Рецепти на песах, єврейські свята

Хороші рецепти на Песах, єврейський Великдень.

Що повинно бути на єврейському столі на Песах. Коли сім'я збирається за великоднім столом, на столі стоять прилади для кожного, але немає ніякої їжі, крім запропонованої ритуалом:

- Маца: На стіл відразу виставляються прилади з мацою, як для самого Седера, так і для Шулхан Арух. Біля господаря будинку, який за традицією веде Седер ставиться спеціальний прилад, на якому лежать три цілісних маци, перекладені серветкою так, щоб одна маца було відокремлена від іншої. (Три маци символізують: Ісраель - нижня маца, Леві - середня і Коен - верхня.)

«З чотирнадцятого дня першого місяця, з вечора, їжте мацу до вечора двадцять першого дня того ж місяця.» - шмаття 12:18

- Вино: Під час пасхального седера кожен зобов'язаний випити не менше чотирьох келихів вина - два до початку трапези і два після. У разі, якщо є протипоказання до спиртного, а також для дітей, дозволяється замінити вино виноградним соком. Кількість - не менше двох третин келиха.

- На спеціальному пасхальному блюді, хто стоїть біля ведучого Седер, в певному порядку розташовуються:

- зеро - пропечений шматок м'яса з кісточкою - пам'ять про пасхального агнця. Як зроа можна використовувати сире куряче крильце, сильно обпалене на відкритому вогні .;

«. У перший день цього місяця нехай візьмуть собі кожен по ягняті на сімейство ... І буде їсти це м'ясо в ту ж ніч (з 14 на 15 Нісана), смажене на вогні; з мацою і з гіркими травами нехай їдять його. «- шмаття 12: 3, 8

- Бейца - круте яйце, що символізує святкову жертву. Перед тим, як покласти яйце на блюдо, його необхідно очистити від шкаралупи .;

- марор - гірка зелень, що нагадує гірке життя ізраїльтян в Єгипті. Зазвичай використовують листя салату або цільні шматочки хрону;

- харосет - суміш з тертих яблук, мелених горіхів, вина і кориці, в пам'ять про глину - матеріалі, з яким працювали євреї-раби на «великих будовах» Єгипту. (Див. Рецепти приготування)

- Карпас - селера, петрушка, картопля (відварна), цибулю або інша їстівна зелень - символ весни, родючості і вічно відроджується життя .;

- хазерет - розтертий або дрібно нарізаний хрін, який використовується для приготування в процесі седера «корех» - «бутерeродов» з маци з марор.

Все, що лежить на блюді для їжі не використовується.

Крім цього, марор, харосет, карпас і хазерет розставляються на столі для подальшого вживання в ході седера. Необхідно також поставити блюдечка з підсоленій водою, в яку вмочається карпас. Вода символізує сльози, пролиті єврейськими рабами в Єгипті.

Поставте на стіл окремий (бажано найкрасивіший) келих для Еліягу а-Наві.

Не забудьте приготувати глечик з водою, миску і рушник для «натілат ядаім (в пасхальний вечір ми доглядаємо один за одним).

Бажано також приготувати порожні блюдця для струшування крапель вина, під час поминання «страт єгипетських». Після процедури з цих блюдець не їдять.

Пропонуємо вам кілька різних рецептів приготування харосет.

1. 5 фініків
2. 1-2 яблука
3. 6 волоських горіхів
4. 5 горішків мигдалю
5. щіпка імбиру
6. 1/4 ч.л. кориці
7. 1-3 ст. л. вина

Перемолоти окремо фініки, яблука, волоські і мигдальні горіхи. Змішати всі інгредієнти, додаючи таку кількість вина, щоб маса залишалася густий.

1. 1/4 кг фініків
2. 1 яблуко
3. 100 г волоських горіхів
4. 100 г мигдалю
5. 1/8 ч.л. перцю
6. 1/4 ч.л. кориці
7. вино

Перемолоти разом фініки, яблуко, горіхи, перець і корицю. Додати вина.

Харосет бажано зробити за кілька годин до седера, щоб маса просочилася і стала єдиною.

1. 1 кг фініків
2. 1 жменя волоських горіхів
3. 1 жменя мигдальних горіхів
4. кориця
5. вино

З фініків вийняти кісточки, уважно перевірити, чи немає в них черв'яків, промити і перемолоти. У каструлю налити води, покласти туди мелені фініки і варити на маленькому вогні, поки вся вода не випарується. Під час варіння масу слід помішувати, щоб вона не злипалися. Це забере у вас близько 2 годин.

