Рецепти кабачкової ікри з помідорами на зиму, секрети вибору
Кабачкова ікра - просте, дуже доступне і в той же час затребуване блюдо.
Підходить до будь-яких видів гарнірів, використовується для приготування бутербродів, як самостійний продукт.
Рецептура мало різниться, але винахідливість наших господинь дозволила створити технології приготування цих консервів в різних кухонних пристосування - від класичної російської печі і до аерогрилю.
Кабачкова ікра з помідорами на зиму - загальні принципи приготування
Щоб отримати якісні консерви з кабачкової ікри з помідорами, слід не тільки точно дотримуватися пропорції зазначених в рецептурі інгредієнтів, а й дотримуватися певних правил і керівництв по консервації продукту.
Заготівля овочів і процес варіння ікри:
• Для приготування ікри з кабачків відбирають свіжозібране, або які не підлягають тривалому зберіганню овочі. Мляві, з гнильними ушкодженнями плоди використовувати не рекомендується, навіть якщо пошкоджені ділянки можна видалити.
• Кабачки промивають під струменем холодної води із застосуванням мочалки або щітки. Добре використовувати для цих цілей нову чисту губку для миття посуду. Обрізають кінці і зрізають шкірочку, розрізають уздовж на частини, а потім виконують нарізку, зазначену в рецепті. Ніжну шкіру у молодих кабачків можна не видаляти, у більш зрілих слід вибрати насіння.
• Морква, цибуля миють під проточною водою, очищають і знову обполіскують.
• У перців після миття видаляють плодоніжки, витягають насіннєву коробочку, після чого змивають залишки насіння під краном.
• Зелень перебирають, прибираючи пошкоджені, зів'ялі гілочки, обмивають, струшують надлишки води і просушують, розклавши на рушник.
• Сіль і цукор зазвичай всипають в невеликій кількості, розмішують, при необхідності потрібний компонент досипають.
• Довгий гасіння ікри, робить її смачніше і гущі.
Підготовка банок, кришок:
• Для закачування рекомендується використовувати скляні банки півлітрового обсягу або літрові. Ємності можуть бути не тільки нові, можна використовувати банки з-під торішніх закаток. Головне, щоб посуд був без видимих тріщин і щербинок на шийці. Тріснуті банки можуть лопнути при розкладці і стерилізації готового продукту. Щербинки не дозволять герметично закрити банку і вона «вибухне».
• Найбільш придатними для консервації на зиму прийнято вважати металеві лаковані кришки, з гумовим ущільнювачем. Популярними на сьогоднішній день стають кришки «твіст-офф», але під такі кришки потрібні спеціальні банки з різьбленням.
• Банки і кришки перед застосуванням потрібно добре промити і знежирити. Для миття не рекомендується застосовувати знежирюючі хімічні засоби, достатньо вимити ємності і кришки харчовою содою або господарським 72% милом в гарячій воді, і добре прополоскати, видаляючи залишки миючого засобу.
• розфасовують ікру рекомендується в стерильні банки, а наповнені ємності слід пастеризувати, при цьому півлітрові прогріваються приблизно 20-25 хвилин, літрові сорок хвилин, не доводячи температуру кипіння води до 100 градусів. Оптимально - 90 градусів.
• Кришки перед закачуванням піддаються кип'ятіння протягом десяти хвилин, просушуються і тільки після цього використовуються.
• Можна приготовлену ікру закривати і прокип'ячену капроновими кришками. Недолік такої заготовки в тому, що доведеться зберігати банки при низькій температурі в холодильнику, а термін придатності набагато менше.
Смажена кабачкова ікра з помідорами на зиму
• Плоди кабачків столового сорту, або цукіні - 3 кг;
• Стиглі томати - 2 кг;
• Салатний білий лук - 1 кг;
• Солодка невелика морква - 1 кг;
• Рафінована соняшникова, або оливкова олія;
• На розсуд цукор і сіль, бажано велику, садочної;
• Чорний перець ручного помелу.
1. Молоді, що не встигли перезреть кабачки нарізати півкільцями, середні і маленькі - кільцями.
2. Моркву нашаткувати соломкою, салатний цибулю і томати порізати кубиками.
3. Шматочки кабачків, по обидва боки злегка обсмажити на рафінованій олії.
4. Лук, моркву обсмажити окремо до бурштинового кольору.
5. Помідори пасерувати до розм'якшення і відділення шкірки.
6. Обсмажені овочі подрібнити м'ясорубкою з рідкісною сіткою.
7. Отриману овочеву суміш перемістити в широкий посуд з товстим дном.
8. Присолити, поперчити і довести до кипіння.
9. При слабкому кипінні випарувати надлишки рідини. Ця процедура займе приблизно сорок хвилин, залежить від того, якої щільності ви хочете отримати ікру.
10. Звариться кабачкову ікру розкласти по банках і відразу відправити пастеризувати.
11. Загорнути кришками, відставити остигати дном вгору.
