Рецепти ніжних котлет, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Скільки б ми не готували котлети з фаршу, завжди вони виходять різними за смаком.

Те жорсткі, то ми не соковиті, то здається, що чогось не вистачає.

У чому секрет приготування ніжних соковитих котлет з будь-якого м'яса?

Ніжні котлети з фаршу - основні принципи приготування

Основні інгредієнти - м'якоть м'яса. Можна використовувати будь-який вид м'яса, змішувати два або три види. Однак найніжніші котлети виходять з курки.

Куряче філе (або інше м'ясо) промивають, нарізають шматочками і пропускають на м'ясорубці. До речі, не виключається варіант подрібнення м'яса ножем або блендером. Тоді у вас вийдуть ніжні рубані котлети.

До фаршу додають цибулю. Його попередньо очищають від шкірки і дрібно рубають. Щоб котлети вийшли ніжніше, цибуля краще заздалегідь обсмажити на сковороді. Але також можна і свіжим подрібнити на м'ясорубці або блендері.

Для додання ніжності в фарш також додають крупу - манну, вівсяну. І звичайно не завадить батон або хліб, вимочений в молоці.

Щоб котлети не розвалювалися і добре формувалися, в фарш вбивають яйце. У різних рецептах також додають борошно, крохмаль, панірувальні сухарі.

Коли в фарш додані всі інгредієнти за рецептурою, його добре вимішують. Краще руками, пропускаючи фарш між пальцями. Таке перемішування гарантує гарне змішування всіх продуктів і розчинення солі і спецій.

Котлети «Ніжні» з м'ясного фаршу

• Фарш свинини і яловичини (один кілограм);

• Крупа манки - півсклянки;

• Дві картоплини;

• Склянка води;

• Перець, борошно, сіль.

У глибоку посудину наливають воду, поступово насипають манку і помішують. Потім кладуть м'ясний фарш і пропущений через тертку картопля, дрібно шінкованной цибулю. Перемішують, пропускаючи фарш між пальцями, солять і перчать. сіль і перець на свій смак.

Фарш беруть столовою ложкою, обвалюють у борошні (в неї можна додати сіль і перець), формують котлетки. Обсмажують по черзі з двох сторін на добре розігрітій сковорідці з маслом.

Котлети «Ніжні» з вівсяної крупою

• Тридцять грам геркулесу;

• Вісімсот грам свинини;

• Яйце столове;

• Кабачок свіжий (півкілограма);

• Приправи, сіль;

• Борошно пшеничне;

• Олія рафінована.

Свинину пропускають на м'ясорубці.

З кабачка зчищають шкірку і подрібнюють його на тертці. До кабачку додають пластівці вівсянки, перемішують. Потім вбивають яйце, солять, перчать.

Приготовану масу перемішують і прибирають в холодильник на одну годину, щоб вівсяна крупа розбухла

Потім змішують фарш з м'яса з кабачкової сумішшю і пластівцями. Ліплять котлети. Перед смаженням їх обвалюють в борошні / панірувальних сухарях. Подають з гарніром - картоплею, макаронами, рисом, гречаною кашею, горохом.

Ніжні котлети з фаршу з часником

• М'ясо (м'якоть 800 грам);

• Два яйця (С2);

• Три зубчики часнику;

• Сіль перець;

• Масло (рафінуються.) Соняшникова.

М'ясо промивають і ріжуть на невеликі шматочки.

Формують котлетки, накладаючи фарш дерев'яною ложкою на сковорідку (попередньо її нагрівають і поливають маслом. Смажать по п'ять хвилин з кожного боку. Кришку сковорідки закривають, так котлети прожаряться і не буде бризок масла.

Ніжні курячі котлети «Класичні»

• Куряча грудка;

• Одне яйце (С1);

• Одна стіл. лож. крохмалю;

• Сіль, масло (рафінована) соняшникова.

Куряче філе нарізають гострим ножем на прямокутні шматочки. Укладають в каструлю або кухонну чашу.

Насипають крохмаль і добре перемішують.

Потім розбивають одне яйце, солять. Фарш заважають руками, пропускаючи суміш крізь пальці.

На сковорідку з глибокими краями наливають рафінована олія.

Як тільки сковорода прогріється, дерев'яною ложкою викладають фарш у формі оладок. Смажать по черзі з кожного боку.

Котлети ніжні з курячого філе

• Філе куряче (кілограм);

• Борошно або панірувальні сухарі;

• Приправа для фаршу курячого.

Насипають пшеничне борошно або панірувальні сухарі, перемішують. Викладають на добре розігріту сковороду ложкою (як оладки). Обсмажують з кожного боку. Котлети готові при появі рум'яної скоринки.

Ніжні курячі котлети з тертою картоплею

• Філе куряче (півкілограма);

• Чотири картоплини;

• Сіль, приправи.

• Два столових яйця;

• Борошно пшеничне або сухарі панірувальні (житні);

М'ясо курки промивають, дат обсохнути. Потім нарізають на невеликі шматочки і подрібнюють на м'ясорубці.

Картоплю відварюють в шкірці, дають охолонути, знімають шкірку. Потім розминають його в густу пюреобразную масу.

Змішують курячий фарш з картоплею, вбивають яйце, перемішують.

Ліплять котлети, надаючи їм форму витягнутого овалу.

Сир подрібнюють на тертці і змішують з борошном або сухарями. Збивають яйця виделкою.

