Рецепти карася в сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Карасі поширені повсюдно, але тільки російська національна кухня прикрашена чудовою добіркою страв з карасів в сметані.

Поступово це диво поширилося і на наших найближчих сусідів.

Маленьку рибку смажать і поливають сметаною в Туреччині. гасять в горщиках зі сметаною в Румунії.

Навіть в Австрії карасів, нафарширований різаними овочами, смажать і, полив сметаною, подають до святкового столу.

Карась в сметані - загальні принципи приготування

• Карась - риба недорога і широко поширена, вибирати його для наших цілей нескладно. Жива риба підійде без особливого огляду, якщо рибки не ворушаться - відкрийте зяброву кришку. Якщо всередині переважає яскравий рожевий колір - риба свіжа. Також огляньте луску, якщо вона не пошкоджена, більша ймовірність що риба хороша.

• Очищають карасів акуратно. риба живуча і можна легко поранитися, якщо вона почне тріпається в руках. Обов'язково видаляйте зябра, можна повністю з головою. Карасі в сметані краще готувати без плавників. зріжте їх до очищення луски. Випатрану рибку обов'язково промийте проточною водою, видаліть все плівки з черевця.

• М'ясо карася кістляве. Зробіть на рибку кілька поперечних надрізів до хребта, не далі сантиметра один від одного, при смаженні кісточки вижарятся.

• Сіль і спеції втирають, в тому числі і зсередини черевця.

• Риба «любить» сіль і киплячу олію. Якщо не обумовлено окремо в рецептурі, намагайтеся смажити швидко, на максимальному нагріві. Невеликий пересіл, враховуючи ніжність сметанному підливи, що не буде помітний в готовій страві.

• Сметану переважно брати нежирну. вона краще просочує рибу, а жирна дозволить «виправити» пересушену, або занадто худу рибу.

• Карасі в сметані подають холодними і гарячими, сервірувати можна прямо в посуді, в якій вони готувалися. Для прикраси страв використовують велику зелень, скибочки лимона.

Запечений карась в сметані

Щоб приготувати смачного карася в сметані за цим рецептом, краще за все взяти рибку маленького розміру, підійдуть карасики величиною і менше долоньки.

• один кілограм риби;

• середня цибулина;

• половинка лимона;

• 250 мл сметани;

• 120 мл вершків нежирних.

1. Підготовлену рибку обсушити добре одноразовим рушником з усіх боків і на кожній тушці за допомогою гострого ножа, поперек нанести насічки. Відстань між насічками має бути не більше половини сантиметра.

2. З половинки лимона відіжміть сік, добре збризніть їм рибу, накрийте миску кришкою або рушником і залиште на двадцять хвилин.

3. Дістаньте рибу, знову обсушити її рушником і натріть спеціями і сіллю, найкраще використовувати суміш солі і чорного перцю.

4. У сковороду з товстим дном влийте рослинне масло, глибина його повинна бути не більше половини сантиметра. Поставте сковороду на середній вогонь.

5. У розпечене масло викладіть Рибінкі і підсмажте з обох боків до золотистої скоринки.

6. Лук наріжте тонко і поставте пасерувати на середньому вогні до бурштинового відтінку.

7. У форму для випікання або іншу підходящу посуд викладіть цибулю, а зверху викладіть смажених карасів.

8. У невеликій ємності розмішайте сметану з вершками, якщо соус вийшов дуже густим, додайте ще вершків. Залийте сметанним соусом рибу і поставте запікати в духовці на пів години при 180 градусах.

9. Подавати, прикрасивши зеленню.

Карась в сметані по-турецьки

• половина кілограма риби;

• половина склянки нежирних вершків;

• 60 грамів борошна пшеничного;

• невеликий зубчик часнику;

• 200 грамів підсмажених ядер волоських горіхів;

• петрушка, кінза, свіжа зелень по половинці середнього пучка;

• 400 грамів сметани.

