Яловичі котлети - рецепт

З фаршу придумано безліч страв - і святкових, і на звичайний стіл. Найчастіше господинями готуються яловичі котлети: рецепт досить нескладний, при його втіленні схвалюються будь-якого роду удосконалення, так що смак можна варіювати в широкому діапазоні. Соковиті котлетки прекрасно поєднуються з яким завгодно гарніром, пускаються на шкільні бутерброди, легко жують і засвоюються малюками - в загальному, є дуже багатофункціональним стравою.

Як приготувати яловичі котлети: секрети і поради

Іноді господині відмовляються готувати котлети з тієї причини, що вони у них «не виходять». Спробувавши раз або два, засмутившись від невдачі, дами опускають руки і звертають свою увагу на інші страви, які здаються їм більш доступними у виконанні. Насправді немає нічого простішого, ніж яловичі котлети: рецепт може бути освоєний з першої спроби, якщо врахувати деякі тонкощі процесу.

1. Фарш потрібно робити безпосередньо перед створенням котлет. Якщо ж він готується заздалегідь, не додавайте в нього ніяких інших інгредієнтів - в заготівлі має бути тільки м'ясо.
2. Яловичина провертається на м'ясорубці мінімум двічі.
3. Перед ліпленням котлет фарш потрібно відбити: покласти в пакет і кілька разів шльопнути об стіл. Тоді кінцевий продукт вийде пишним.
4. Якщо на стадії створення фаршу влити в нього трохи крижаної води, котлети вийдуть надзвичайно соковитими.
5. При смаженні перевертати вироби потрібно тільки один раз, щоб не порушити утворюється корочку.

А якщо ви хочете отримати максимально ніжний продукт, після обсмажування (а можна і замість неї) потомите яловичі котлети в духовці. Гасити їх в соусі - це вже питання особистої думки і вибраного рецепту.

соковита начинка

Найпримітивніші варіанти котлет розглядати не будемо: якщо слідувати перерахованим радам, вони вийдуть навіть без скрупульозного зважування і відмірювання інгредієнтів. Краще приготувати особливі яловичі котлети в духовці. На 700 грамів м'яса беруться дві великі цибулини, пара часниковий часточок і скибочку батона, розмоченого в молоці. Все це перемелюється, в фарш втручаються яйце, сіль і спеції. Після «отшлепиванія» він залишається на відстій на чверть години. Ліпляться котлетки, всередину кожної вкладається шматочок плавленого сиру. Заготовки обвалюються в паніровці, розкладаються по промазати листу і ставляться в піч хвилин на сорок.

незвичайні котлетки

Багато господинь настійно рекомендують приготувати інші яловичі котлети. Рецепт відрізняється від інших нестандартним набором інгредієнтів для фаршу, але дає можливість отримати чудово соковите і ніжне блюдо. У прокручену яловичину (півкілограма) кришиться не дуже великий пучок шпинату і кілька пір'я цибулі. Потім додається велика картопля, почищена і натерта на самій дрібній тертці. Сік не віджимати, домішувати разом з ним! Фарш солиться, перчить, приправляється (якщо любите ще якісь спеції в котлетах). У чашці трохи збивається яйце, вливається в загальну миску, і фарш місить остаточно. Формуються котлетки невеликого розміру. При бажанні годі й панировать, смажити прямо так. Коли один бік зарум'яниться, вироби перевертаються, вогонь знижується, і вони доводяться до кондиції під кришкою.

Мультиварку - в справу!

Чудове кухонне пристосування може полегшити метушню з котлетами. Фарш готується за допомогою одного з описаних рецептів. З нього робляться задумані вироби, розкладаються по дну мультіварочной каструлі, змащеному маслом. Чи включається на десяток хвилин режим випічки, потім котлети перевертаються, і дії повторюються. Потім агрегат вимикається. Котлети заливаються водою так, щоб були покриті до половини своєї висоти. При бажанні можна вимішати в воді ложку томатної пасти. Чи включається режим гасіння, на якому яловичі котлети в мультиварці повинні протоміться годину-півтора. Час, що задається таймером, залежить від величини виробів.

«Варшавські» котлети

Якщо ви не вегетаріанець, напевно вам сподобаються і печінкові котлети (яловичі). Вони підходять і для дієтичного харчування, і для дитячого, так і звичайний здорова людина не відмовиться ними поласувати. Готуються вони нескладно і досить швидко. Печінка перемелюється через м'ясорубку разом з салом. Продукти беруться в співвідношенні 3: 1. У фарш (він виходить досить рідкий) всипаються сіль, дрібно нарізаний часник, спеції (наприклад, хмелі-сунелі або прованські запашні трави), пів-ложечки соди і дві великі - борошна. Маса перемішується до гладкості і ложкою викладається на сковорідку - на зразок того, як смажаться оладки. Головне - не перепечеться: печінка готуватися швидко, і котлети з неї виходять пишними. Паралельно готується соус: обсмажується дрібно покришену цибулина, вливається сметана, і підлива випаровується пару хвилин при помішуванні. Готові «оладки» перекладаються в жаровню, заливаються соусом і хвилин десять в ньому гасяться. Якщо вам сподобаються печінкові яловичі котлети, рецепт підливи можна міняти і вдосконалювати. Для них підійде і томатний соус, і вершковий, і овочевий.

м'ясний кекс

Тому, кому вже набридли звичайні котлети, можуть бути запропоновані інші рецепти з яловичого фаршу. Беруться стручкова квасоля і кольорова капуста (можна заморожені), до них додаються кубики солодкого перцю і цибулі, брусочки моркви і соломка з помідорів. Овочі гасяться до готовності; як вода майже повністю википить, в сковорідку викладається шматочок масла, сіль, перець і сушена пряна зелень - селера, петрушка, кріп, базилік. Поки начинка остигає, за всіма правилами робиться фарш з невеликим уточненням: від двох яєць (на кіло м'яса) беруться тільки жовтки плюс всипається ложка без гірки крохмалю. Глибока сковорода або форма для запікання промащується вершковим маслом і присипається товченими сухарями. Половина фаршу розподіляється по дну, викладаються бортики. У вийшла чашу поміщається начинка. Зверху розміщується залишився фарш - і в піч. Коли кекс буде майже готовий, він посипається тертим сиром і повертається для зарум'янювання на кілька хвилин в шафу (можна під гриль).

Мушлі з секретом

Рецепти з яловичого фаршу можуть дати на виході повноцінний обід, що не потребує доповнення у вигляді гарніру. Наприклад, можна купити великі макарони-черепашки, діаметром сантиметрів в п'ять. Вони наповнюються підготовленим фаршем розкладаються (не дуже щільно) за формою для запікання. Зверху шарами викладаються півкільця цибулі і морквяна соломка. Можна пустити в хід і інші овочі. Верх засипається тертим сиром. Мушлі заливаються бульйоном, в якому розмішана томатна паста (три ложки на склянку) і трохи часнику тиск. Форма забирається в піч до готовності страви: макарони повинні без праці протикати зубочисткою.