Рецепти холодцю зі свинячої голови, секрети вибору інгредієнтів і

Свиняча голова містить достатню кількість желирующих речовин і чудово підходить для приготування холодцю.

При цьому вартість цієї частини туші у багато разів нижче, ніж у багатьох інших шматків.

З свинячої голови середнього розміру виходить близько 1,5-2 літрів холодцю.

А якщо додати в нього ще м'ясних продуктів, то набагато більше.

Холодець зі свинячої голови - загальні принципи приготування

Голову для холодцю потрібно обов'язково розрубати. У домашніх умовах це зробити не завжди можливо, зручніше вирішити це питання на ринку з м'ясником. Зазвичай плата за процедуру символічна. З голови виймається мозок. він не знадобиться. Також можна витягти мову. Класти його в холодець чи ні - справа особиста. На основі мови можна приготувати різні смачні салати.

Частини голови промивають, закладають в каструлю, заливають водою і варять близько 3-5 годин. Раніше вважалося, що холодець потрібно варити не менше 6 годин, але це зайве. Утвориться при кипінні пінку знімають. Щоб бульйон був насиченим, рідини багато не наливають. Також не дозволяють майбутньому холодцю активно кипіти і випаровуватися. Ближче до кінця варіння в каструлю кладуть спеції.

Зварену голову розбирають, видаляють кістки. Шматочки закладають в контейнери або миски, додають часник і заливають приправленим бульйоном, в якому варилися інгредієнти для холодцю. Блюдо охолоджують до повного застигання, але не на морозі.

Рецепт 1: Класичний холодець зі свинячої голови

Базовий рецепт холодцю зі свинячої голови без додавання інших частин туші, додаткового м'яса і желатину. Переважно складається з хрящів, шкірок, невеликих м'ясних шматочків, але це не сильно позначається на насиченому смаку свинини і часнику.

• 1 головка часнику;

• 3 лаврові листки;

• сіль перець.

1. Добре промиваємо частини голови, якщо потрібно, то шкребти шкурку ножем.

2. Заливаємо водою і варимо 2 хвилини після закипання. Відвар зливаємо, шматки ще раз добре промиваємо.

3. Заливаємо свинину чистою водою так, щоб рідина покривала продукти на сантиметр. Знову ставимо варитися. Видаляємо пінку, прибираємо вогонь і готуємо 3 години.

4. Додаємо сіль, варимо ще півгодини. Остужаем.

5. Виймаємо м'ясо, розбираємо на м'якоть, хрящики і кістки.

6. Їстівні частини ріжемо з хрящиками шматочками, додаємо подрібнений часник, перемішуємо і розкладаємо по контейнерах. У кожен кидаємо лавровий листочок. Чим більше залежить продукту, тим «м'ясні» буде холодець. Чим менше шматочків, тим більше буде желе.

7. Пробуємо на смак бульйон, при необхідності додаємо ще сіль, перчик.

8. Заливаємо м'ясо в контейнерах підготовленим бульйоном і відправляємо на холод застигати.

Рецепт 2: Холодець зі свинячої голови «Перекручений»

Багато хто любить, щоб холодець не перебував зі шматочків, а являв собою однорідну, перекручену масу, схожу на ковбасу. Часто його заливають у пластикові пляшки, які потім розрізають і видаляють. Утворені ковбаски округлої форми зручно різати і використовувати для бутербродів. Але як приготувати таку страву?

1. Свинячу голову готуємо і відварюємо так само, як розказано в першому рецепті. Потім охолоджуємо, оббирає їстівні частини.

2. хрящик і м'якоть перекручуємо через м'ясорубку разом з часником.

3. Додаємо бульйон, в якому готувалася голова. Намагаємося не зачерпувати жир. Повинна вийти досить густа бовтанка.

4. Пробуємо на сіль, кладемо перець і інші спеції. Перемішуємо до повного розчинення.

5. Розливаємо перекручений холодець по контейнерах і готово!

Рецепт 3: Густий холодець зі свинячої голови і ніжок

Рецепт густого страви, яке за консистенцією нагадує сальтисон. Для приготування такого холодцю зі свинячої голови потрібно її половинка і 3 ніжки.

• ½ свинячої голови;

• 1 цибулина;

• 3 зубки часнику;

• сіль перець;

• 1 морквина.

1. Закладаємо в каструлю промиті і очищені м'ясні продукти, заливаємо водою, щоб вона трохи покривала продукти і варимо 2 години. Не забуваємо видалити пінку.

2. Додаємо очищену і розрізану навпіл моркву, цибулину, солимо, можна кинути пару горошин перцю і варимо ще хвилин 40 або годину. М'ясо повинно стати м'яким, але не розваритися.

