Рецепти маринованої моркви з часником, секрети вибору інгредієнтів

Про користь моркви не чув тільки глухий. Морква, хоч і носить найчастіше епітет «солодка», дуже навіть не проти взяти до себе в компанію солоні або гострі продукти.

Така податливість - безкрає поле для створення салатів і закусок.

Мариновану моркву часто супроводжують часник і коріандр. Здавалося б, типовий рецепт корейського салату «Морква-ча», а ось і ні!

Таких салатів існує стільки, що рахунок піде на десятки.

Маринована морква з часником - загальні принципи приготування

• Мариновану морква з часником можна приготувати не тільки для повсякденного вжитку, таку закусочку можна законсервувати і на зиму або приготувати з метою тривалого зберігання в холодильнику.

• Ретельно промиті водою коренеплід очищають від шкірки і подрібнюють відповідно до рецептури. Найчастіше морквину ріжуть вузькими кільцями, тонкими довгими пластинками або труть спеціальної теркою, перетворюючи в довгу соломку. Можна для нарізування використовувати спеціальні гофровані ножі, що додасть нарізці естетичний вигляд.

• Часник подрібнюють на дрібній тертці або пресом, нарізають тонкими часточками або дрібно рубають ножем.

• Часто маринують морква не тільки з часником, до них додають і інші овочі, отримуючи тим самим більш оригінальні закуски. Наприклад, замаринована з морквою буряк надає закусочного страві оригінального рожевий відтінок, баклажани доповнюють його своєрідним, грибним смаком.

• У маринад обов'язково додають спеції і прянощі і готують його з різними видами оцту чи оцтової есенцією. В який готується для консервування маринад обов'язково додають рафінована олія соняшника.

• Маринована морква з часником може подаватися самостійно як закуска або додаватися при приготуванні других страв або салатів.

Консервована маринована морква c часником

• 750 грамів свіжої моркви;

• 150 мл пісного, добре очищеного масла;

• 120 гр. очищеного часнику;

• 750 мл відфільтрованої або джерельної води;

• цукровий пісок - 40 грам;

• 20 гр. кам'яної солі;

• 70% оцтова есенція - 15 мл.

2. Перекладіть моркву у велику миску і залийте свіжо закип'ятила водою. Через три хвилини воду злийте, а шматочки овоча просушіть, переклавши в широкий друшляк.

3. Розберіть часник по зубчикам, очистіть часточки від зовнішньої оболонки і дрібно порубати важким гострим ножем.

4. Охолоджену і обсушену морквину змішайте з часником. Додайте олію і, ретельно перемішавши, розкладіть по підготовлених півлітрових баночок. Наповнюйте ємності, злегка утрамбовуючи овочеву масу, яка не доповідаючи до горлечка на півтора сантиметра.

5. У киплячій воді розчиніть цукровий пісок з сіллю. Швидко доведіть розчин до закипання, відставте з вогню і відразу введіть в нього оцтову есенцію, розмішайте.

6. Трохи остиглим маринадом залийте розфасовану по банках морквину і закрийте, поки не закочуючи, стерильними кришками.

7. Акуратно, щоб кришки не впали, переставте банки в широку каструлю на решітку. Акуратно залийте їх «до плічок» теплою водою.

8. Стерилізуйте ємності при кипінні води 25 хвилин, після чого герметично укупорьте кришки ключем, переверніть закачування на кришки і витримайте в такому положенні до повного охолодження.

Простий рецепт закусочної маринованої моркви з часником

• 350 грамів дрібної морквини;

• дві великі ложки 5% яблучного оцту;

• кухонна сіль, велика - 2 ч. Л. з невеликою гіркою;

• ложечка цукру;

• розтертий в ступці коріандр - 0,3 ч. Л .;

• 1/2 ч. Л. вручну меленого (тертого в ступці) чорного перцю;

• третину ложечки цільного кмину.

1. Очищену і ретельно промиту моркву спеціальної овощечисткой наріжте уздовж, на тоненькі довгі смужки і складіть їх в миску.

2. Залийте окропом і без затримки злийте рідину. Смужки овоча обсушити від вологи на ситі або в друшляку і перекладіть назад в суху ємність.

3. Додайте змішаний з сіллю цукор, всипте спеції з прянощами, продавите пресом або потріть в дрібну тертку часник. Злегка перетріть все руками, потім долийте оцет і ретельно перемішайте.

4. Залиште миску з замариноване морквиною на півгодини, щоб дійшла бажаного ступеня маринування і подавайте.

5. Якщо скласти таку закусочку в суху банку і прибрати в холодильник, накривши капроновою кришкою, вона може зберігатися кілька днів, майже не втрачаючи смаку.

Закусочна маринована морква з часником і зеленню без консервації

• 1 кг свіжої дрібної моркви;

• один стакан олії;

• велика головка часнику;

• коріандр, цільними зернами - 2 ч. Л .;

• 150 грамів цукру;

• велика ложка дрібної солі;

• два листка лаврове листя;

• великий пучок молодої ніжної петрушки.

1. Соковиту морквину наріжте на колечка товщиною в півсантиметра і опустіть в киплячу воду. Після закипання, при помірній температурі нагріву, відваріть протягом семи хвилин, вилийте з каструлі в друшляк і охолодіть.

2. Змішайте стакан холодної питної води з оцтом і олією соняшника. Додайте в розчин сіль з цукром, опустіть лаврушку, всипте подрібнену зелень.

3. Розберіть часник, очистіть, натріть дрібної теркою і покладіть в маринад, перемішайте.