Змішайте 1 ст. отриманої маси з корицею і вином. Ваш харосет готовий!

Решта варені фініки можна використовувати як варення.

1. 1 ст. яблук
2. 1 ст. волоських горіхів
3. 1 ч.л. кориці
4. 1 ст. л. солодкого вина

Дрібно наріжте яблука (можна натерти на крупній тертці) і волоські горіхи. Змішайте, додавши корицю і вино. Вина має бути така кількість, щоб маса стала густий.

(Використовується як самостійне блюдо або в тонко нарізаному вигляді, як підкладка до бутербродів)

Мацу накришити на шматочки середньої величини.

Залити крутим окропом, можна бульйоном. Рідина повинна вбратися так, щоб маца «Відпарити», надлишок рідини злити через друшляк. В утворену масу вбити яйця, додати шкварки, сіль, ретельно розмішати. Вилити масу в розігріту в духовці форму, попередньо змащену олією або маргарином парве. Випікати в духовці приблизно 30-40 хвилин при середній температурі.

Пропорції: На три довгих (приблизно 8 квадратних) мацот - три яйця, 1/2 ч. Ложки солі, шкварки за смаком - чим більше, тим соковитіше Кугель.

Кнейдлах: (використовується як заправка до бульйону, може подаватися як гарнір).

Висипати в широку миску мацовой борошно, запарити окропом або бульйоном так, щоб рідина не залишалася на поверхні, вбити яйця, додати шкварки і сіль, ретельно перемішати. З приготовленої маси скачати невеликі кульки (краще змоченими в холодній воді руками, щоб маса не так приставала) і опустити їх в киплячий підсолений бульйон (або воду). Коли кульки спливуть дати їм поваритися 2-3 хвилини і вийняти шумівкою.

Пропорції: На дві склянки мацовой борошна - три яйця, 1/2 ч. Ложки солі, 2-21 / 2 столові ложки шкварок.

Приготуйте суміш з распаренной мацовой борошна і збитих яєць (як для кнейдлах), додайте в отриману масу трохи рослинного масла. Викладайте змоченою у воді столовою ложкою на сильно розігріту з рослинним маслом або жиром сковороду. Обсмажте з двох сторін до отримання рум'яної скоринки.

Якщо ви вживаєте латкес до м'ясного столу, можна полити їх шкварками.

Дрібно нарізати гусячий (можна курячий, хоча він може застигнути) жир, бажано з шматочками шкірки. Розтопити на сильно розігрітій сковороді, почекати поки шматочки не придбають коричнево-золотистий відтінок і додати дрібно нарізану цибулю, смажити його до золотистого кольору, додати трохи солі.

Відокремте жовтки від білків. Збийте білки. Збийте жовток з водою. Змішайте мацовой борошно, сіль і цукор і додайте в жовток. Перемішайте і залиште на 15 хв. Змішайте отриману масу з білками. Смажте на заздалегідь підігрітою сковорідці.

1. 1/2 cт. мацовой борошна
2. 1/2 ч. Л. солі
3. 1 ч. Л. цукру
4. 3 яйця
5. 3/4 ст. води або молока

Добре збийте яйце, потроху, але рівномірно додаючи масло. Коли маса загусне додайте лимонний сік і сіль.

1. 1 яйце
2. 1 - 1 1/2 ст. соняшникової олії
3. сік половини лимона
4. дрібка солі

Фарширована РИБА (ГЕФІЛТЕ ФІШ)

Фарширована РИБА (ГЕФІЛТЕ ФІШ):

Ретельно очистіть рибу від луски і промийте. Відокремте голови, хвости і плавники, але ні в якому разі не викидайте - вони вам знадобляться. Видаліть з голів все зайве, так, щоб утворилося простір для фаршу. Традиційно фаршировану голову подають голові родини.

Різні господині вважають за краще нарізати рибу по-своєму. Деякі вважають за краще фарширувати рибу цілком. В цьому випадку треба вийняти з цілої риби тельбухи і ретельно промити. Надрізати шкірку вздовж хребти, акуратно вийняти м'якоть і після набивання фаршем зашити.

В іншому випадку, після очищення і промивання риба нарізається на шматки і фарш закладається в усі утворилися після вирізання м'якоті порожнини. Найпростіший спосіб - просто розрізати черевце, вичистити нутрощі і закладати фарш тільки в порожнечі між хребтової частиною і спинкою.