1. У невеликій глибокій тарілці стільком людям віночком яйця.

2. Ядра волоського горіха подрібніть ножем, а часник роздушіть в ступці.

3. Оброблену рибу наріжте невеликими порційними шматками. Кожен шматочок умочіть в яйце, обваляйте з усіх боків в борошні й обсмажте в розігрітому на сковороді олії.

4. Для соусу змішайте в окремій ємності сметану з вершками, додайте подрібнені часник, горіхи, підсолити, поперчіть і добре перемішайте всі складові соусу.

5. Смажені шматки риби викладіть на блюдо сервіровки, полийте сметанним соусом і прикрасьте гілочками промитої і обсушене зелені.

Карась в сметані, приготований в горщиках

• кілограм риби;

• один стакан сметани;

• твердий сир;

• половина кілограма цибулі ріпчастої білого;

• сухарі паніровочні;

• 200 грамів вершкового масла.

1. Розріжте рибу на невеликі порційні шматочки, а цибулю наріжте.

2. На дно кожного горщика покладіть по маленькому шматочку натурального вершкового масла і по одній столовій ложці сметани.

3. Кожен рибний шматочок натріть сумішшю з перцю чорного меленого з сіллю, і викладіть в кожен горщик по кілька шматочків, а зверху покладіть півкільця цибулі.

4. Сир натріть великої теркою, а залишки вершкового масла розтопіть в мікрохвильовій печі або в каструльці на плиті і охолодіть.

5. Змішайте розтоплене вершкове масло, сметану, панірувальні сухарі, тертий сир і залийте сумішшю вміст горщиків.

6. Додайте в кожен горщик по парі ложок гарячої кип'яченої води і накривши кришками, поставте в духовку.

7. Готувати приблизно півгодини.

Карась в сметані запечений з грибами

• дві невеликого розміру цибулини;

• два великих карася;

• 320 грамів сметани;

• сир гострий, твердий - 150 грамів;

• 25 грамів борошна пшеничного;

• дві столові ложки панірувальних сухарів;

• 250 грамів молодих печериць;

• сто мілілітрів олії рафінованої.

1. Цибулю дрібно наріжте, з капелюшків грибів зніміть шкірку і розріжте гриби на пластинки.

2. Викладіть подрібнені гриби в каструлю, додайте цибулю, чверть склянки води, посоліть, покладіть перець горошком і тушкуйте до готовності.

3. У невеликій мисці змішайте сметану і борошно з додаванням солі.

4. У підготовленої риби зріжте філе, розкладіть його по змащеному маслом деку і поставте деко з рибним філе в розігріту заздалегідь духовку. Запікайте до напівготовності приблизно десять хвилин.

5. Дістаньте з духовки деко, викладіть поверх риби гриби, залийте сумішшю приготовленою сметани з борошном. Посипте сумішшю тертого сиру з панірувальними сухарями, все добре збризніть рослинним маслом і поставте запікати в духовку. Коли на поверхні утворюється рум'яна золотава скоринка, вимкніть духовку і викладіть карася в сметані на блюдо сервіровки.

Карась в сметані на сковороді з коньяком

• два, середніх розмірів карася;

• 350 грамів 30% сметани;

• сто мілілітрів коньяку;

• прянощі для риби.

1. Тушки карася, натер сіллю з перцем, обсмажити на сильному вогні до утворення рум'яної засмаженою скоринки. Масла не повинно в сковороді бути багато, потрібно щоб воно лише злегка покривало її дно.

2. Не знімаючи сковороди з вогню, влийте коньяк, підпаліть його і відразу зніміть сковорідку з плити. Будьте уважні, полум'я піднімається високо, що не обпечіться.

3. Коли полум'я згасне, влийте в сковорідку до риби половину склянки води, тушкуйте під кришкою п'ятнадцять хвилин.

4. Викладіть сметану, спеції для риби і тушкуйте на середньому вогні ще півгодини.