4. Обсушену бланшированную морква складіть в чисту скляну банку, залийте приготовленим маринадом і, щільно закупорити капроновою кришкою, помістіть в загальну камеру холодильника на 8 годин.

Як приготувати смачну мариновану моркву з часником і кунжутом по-корейськи

• очищена морквина - 2 кг;

• 50 грамів цукру;

• стакан 9% харчового оцту;

• 230 мл рафінованої олії;

• 30 гр. великої нейодованої солі;

• червоний перець стручковий, великого ручного помелу, часник - за смаком;

• зерна коріандру, кунжут - по 1/2 ч. Л.

1. Підготовлений овоч натріть тонкими довгими смужками на спеціальній тертці для корейської моркви.

2. Додайте змішану з цукром сіль, полийте оцтом і, добре перемішавши, дайте постояти близько півгодини, щоб морквина пустила сік.

3. У ступці або качалкою розітріть коріандр і, разом з меленим червоним перцем і кунжутом, додайте до морквині, перемішайте.

4. У сковороді або невеликому казанку добре розжарити масло і, не чекаючи появи цівок диму, перелийте його до моркви, перемішайте і залиште остигати. Масло обов'язково повинно бути добре прожареним, якщо влити його непрогрітим, смак страви значно зміниться.

5. У остигнула морквину продавите пресом часник, змішайте і перекладіть все в суху ємність, щільно укупорьте її і виставте на холод, на 6-8 годин.

6. Якщо є маринатор, скористайтеся ним, це значно скоротить час маринування. Закладіть підготовлену закуску в маринатор і промаринується її трьома циклами, тривалістю до 25 хвилин

Маринована морква з часником і буряком на зиму - «Яхонтова»

• 500 гр. соковитою морквини;

• дрібна бордова буряк - 500 грам;

• 200 грамів часнику;

• оливкова або рослинне масло холодної вичавки - 200 мл;

• літр дуже чистої питної води;

• 300 гр. крупної солі;

• 60 грамів білого цукру;

• 25 мл есенції харчового оцту;

• чорний перець і лаврове листя.

1. Використовуючи щітку, ретельно промийте овочі, видаліть шкірку і наріжте на тонкі шматочки довільної форми: кільцями, брусочками, квіточками - як душа забажає.

2. У об'ємної каструлі закип'ятіть воду, опустіть в неї шматочки овочів і проваріть на невеликому вогні не більше п'яти хвилин. Бланшовані овочі викладіть на сито і обсушити їх від залишків вологи.

3. Очищений часник дрібно порубати або наріжте тонкими пластинками.

4. Перекладіть овочі в підходящу за обсягом миску, додайте лаврушку, часник і перець. Влийте рослинне масло, ретельно перемішайте і розфасуйте в півлітрові банки, заповнюючи їх майже доверху.

5. Приготуйте маринад: закип'ятити необхідний обсяг води, всипте в неї цукор з сіллю, розмішайте до повного їх розчинення і знову закип'ятіть.

6. Зніміть розсіл з вогню, відразу залийте в нього оцет і, добре розмішавши, розлийте приготований маринад по заповненим овочами банкам.

7. Накрийте ємності кришками і відразу ж стерилізують в киплячій воді рівно 25 хвилин. Укупорьте і поставте охолоджуватися, перевернувши консервацію на кришки.

Простий рецепт маринованої моркви з часником і баклажанами

• 800 грамів соковитою моркви;

• кілограм дрібних баклажанів;

• 90 мл столового 9% оцту;

• зелень селери - 4 гілочки;

• три головки цибулі;

• часник - велика головка;

• масло високого ступеня очищення - 160 мл;

• три солодких перцю;

• 100 грамів цукру;

• півтори столових ложки солі.

1. Часник наріжте тонкими пластинками, цибулю - півкільцями, а баклажани - сантиметрової товщини кільцями. Моркву натріть на спеціальній овочевий тертці для приготування корейських салатів.

2. На дно глибокої ємності покладіть дві гілочки селери і нарізаний пластинками часник. Зверху рівномірно розкладіть швидко обсмажені на сухій сковороді баклажани. Можна колечка овочі не обсмажувати, а опустити бланшувати в киплячий сольовий розчин на три хвилини. Після чого добре просушити.

3. Поверх баклажан викладіть тонкі смужки моркви, а на неї бланшірованние кільця солодкого перцю, зверху покладіть залишився селера. Якщо баклажани обсмажували, перець також краще підрум'янити.

4. Трохи більше півсклянки води з'єднайте з маслом, додайте оцет, сипучі складові і поставте на сильний вогонь. Як тільки цукор з сіллю розчиняться і маринад закипить, залийте ним викладені в миску овочі і залиште в теплі на три години. Потім охолодіть, помістивши в загальну камеру холодильника на 2-3 години, і можете подавати.

Маринована морква з часником - хитрості приготування і корисні поради

• Для маринування намагайтеся вибирати невеликі «пузатенькі» коренеплоди з яскраво вираженим кольором. Саме така морквина виходить соковитою.

• Не використовуйте бліді, великі, з пухкої м'якоттю. Закуска вийде не тільки сухий, але навіть може гірчити.

• Обов'язково бланшуйте подрібнений коренеплід, щоб він злегка розм'як. Час цієї процедури залежить від товщини шматочків і може займати від декількох секунд до трьох хвилин.

• Бланшировать морквину для маринування «по-корейськи» не потрібно, так як подрібнений коренеплід заливається киплячим маслом.