Кабачкова ікра з помідорами на зиму «Асорті»
• Помідори: Стиглі, м'ясистих сортів - 800 гр .; Бурі або зелені - 800 гр .;
• Дрібні стиглі кабачки - два кілограми;
• Кілограм моркви;
• Цибуля салатна - 600 гр .;
• Яблучний світлий оцет - 45 гр .;
• На розсуд цукор і сіль;
• Будь-яке, без запаху, рослинне масло - половина граненого склянки;
• Гіркий перець сортів «Чилі» або «Вогник»;
• Чорний перець ручного помелу - 1 ч. Ложка.
1. На м'ясорубці подрібнити всі підготовлені овочі.
2. Перелити у велику посудину, посолити за смаком, додати цукор.
3. Варити слід на повільному вогні близько півтори години, при постійному помішуванні.
4. За п'ятнадцять хвилин до кінця приготування влити оцет, масло, всипати чорний перець, можна за смаком приправити меленим червоним.
5. Готову ікру розлити по банках і закатати. Перевернувши на кришки, охолодити.
Кабачкова ікра з помідорами на зиму в мультиварці
• Молоді кабачки - 3 штуки, які не дуже великих;
• Солодкий м'ясистий перець - 2 перчин;
• Морквина - 1;
• Цибуля ріпчаста - 3 цибулини;
• Перець-горошок, свого нового помелу;
• Велика сіль і нерафінований цукровий пісок;
• Половина мірного стакана очищеного рослинного масла.
1. Нарізати дрібними, наскільки це можливо, кубиками всі підготовлені овочі.
2. Рослинна олія виливаємо в мультиварку.
3. Виставляємо режим «Випічка», за часом на сорок хвилин.
4. Висипати в чашу морквину, солодкий перець, цибулю, закрити кришку і готувати двадцять хвилин.
5. Додати подрібнені стиглі томати.
6. Підсолити, додати цукор, поперчити і перемішати. Все викласти в окремий посуд.
7. Змінити режим «Випічка» на «Гасіння» на дві години, засипати нарізані кабачки.
8. Після сигналу, кабачки викладіть в раніше приготовлену в мультиварці масу. Подрібніть до отримання однорідної пюре, і вилийте його назад в чашу.
9. Виставивши «Випічка», готуйте до повного випаровування вологи, поки ікра не придбає густу консистенцію.
10. Вимкніть мультиварку, перелийте ікру в банки.
11. Піддайте посуд з ікрою пастеризації і закатати кришками.
Ікра з кабачків з помідорами на зиму в аерогрилі
• Кабачки - 800 грам;
• Стиглі помідори, будь-якого сорту - 0,5 кілограма;
• Морквина - 300 грам;
• Пара цибулин білого салатного лука;
• Очищене соняшникову олію;
• На смак - сіль і цукор;
• Приправи, спеції не гострі, не дуже пряні.
• 9% оцет столовий;
1. Нарізані великими шматочками цибулю і моркву пасерувати до утворення золотистої скоринки.
2. На нижній решітці аерогриля розкласти кабачки. У режимі розігріву 250 градусів, запекти овоч десять хвилин.
3. Доповісти до кабачків помідори, запікати ще десять хвилин.
4. Дістати овочі і трохи охолодити.
5. З охололи помідор і кабачків прибрати, легко відокремлювану після обробки шкірку, з'єднати з зажареними коренеплодами, подрібнити в пюре будь-яким методом.
6. Додаємо спеції, цукор, подсаливаем і перемішуємо.
7. Закладаємо в стерильні банки, накриваємо, що не закочуючи, кришками. Ставимо в аерогриль.
8. Встановлюємо температурний режим близько 180 градусів на термін 20 хвилин.
9. По закінченню роботи, відразу після сигналу виймаємо консерви, в кожну банку додаємо трохи менше чайної ложки оцту і закочує кришки.
Ікра з кабачків з помідорами на зиму «Тещин язик»
• Кабачки, м'якоть - 2,5 кілограма;
• Болгарський перець - 4 перчин;
• Зрілі томати - 400 грам;
• Пекучий перець - 1 перчинка, по можливості виберіть не надто гострий і збільште кількість;
• Оцет 6% - 50 мл .;
• Дезодороване соняшникову олію - 190 грам;
• Часник - зубчиками 1/2 граненого склянки.
1. Використовуючи процесор подрібнити помідори, м'якоть кабачків, болгарський і гострий перець.
2. Перелити в ємність з товстим дном, додати масло і цукор, посолити, перемішати.
3. Проварити до загустіння. Після закінчення приготування додати товчений, або роздавлений часник, оцет. Змішавши проварити ще пару хвилин і зняти з нагріву.
4. Розлити в підготовлені ємності і закатати.
Ікра з кабачків з помідорами на зиму в духовці
1. Два середніх за розміром кабачка;
2. Чотири стиглих томата;
3. Одна перчин солодкого перцю;
4. Одна велика морквина;
5. Три зубці часнику;
6. Базилік сушений, мелений вручну чорний перець, велика сіль і нерафінований цукор;
7. 60 гр. оливкової або рослинного очищеного масла.
