Рецепти найсмачніших солоних лимонів

Ні для кого не секрет, що в наш час лимони вже не настільки екзотичні, як раніше. Про корисні властивості його знають всі.
У кулінарії так само не обділили його увагою, додаючи в супи, рибні страви і страви з птиці. Всі ці застосування лимона відомі, але ось, що лимони можна солити, напевно це для багатьох є дивиною. Дане блюдо широко використовується в кухні народів північної Африки, а саме в Марокко.

Солоні лимони по-марокканські

Рецепт соління нескладний, однак, спробувати продукт можна буде тільки через місяць.

1. Потрібно взяти лимони (кількість не має значення, головне, правильно розрахувати тару), добре помити під їх проточною водою, адже використовуватися вони будуть зі шкіркою.

2. Зробити надрізи уздовж лимон на 2/3, потім перевернути його і з іншого боку зробити такий же надріз перпендикулярно першому.

3. Взяти сіль, краще морську, і в кожен надріз покласти по чайній ложці, укласти щільно в банки (попередньо пастеризовані) зверху ще посипати сіллю і щільно закрити. У сіль можна додати спецій, але так як це екзотична консервація, то і приправи мають бути такі.

4. Поставити банку в прохолодне місце. Через 1-2 доби потрібно подивитися, що б сік покрив всі лимони, якщо цього не відбулося, потрібно долити до горлечка банки вичавлений сік 2-3 лимонів.

Варто пам'ятати, що готові вони будуть тижні через 4-5. Бажано періодично банку перевертати. Після закінчення цього терміну банку можна герметично закрити, в такому випадку її можна зберігати де завгодно, але якщо вона відкрита, то краще її поставити в холодильник.

Зберігатися лимони можуть до року. У такому вигляді в їжу лимони, як правило, не вживають, а додають до різних страв з риби, м'яса, рису і салатів.

Рецепт лимонів з сіллю по-ізраїльських

В Ізраїлі теж солять лимони, але там вони є не тільки добавкою до різних страв, але й стати самостійною закускою. Рецепт їх такий:

1. Необхідно взяти 600 грам лимонів, порізати їх на колечка не більше 0,5 см.

2. В окремому посуді змішати 3 столові ложки солі, бажано великої, 0,5 ст. ложки паприки солодкої, 1 перець гострий (якщо не любите гостре, можна від нього відмовитися або взяти половину), 1 чайну ложку цукру.

3. З усіх боків вмочити лимон в суміш і щільно вкласти в банку, попередньо піддавши її стерилізації, так, що б сік повністю лимони. Якщо цього не відбулося, потрібно долити ще соку.

4. В кінці додати 1-2 ст. ложки рослинної олії і закрити кришкою. Залишити їх в прохолодному місці приблизно на півтора тижні, потім перемістити в холодильник на два тижні. Після цього солоні лимони готові до вживання.

Солоні лимони по-італійськи

Існує ще рецепт лимонів по-італійськи з сіллю. Приготувати його просто, і він мало відрізняється від попереднього.

Нарізані кільця лимонів з двох сторін потрібно вмочити в сіль і укласти в банку, пересипаючи перцем Чилі.

Коли ємність наповниться на ¾ частини, долити лимонним соком і в самому кінці влити кілька ложок олії. Готовність перевіряється по шкірці, вона повинна стати напівпрозорої.

Це вишукане блюдо допоможе надати пікантний екзотичний смак багатьом, звичним стравам. Така закуска здивує будь-якого гостя.

Якщо ви не готові настільки довго чекати, коли можна буде спробувати лимон солоний, доведеться вдатися до експрес-методу. Для цього цитруси знову ж старанно відмиваються, ріжуться досить великими скибочками, складаються в глибоку посудину і пересипаються наламати лаврушкой, бутонами гвоздики, перцем-горошком (всі спеції - на ваш розсуд) і крупною сіллю - щедро. Лимонні часточки гарненько вимішуються, розкладаються по банкам, куди вкладається ще корична паличка, закриваються і до завтра ставляться в холодильник.