Карась в сметані з картоплею

• три невеликих карася;

• 500 грамів картоплі;

• дві середні морквини;

• 250 грамів сметани нежирної;

• за смаком спеції, сіль, прянощі.

1. У форму або невелике деко налийте соняшникової олії, додайте сіль, прянощі і спеції за смаком. Перемішайте, викладіть у форму рибу, змастіть з усіх боків сумішшю з масла зі спеціями і залиште маринуватися на двадцять хвилин.

2. Моркву наріжте дрібно соломкою, цибулю наріжте невеликими тонкими шматочками, а картопля дрібно скибочками.

3. Перекладіть все овочі в миску, полийте двома столовими ложками олії, посоліть за смаком і переміщайте.

4. Викладіть овочі в форму під рибу і поставте її в розігріту духовку (180 градусів), на двадцять п'ять хвилин.

5. Виставте рибу на стіл, додайте сметану, рівномірно розподіляючи її по овочах і карасів, поставте форму назад і випікайте до зарум'янювання.

Фарширований карась в сметані з овочами у фользі

• велика тушка карася, вагою приблизно;

• три столові ложки борошна;

• один середній томат;

• невеликий пучок петрушки;

• головка білого ріпчастої цибулі;

• одна морквина середнього розміру;

• 250 грамів сметани;

• 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку.

1. Підготовленого карася добре присипте сіллю, збризніть лимонним соком і залиште на п'ятнадцять хвилин.

2. Томати наріжте на півкільця, а зелень порубати дрібно ножем.

3. Начините подрібненою зеленню і півкільцями помідорів карася і обсмажте Рибінкі на сковороді, попередньо обваляти в борошні, до золотистої скоринки.

4. Поки рибка смажиться, тонко наріжте цибулю, а моркву дрібно соломкою і поставте подрібнені коренеплоди пасерувати до їх розм'якшення.

5. Розстелите на деку фольгу і на її середину викладіть половину пасерувати овочів. На овочі викладіть засмажену рибу і накрийте її залишилися пасерованими овочами.

6. Полийте зверху сметаною, загорніть фольгу конвертом і поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку, запікати сорок хвилин.

7. Готову рибу викласти на блюдо сервіровки і прикрасьте.

Рибні котлети «Золотистий карась в сметані»

• 600 грамів карасів;

• дві середні цибулини;

• невеликий шматочок білого хліба;

• 250 грамів сметани 15%;

• панірувальні сухарі;

• 100 мл нежирних вершків.

1. У невеликому посуді залийте хліб молоком так, щоб молоко покривало його повністю.

2. У очищеної випотрошеної риби відокремте м'ясо від кісток і перекрутити разом з цибулею на м'ясорубці кілька разів, щоб дрібні кістки добре перемололи.

3. Відіжміть добре руками хліб і додайте його до рибного фаршу. Посоліть за смаком, поперчіть і ретельно вимісити.

4. Сформуйте з рибного фаршу довгасті, схожі на рибку, котлети, обваляйте їх в білих панірувальних сухарях і смажте до золотистого кольору на сковороді в соняшниковій олії.

5. Викладіть котлети в суху сковороду, залийте сметаною розведеною вершками і поставте на вогонь. Гасити до готовності при слабкому кипінні.

Карась в сметані - хитрості і корисні поради.

• Карась в природі вибирає місця з тихою, стоячою водою, щоб уникнути неприємного болотного запаху в черевце випотрошеної рибки при смаженні покладіть по тонкій часточці лука.

• Для розм'якшення кісток можна збризнути надрізи в спинці лимонним соком. Витримати 15-20 хвилин.

• Якщо немає під рукою маложирна сметани, можна розбавити жирними вершками, або молоком.

• смажачі рибу, не пробивайте її виделкою. щоб не витікав сік.

• Якщо за рецептурою потрібно від кісток відокремити філе, поперечні надрізи робити не слід, інакше м'ясо риби при готуванні розпадеться.