Отже. Після очищення риби наріжте її на шматки товщиною приблизно в 1,1 / 2-2 пальця. Гострим ножем відокремте м'якоть від шкірки і хребтової кістки, намагаючись шкірку НЕ надрізати.

Бажано додати до утворилася м'якоті трохи філе будь-якої іншої риби.

М'якоть пропустити через м'ясорубку два рази разом з великою цибулиною. У звичайному випадку в фарш додають вимочений сухий хліб, але у Великодні дні його, звичайно ж замінюють на мацу. Якщо ви берете цільні пластини маци, то попередньо запарьте їх і поверніть через м'ясорубку разом з фаршем. Можна просто додати в фарш запарену борошно з маци.

У готовий фарш вбити яйце, додати сіль і перець і дуже ретельно вимішати - маса повинна бути абсолютно однорідною.

Змоченими у воді руками набийте фаршем шматки риби. Набивайте щільно, але не дуже - при варінні фарш збільшиться в об'ємі. Бажано після набивання кожен шматочок «змазати» площиною ножа, змоченого в холодній воді, для того щоб фарш краще «сидів».

Наріжте тонкими кружечками ріпчасту цибулю (шкірку не викидайте!), Морква і буряк.

У широку каструлю налийте трохи води, щоб прикривала дно і викладіть шар підготовлених овочів разом з лушпиння шкіркою - вона надає колір. На шар овочів покладіть шар шматків риби, потім знову шар овочів і шар риби і т.д. Зверху покладіть набиті фаршем голови, а також плавники і хвости - вони надають бульйону клейкість.

Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть утворився «шум» і додайте трохи холодної води (це надає бульйону прозорість). Варіть приблизно 1,1 / 2 год на повільному вогні. Перед закінченням варіння додайте сіль і спеції - перець, лавровий лист, пару головок гвоздики і поваріть ще хвилин 10.

Коли риба охолоне акуратно викладіть на блюдо шматки риби, ретельно відокремивши їх від овочів і залийте процідженим бульйоном. Можна для краси між шматками риби покласти кружечки моркви. Поставте в холодильник і почекайте, поки бульйон застигне до стану желе.

Подаючи рибу на стіл, не забудьте поставити поруч натертий хрін!

Для заправки хрону замість оцту на Песах прийнято використовувати буряковий квас. Готують його таким чином: за один-два тижні до настання свята сирий буряк нарізають на шматочки, додають трохи цукру, заливають водою і ставлять у тепле місце; рідину проціджують і додають в натертий хрін і інші святкові страви замість оцту, який на Песах не є кашерное продуктом (В Ізраїлі на Песах продається спеціальний оцет).

Пропорції: На 4 рибини середнього розміру 3/4 склянки мацовой борошна або 2 пластини маци. 1/2 кілограма філе іншої риби (наприклад тріски або Нілуса), 2 яйця сіль, перець і спеції за смаком. За 2 великі буряка, моркви і цибулини.

1. 5 яєць
2. 1 ст. мацовой борошна
3. 2 ст. кокосової стружки
4. 1 1/2 ст. цукру
5. 2 лимона

Збийте яйця, лимон добре помийте очистіть його, сік видавити, а цедру натріть на дрібній терке.Смешайте всі інгредієнти разом.

В кондитерський шприц з насадкою-зірочкою покладіть отриману масу і видавіть невеликими порціями в форму для випічки. Якщо у вас немає кондитерського шприца, можна скористатися звичайною чайною ложечкою, викладаючи масу невеликими порціями. Випікайте при 165 градусах протягом 30 - 40 хвилин.

1. 10 білків
2. 2 ст. меленого фундука
3. ½ cт. кокосового масла
4. 2 ст. цукру
5. 2 ч.л. рома (за бажанням)
6. 5 ст. л. какао

Збийте білки. Після того, як білки зіб'ються, поступово починайте додавати цукор, потім горіхи, ром, масло і какао. Розділіть тісто на 2 частини і розлийте в дві форми.

Випікати при 160 градусах близько години. Цей пиріг виходить дуже тонкий, але при цьому дуже смачний!

Збийте жовтки, цукор і ваніль. Варіть на водяній бані близько 50 хв, а потім добре перемішайте і охолодіть.

Візьміть 1 ч. Пирога, покрийте кремом. 2-ю частиною покладіть наверх і покрийте кремом.

Поставте в холодильник.