До вечора солоний лимон вже може вас знайомити з смаковими уподобаннями Африки. Хоча повністю він «розкриється» все ж ще через добу.

З гострим перцем

Це теж «швидкі» солоні лимони: рецепт гарантує, що вони будуть готові вже через три дні. Звичайно, довше, ніж в попередньому варіанті, але в порівнянні з класикою все одно швидко. Чотири фрукта на п'ять хвилин опускаються в окріп, швидко охолоджуються під струменем води і витираються насухо.

Лимони ріжуться на вісім часточок вздовж осі, змішуються з нарізаними двома гіркими перчин, ста грамами крупної солі і кладуться в банку, де лежить пара гілочок розмарину. Вміст заливається неповним склянкою соку того ж цитруса - і в холодильник. Як тільки диплом стане м'якою, солоний лимон можна пускати в справу. Іноді і за два дні він «дозріває».

Максимальний термін зберігання - півроку, але практично завжди екзотика з'їдається куди швидше.

У більшості рецептів цитруси на певному етапі ріжуться - на скибочки або у вигляді квітки. А лимон солоний, приготований за цим способом, залишається неушкодженим. До речі, саме така закуска була любима Петром Першим. Готується міцний розсіл - сире яйце в ньому тонути не повинно. Орієнтовно на три склянки води один - солі. Для більшої прянощі можна додати лавр, коріандр, зіру - так взагалі майже будь-які спеції, які вам подобаються. Цитруси заливаються розчином, на них ставиться вантаж - і в холодильник. Чи готові вони будуть нескоро. Ознакою потрібної кондиції стане м'яка скоринка і напівпрозора м'якоть.

Рецепт з маслом

Можна заготовити вподобане блюдо і про запас. Досить оригінальний спосіб, до речі: лимони ріжуться досить товстими, в півсантиметра, кружечками. Кожен обвалюється в солі з обох боків і складається в банку. Шари пересипаються нарізаними часником і чилі. Коли ємність сповнена на три чверті, зверху вичавлюється сік з інших цитрусів. Ледве консервовані солоні лимони покриються рідиною, зверху наливається олія (можна і інше, але тільки не ароматизоване) масло так, щоб воно затягнуло всю поверхню. Саме ця плівка перешкоджає проникненню всередину бактерій.

Перші два тижні закупорені банки тримаються на світлі в кімнаті, після ховаються в холодильник.

Консервовані солоні лимони можна отримати і іншим чином. Штук сім фруктів заливаються водою на полпальца вище верхнього бочка. На сильному вогні вони варяться до пом'якшення, потім газ відключається, а цитруси залишаються на чотири години в каструлі. Далі лимони віджимаються від зайвої вологи, глибоко, але не наскрізь, ріжуться хрестом і засипаються сумішшю з половини склянки великої повареної солі, чайної ложечки кмину, двох - меленою паприки і десертної ложки горошковий перцю. Лимони складаються в стерильну банку, засипаються залишками суміші та укупориваются.

Через місяць лимон солоний у вас під рукою буде в будь-який момент. У такому вигляді він не псується до двох років, якщо тримається в прохолоді.

Однак тими, кого цікавлять споконвічні північноафриканські рецепти, в першу чергу повинна бути освоєна курка з солоними лимонами. Велика тушка натирається спочатку сумішшю мелених кмину, імбиру і куркуми (в рівних пропорціях), після - роздавлений часник (дві часточки), перчить, солиться і в пакеті на половину доби ховається в холодильник. На наступний день дві курячі печінки кладуться в велику каструлю з натертими двома чесночіни і цибулька плюс ложка олії, наливається вода, і після закипання кладеться курка. На тихому вогні під кришкою вона буде варитися близько півтори години.

Солоний лимон ріжеться смужками і викладається до готової курки разом з великими маслинами.