1. Кабачки, моркву, перець, цибулю, часник нарізати на невеликі шматочки.
2. Всі овочі помістити в ємність, підготовлену для приготування ікри.
3. Додати цукровий пісок, сушений базилік, перець, знімаючи пробу підсолити.
4. Включити духовку. Коли температура духової шафи досягне 180 градусів, помістити в нього посуд з ікрою.
5. Випікати приблизно одну годину.
6. При такому способі заготовки, ікру в процесі приготування слід періодично розмішувати, щоб зверху не підгоріла.
7. размягчнним овочі подрібнити процесором або перетерти крізь сито з дрібними осередками.
8. Поставити назад в духовку на п'ятнадцять хвилин.
9. У гарячому вигляді розмістити в уже підготовлені банки. Зверху налити 9% оцет, в підлогу літрову банку одну чайну ложку, в літрову - одну столову.
10. Накрити сухими кришками, закатати.
Ікра з кабачків з помідорами на зиму «Грибний смак»
• Молоді ніжні кабачки, будь-якого сорту - 1 кг;
• Гриби, печериці - 0,5 кг;
• Максимальної стиглості помідори - 500 гр .;
• Дві головки цибулі;
• Два великих зубчики часнику;
• Солодка морква середнього розміру;
• перчин болгарського перцю;
• Їдальня ложка томату-пюре, або густого неострого кетчупу;
• Сік половини тонкошкірого лимона;
• Пісок цукровий;
• Суміш з червоного і чорного меленого перцю;
• Олія рафінована рослинна;
• Кріп, зелень - пара пухнастих гілочок.
1. Солодкий перець, кабачки, моркву подрібнити на крупній тертці.
2. Лук нашаткувати півкільцями.
3. З бланшованих томатів видалити шкірку.
4. Гриби нарізати дрібними шматочками, і просмажити до зникнення виділяється рідини в рослинному маслі на сковороді.
5. Викласти гриби в окремий посуд.
6. Моркву, цибулю, перець, помідори, кабачки покласти на тугіше сковороду і тушкувати півгодини.
7. Можна під час гасіння підливати олію, якщо це буде потрібно.
8. Через п'ятнадцять хвилин з моменту гасіння додати відкладені гриби, томат-пюре, подрібнений часник, спеції і дрібно порубаний кріп, полити лимонним соком.
9. Протушкувати ще двадцять хвилин і зняти з плити.
10. У гарячому вигляді ікру розфасувати по банкам і закупорити поліетиленовими кришками.
11. Зберігати в підвалі або холодильнику.
Ікра з кабачків з помідорами на зиму «Царська»
• М'якоть кабачків - 4,5 кг;
• «Корейська» або ріпчасту цибулю - 700 гр .;
• Помідори максимальної стиглості - 2 кг;
• Стручок гострого, краще червоного перцю, невеликого розміру;
• Пару середніх головок часнику;
• Рослинна, обов'язково рафінована, олія - 1/2 граненого склянки;
• Цукор - 50 гр .;
• 70% оцет - 10 гр .;
• Мелена вручну перець-горошок - 4-5 пучок.
1. З бланшованих помідор зняти шкірку, подрібнити будь-яким способом, що дозволяє відокремити томатний сік від насіння.
2. У глибоку ємність помістити прокручені на м'ясорубці цибулю, кабачкову м'якоть, гострий перець.
4. Коли овочева маса закипить, зменшити нагрів до мінімального і продовжувати гасити від півтора до двох годин, визначаючи для себе найкращу густоту.
5. Засипаємо цукор, солимо, додаємо половину оцту, мелений перець і продовжуємо гасіння ще одну годину.
6. Вливаємо залишився оцет, розмішуємо і прогріваємо 7-8 хвилин.
7. Перекладаємо готову ікру в підготовлений посуд і закочує залізними кришками.
Ікра з кабачків з помідорами на зиму - хитрості і корисні поради
• Зазвичай консерви, закупорені капроновими кришками, зберігаються не надто довго. Вони можуть покритися пліснявою. Збільшити термін зберігання консервації, заготовленої таким способом можна поклавши на дно кришки шар чистої марлі, зверху викласти «гірчичне тісто», потім ще шар марлі. Ущільнити і закрити банку. Для приготування «гірчичного тіста» потрібно змішати 3 столові ложки свіжого гірчичного порошку з 2 ч. Л. трохи теплої води, «тісто» має бути щільним. Заготовлені таким способом кришки отримали в народі назву «гірчичні пробки».
• У процесі приготування ікру слід періодично перемішувати, щоб вона не пригоріла.
• Зберігати консервацію слід в затемненому місці при невисокій температурі, інакше вона втратить колір і змінить свої смакові якості.
• Закочені під кришки банки, охолоджують перевернутими догори денцями, укривши теплою ковдрою. Перевертають назад лише при повному охолодженні.