Рецепти як сушити фрукти та овочі на

Як сушити фрукти та овочі

Сушка плодів несправедливо забута в сучасному світі великогабаритних холодильників. Воно й зрозуміло. Процес - тривалий, вимагає великих площ і потоку сухого повітря.

А якщо раз у раз йде дощ? Сушка перетворюється в біг з обтяженням у вигляді підносів з продуктом. З морозилкою набагато швидше. Тим більше що вітаміни зберігаються однаково і в першому, і в другому випадку. Однак якщо сушений продукт після замочування мало відрізняється від свіжого (з точки зору смаку), то заморожені овочі і фрукти можна обчислити відразу.

Є в боротьбі «Сухих» проти «заморожених» і інші приховані нюанси.

Морозилки, вбудовані в холодильник, мають досить скромний обсяг. Заморозити в них трохи ягід на зиму або квасоля - цілком реально. А ось заготовити вітаміни для сім'ї в асортименті, так щоб вистачило на зиму і весну - місця не вистачить. Адже заморожені плоди займають такий же обсяг, що і свіжі (на відміну від сушених). До того ж при зберіганні тут же замороженої риби або м'яса ви подаруєте своїм заготівлях відповідний аромат.

Звичайно, можна придбати окрему морозильну камеру - місця в ній набагато більше з об'ємом 150-300 л. Але це ще один агрегат, який займає вільне місце в будинку, його не сховаєш на антресолі. Причому йому доведеться підтримувати заморожений стан продуктів постійно, а значить він буде працювати (тобто витрачати електроенергію) цілодобово. А раптом електрику відключили - пропадай все заготовки? Довготривале зберігання (довше півроку) проводять при температурі не вище -18 градусів.

Найвигідніша сушка, з точки зору витрат, - природна: на сонці, горищі або веранді. АЛЕ! Плоди сохнуть від кількох днів до двох тижнів. Поряд не повинно бути проїжджих доріг, стоянок, мусорок, пилу та інших факторів, що забруднюють продукт. В процесі плоди можуть запліснявіти, в цьому випадку зберігати і є їх не рекомендується, а також висушитися нерівномірно, що проявиться пізніше - під час зберігання.

Прискорити отримання кінцевого продукту можна. Якщо сушка буде штучною.

Щоб просушування було якісним, необхідно постійний рух повітря і відтік вологи з духовки. Необхідні умови можуть забезпечити духовки з конвекцією або залишати їх відчиненими. Рівномірної сушці сприяє і регулярне перемішування або перевертання скибочок.

Явним недоліком духовки є використання листів. Суцільне дно не дозволяє повітрю обдувати нарізані плоди знизу, отже сушка проходить нерівномірно. Щоб шматочки не підгорає, застеліть дно дека папером. Можна використовувати і силіконові килимки. Якщо ви запаслися мелкоячеистой гратами (з отворами 2 мм), можна укласти скибочки на неї. Крупноячеистая решітка - не підійде, в процесі теплової обробки розміри істотно змінюються і скоро все фрукти-овочі опиняться на дні духовки. Єдиний варіант - можна нанизати шматочки на штирі або шпажки і розмістити їх на решітці, як шашлик.

Мінус аерогрилю - розмір ємності, який суттєво поступається розміром духовки. Сушити доведеться в декілька заходів. Але цей мінус можна сприймати і як перевага, якщо згадати, що різні продукти не рекомендується просушувати одночасно: режими можуть відрізнятися і аромати змішуються.

Другий недолік, в порівнянні з духовкою, занадто висока температура обробки. В результаті фрукти можуть прилипнути до грат або зовні висохнути, а всередині залишитися вологими, однак, пристосувавшись, можна впоратися і з цим, змінюючи умови обробки протягом циклу.

Безсумнівний плюс аерогрилю - швидкість роботи (в 3-4 рази вище, ніж у духовки) і відсутність спека в кухні.

Для тих, хто вважає за краще користуватися вузькоспеціалізованої технікою, створені електросушарки. Умовно їх можна розділити на настільні сушарки та сушильні шафи. Вони призначені тільки для заготовки різних продуктів (в тому числі лікарських трав), так як працюють з температурами до 80 градусів. Правда, в них можна підсушити вологу крупу, сухарики або розігріти дитяче харчування, якщо вже сушарка все одно включена. А ось спеціально запускати пристрій заради непрофільної діяльності не має сенсу.

Схема роботи електросушарки проста: температура повітря піднімається завдяки нагрівального елементу і потужному вентилятору. Гаряче повітря циркулює по сушарці, обдуваючи скибочки в спеціальних сітчастих піддонах - їх може бути від 4 до 8 штук. На кожен піддон поміщається заздалегідь підготовлений продукт - близько 500-700 г, можна в кілька шарів.

Настільна сушарка - конструкція, що нагадує пароварку, невеликої маси (до 4 кг) і висоти (до 300 мм). Пластмасові піддони вставляють один в інший і закривають загальною кришкою. Щоб звільнити один піддон необхідно відкрити всі.

Сушильну шафу - підлоговий прилад, маса його - 15-20 кг, висота - близько 1 метра. Сушильну шафу нагадує тумбочку, піддони більш довговічні, зроблені з нержавіючої сталі. Причому кожен можна висунути окремо, як ящик, що дозволяє стежити за рівномірністю просушування і якістю одержуваного продукту на кожному рівні.

Час обробки продуктів в електросушарці таке ж, як і в духовці: зелень - 2-3 години, гриби - 4-5 годин, яблука - 7, груші - до 12, морква - 4-6.

Перевага перед аерогрилем - різні низькотемпературні режими і велика корисна площа. Плюс українські виробники, що знижує витрати на пристрій. Премущество перед духовкою - низька споживана потужність і якісна конвекція. Основний недолік - сезонність роботи, як і у всього садового інвентарю.

Сушити можна і в мікрохвильовці. Однак в цьому випадку потрібно діяти дуже акуратно. Сушка в мікрохвильовці - найшвидший, рахунок йде на хвилини, тому точний час краще встановити дослідним шляхом. Причому краще сушити не на самій високій потужності, а на середній - трохи більше рівня розморожування. В цьому випадку ви не ризикуєте отримати вуглинки замість плодів і стійкий запах гару.

Як сушити фрукти та овочі

Дивіться ще схожі рецепти: рецепти на зиму

Дякую що ви з нами! Для Вас нові рецепти кожен день!