Кожну котлету занурюють у збитому яйці, обкачують у борошні з сиром і обсмажують на сковорідці.

Смажать котлети з кожного боку до золотистої скоринки.

Ніжні котлети з фаршу «Домашні»

• Філе курки (півкілограма);

• Дві шт. ріпчастої цибулі;

• Три шматочка хліба або батона;

• Сіль перець;

• Соняшникова (рафінована) масло.

Філе ріжуть кубиками. Ріпчасту цибулю чистять і розрізають навпіл. У воді або теплому молоці розмочують шматочки хліба. Підготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку два рази. Потім фарш солять, перчать, добре вимішують і формують котлети. Смажать котлети в глибокій сковорідці на гарячому маслі. Також можна запекти і в духовій шафі.

Котлети ніжні з сиром

• Фарш з курки (шістсот грамів);

• Три яйця (С2);

• Сир - 100 гр;

• Стіл. лож. борошна;

• Олія рафінована - тридцять грамів;

• Зелень свіжа, приправи.

Від тушки курки відокремлюють м'ясо без кісток. Нарізають на маленькі шматочки і подрібнюють на м'ясорубці (можна на блендері, тоді вийдуть рубані ніжні котлетки).

Сир пропускають на тертці. свіжу зелень дрібно шаткують гострим ножем. Очищають цибуля ріпчаста, подрібнюють.

Формують котлети. Перед смаженням обвалюють їх в сухарях або борошні. Смажать спочатку з відкритою кришкою, потім із закритою.

Ніжні котлети «Розрада»

• Вісімсот грам курячого філе;

• Хліб - 150 грам;

• Склянка молока;

• Борошно - 50 грам;

• Яйця - 2;

• Три невеликих цибулини;

• П'ятдесят гр вершкового масла і стільки ж рослинного;

• Сіль, спеції;

• Подрібнений корінь петрушки.

• Двісті гр вершкового масла;

• П'ять жовтків;

• Одна стіл. л. оцту;

• Півтори стіл. л. білого вина;

• Один дрібний лимон;

• Сіль перець;

• Три томата.

Філе курки ріжуть на кубики і попускають через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці або воді хлібом, додають цибулю, подрібнений корінь петрушки і яйце. Не забудьте покласти сіль і перець. З отриманий маси формують котлети і обсмажують на добре прогрітій сковорідці з рослинним маслом.

Для приготування соусу змішують оцет і вино, додають перець. Суміш злегка підігрівають. Інтенсивно збивають жовтки, вливають їх в каструлю. Перемішують суміш до тих пір, поки вона не загусне. Додають сік від одного лимона і подрібнені томати. Вершкове масло, попередньо розтоплене, ложкою вливають в каструлю.

Цим соусом поливають підсмажені котлетки.

Ніжні котлети з фаршу

• Фарш з м'яса свинини і яловичини (півкілограма);

• Шматочки черствого хліба;

• Соняшникова олія (дві стіл. Л.);

• Два яйця (їдалень);

• Молоко - півсклянки;

• Вершкове масло (сорок грам);

• Борошно пшеничне - одна-дві стол.л .;

• Сіль, мелений перець.

М'ясо промивають, дають обсохнути і ріжуть на прямоугольнички. Пропускають через м'ясорубку. Хліб вимочують в молоці і з'єднують з фаршем. Цибулину чистять, дрібно шаткують, обсмажують на сковорідці і додають в фарш. Вбивають яйця, можна влити ще трохи молока для ніжності, солять, перчать. Всі інгредієнти перемішують.

Потім формують поздовжні котлети овальної форми. Смажать на сковороді з рафінованим маслом.

Котлети ніжні з фаршу індички

• Фарш з м'яса індички (один кілограм);

• Половинка хлібного батона;

• Одна стіл. л. сметани;

• Дві склянки молока;

• Дві стіл. л. аджики;

• Сіль, мелений перець.

• Стакан горохових пластівців;

• Півсклянки борошна;

• Два яйця (їдалень);

• Олія соняшникова.

Філе індички промивають і ріжуть на прямокутні шматки. Подрібнюють на м'ясорубці або пропускають через блендер.

Батон або хліб замочують у теплому молоці, потім відживають і додають в фарш. Кладуть сметану, соус аджики, дрібно рубаний лук (можна сушений), солять, перчать. Вимішують, пропускаючи фарш між пальців.

Для панірування в одну миску насипають борошно, в іншу - збиті яйця, в третю - горохові пластівці.

Руками, змоченими у воді, формують котлети (розмір і форма за вашим бажанням). Спочатку котлети обвалюють в борошні, другим етапом в яйці, і в останню чергу - в горохових пластівцях.

Смажать на сковорідці з рафінованою олією. Спочатку з одного боку, потім з іншого. Котлети готові при появі золотистої скоринки. Смачного!

Котлети ніжні - хитрості і корисні поради

• Щоб котлети не прилипали, підсмажте їх на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом.

• Щоб котлети краще формувалися і тримали форму, додайте у фарш яйце, хліб чи борошно.

• Якщо м'ясо для пропускати нема на м'ясорубці, а подрібнити ножем або блендером, то вийдуть рубані ніжні котлети.

• Котлети можна обсмажувати як на сковороді, так і в духовій шафі. Тоді вони виходять з більш хрусткою скоринкою.

• Щоб котлети були більш соковитими і м'якими, не слід занадто віджимати хліб, який попередньо замочений у воді або молоці.