вогні півгодини до рум'яності.

8. Перлову крупу промити, залити чистою водою і відправити каструлю з перловкою на вогонь. Як тільки вода закипить, крупу посолити, перемішати і скрутити вогонь. Накрити кришкою і готувати, періодично помішуючи, поки вся вода не випарується.

9. Коли перловка буде готова, вимкнути вогонь, додати в кашу обсмажені овочі, курку і гриби. Поперчити, посолити і перемішати. Наполягати, накривши кришкою, хвилин десять.

Рецепт 3. Перлова каша з м'ясом «Царська»

стакан перлової крупи;

стакан овочевого бульйону;

260 г філе свинини;

200 г свіжомороженої суміші овочів;

3 зубчики часнику;

5 великих печериць;

5 г солі і зіри;

дві щіпки солодкої паприки;

1. Перлову крупу промити, замочити в очищеній воді і залишити на ніч. Вранці обполоснути крупу, залити очищеною водою і поставити на середній вогонь варитися. Щоб каша не пригорає, періодично її перемішувати.

2. Філе свинини обполоснути і вмочити рушником. Порізати м'ясо шматочками в два сантиметри товщиною. Викласти в розігріте масло і обсмажити до рум'яності.

3. Очищений цибулю дрібно накришити. Часник розчавити і розтерти в ступці з зирой і паприкою. Викласти в розігріту сковороду з маслом подрібнену цибулю і часник з прянощами. Обсмажувати на слабкому вогні, постійно перемішуючи, хвилин десять. Додати в сковороду овочі і гриби. Перемішати. Через п'ять хвилин додати нарізаний невеликими шматочками помідор, попередньо знявши з нього шкірку. Гасити ще п'ять хвилин.

4. У сковороду додати перлову крупу, слив з неї воду. Влити овочевий бульйон. Посолити, накрити кришкою і скрутити вогонь до мінімуму. Томити кашу півгодини.

Рецепт 4. Перлова каша з м'ясом «Перлова»

стакан крупи перлової;

дві дрібки солі;

щіпка меленої суміші перців;

два лаврові листки;

чотири горошини запашного перцю;

150 г зеленого горошку замороженого.

1. Ретельно промити і залити двома склянками очищеної води перлову крупу. Залишити на ніч. Злити з ранку воду, перловку ще раз промити і залити такою ж кількістю води, приправити сіллю. Поставити на вогонь і варити на самому тихому вогні, прикривши кришкою, близько години.

2. Яловичину і свинину помити, обсушити серветкою і порізати тонкими брусками поперек волокон.

3. Очищену цибулину дрібно нашаткувати. Морквину почистити і натерти на великому сегменті терки.

4. У казані розтопити вершкове масло. Викласти в нього цибулю і обсмажити його до прозорості. Потім додати морквяний стружку і продовжувати смажити все разом на помірному вогні до м'якості. Тепер викласти до овочів м'ясо і обсмажувати, постійно помішуючи, дві хвилини.

5. Влити в казан воду, щоб вона повністю покрила м'ясо. Поперчити, посолити, покласти лаврові листочки і перець горошком. Скрутити вогонь, і тушкувати на повільному вогні, накривши кришкою, періодично перемішуючи, поки м'ясо не стане м'яким.

6. На цьому етапі засипати зелений горошок. Продовжувати томити, не накриваючи кришкою, поки суміш не вийде консистенції підливи.

7. Відкинути перлову крупу на друшляк, промити кип'яченою водою і додати в казан. Гасити, не накриваючи кришкою ще десять хвилин, періодично помішуючи. Потім накрити кришкою, вимкнути вогонь і наполягати десять хвилин.

Рецепт 5. Перлова каша з м'ясом і квасолею по-закарпатськи в мультиварці

3 г чорного перцю;

200 г перлової крупи;

80 мл рослинного масла;

35 мл томатної пасти;

2 щіпки солі кухонної.

1. Перлову крупу і квасоля ретельно промийте і замочіть в теплій воді на дві години.

2. Філе яловичини промийте, обмокніте серветками і наріжте сантиметровими шматочками.

3. У чашу мультиварки влийте масло і включіть програму «Жарка». Зачекайте, поки воно розігріється. Викладіть в масло яловичину, приправте перцем чилі і сіллю. Обсмажуйте до рум'яності.

4. Додайте в м'ясо очищені і дрібно нарізані овочі. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати до прозорості лука. Потім покладіть томатну пасту і тушкуйте все разом ще пару хвилин.

5. Злийте з квасолі і перлової крупи воду і перекладіть їх в ємність мультиварки. Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила вміст. Користуйтеся програмою «Гасіння» на три з половиною години. За півгодини до звукового сигналу додайте подрібнену зелень і сметану.

Рецепт 6. Перлова каша з м'ясом в горщиках

90 г вершкового масла;

250 г перлової крупи;

1 біла цибулина;

3 зубці часнику.

1. Промийте і замочіть на ніч перлову крупу. Потім промийте, залийте чистою водою і відваріть до готовності.

2. М'ясо помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками.

3. Очищену цибулину наріжте півкільцями. Обсмажити цибулю в розігрітій олії до рум'яності. Додайте м'ясо і смажте, поки воно не покриється рум'яною скоринкою. Тепер покладіть натерту моркву, перемішайте і тушкуйте чверть години.

4. Кабачок наріжте кубиками і додайте в овочеву піджарку з м'ясом. Перемішайте і тушкуйте ще п'ять хвилин.

5. В окремому посуді змішайте сметану з гірчицею, посоліть, поперчіть і перемішайте, доливаючи воду, поки соус не стане консистенції кефіру.

6. М'ясо з овочами перемішайте з перловою кашею і розкладіть по горщикам. У кожен втопите по одному зубчику часнику і залийте все соусом. Поставте горщики в духовку і запікайте при 200 С сорок хвилин. В кінці покладіть в кожен по шматочку вершкового масла.

Перлова каша з м'ясом - поради та хитрості

Перед приготуванням обов'язково замочіть перлову крупу в теплій воді на ніч.

Перлова каша не повинна кипіти! Як тільки вода почне закипати, скрутіть вогонь до мінімуму і млоїте кашу до готовності.

Врахуйте, перловка збільшується в об'ємі приблизно в п'ять разів, тому беріть каструлю побільше.

Готуйте кашу в чавунному казані або товстостінній каструлі.