3. Остужаем, оббирає їстівні шматочки від кісток. На ніжках буде багато шкурок, їстівних хрящиків, їх все потрібно покласти в холодець. Вони забезпечать щільність і густоту.

4. Подрібнюємо часник, перемішуємо з м'ясними продуктами, які можна просто порізати або перекрутити, як в попередньому рецепті.

5. Отварную моркву можна нарізати і додати в блюдо, цибуля зазвичай викидають.

6. Додаємо бульйон, щоб він трохи покривав шматочки м'яса, добре перемішуємо ложкою і відправляємо холодець застигати.

Рецепт 4: Холодець зі свинячої голови і курки

Любителям курки або тим, кому мало в холодець з голови м'ясних шматочків неодмінно сподобається цей рецепт. До того ж, стегенця досить дешеві і з додаванням курки страви можна приготувати набагато більше!

• ½ голови;

• 3 курячі стегенця;

• 4 зубчики часнику;

• 1 цибулина;

1. Заливаємо промиту голову водою, відварюємо хвилинку після закипання. Міняємо рідина, ставимо варитися.

2. Через 2 години після закипання додаємо курячі ніжки і порізану навпіл цибулину, бульйон можна трохи присолити. Варимо до готовності курки.

3. Остужаем, оббирає м'ясо, ріжемо невеликими шматочками.

4. Подрібнюємо часник, додаємо м'ясо. Добре перемішуємо, щоб курка і свинина розподілилися рівномірно.

5. Доводимо до смаку бульйон, кладемо сіль, перчик.

6. Заливаємо м'ясо, охолоджуємо і готово!

Рецепт 5: Холодець зі свинячої голови і рульки

Рулька - частина ноги, яка містить досить багато м'яса. А, значить, холодець з голови вийде дуже смачним, густим, насиченим.

• ½ голови;

• 1 рулька на 1-1,5 кг;

• 4 зубки часнику;

• 2 цибулини;

• лавровий листочок, сіль.

1. Заливаємо промиті м'ясні продукти водою, проварюємо 3 години.

2. Додаємо розрізані цибулинки, сіль, готуємо ще півгодини.

3. Остужаем майбутнє холодець, помістивши в нього лавровий листок.

4. оббирати м'ясо і всі їстівні частини з голови і рульки. Ріжемо шматочками, з'єднуємо з подрібненим часником, розкладаємо по мисках.

5. Бульйон проціджуємо, заливаємо м'ясо і готово! Залишилося відправити холодець застигати годин на 5 і можна пробувати!

Рецепт 6: Холодець зі свинячої голови і яловичини

Яловичина - насичене м'ясо з яскравим смаком. А через те, що воно містить мало жиру, ідеально поєднується з холодцем зі свинячої голови. І варяться ці продукти за часом однаково, що ще спрощує приготування популярного страви.

• ½ голови свинячий;

• 1 кг яловичини, можна з кісткою;

• сіль, перець, лавровий лист, часник.

1. Свинячу воду заливаємо водою, проварюємо 2 хвилини, промиваємо. Додаємо шматок яловичини, чисту воду і варимо все разом 2,5 години.

2. Кладемо очищену цибулину, морквину, можна холодець трохи присолити і варимо ще півгодини, можна годину.

3. Далі збираємо холодець за стандартною схемою: продукти охолоджуємо, оббирає їстівні шматочки, нарізаємо, змішуємо з часником.

4. Отварную морква нарізаємо гарними скибочками, укладаємо з м'ясом в контейнери. З коренеплоду можна вирізати різні фігурки. Також кладемо в кожну ємність по одному лавровому листочку.

5. Бульйон перчимо, якщо потрібно, то солимо.

6. Заливаємо холодець і відправляємо на холод для застигання.

Холодець зі свинячої голови - корисні поради та хитрості

• Щоб отримати нежирний варіант холодцю, після варіння потрібно видалити з бульйону все шматки і добре охолодити. Потім зняти з застиглої поверхні шар жиру. Бульйон знову розтоплюється на плиті, і блюдо готується далі за рецептом.

• Вушка свині мають приємні і досить м'які хрящі. Але вони руйнуються при варінні і йдуть в бульйон. Щоб цього не сталося, можна зрізати вушка і додати в холодець за 2 години до закінчення готування.

• Сало зі свинячої голови краще не класти в холодець, так як потім жир все одно знімається і віддаляється. Можна відразу зрізати жирні шматочки і перетопити на сковороді в жир. На ньому добре смажити картоплю. Так, шкідливо, але зате як смачно!

• Щоб желейний шар холодцю був прозорим, не можна давати бульйону активно кипіти. А після варіння його потрібно процідити через кілька шарів марлі. Також на прозорість впливає регулярне видалення пінки.

• Сіль пригнічує желюючий здатність, тому додавати спецію потрібно в кінці варіння холодцю, коли бульйон увібрав з хрящів все, що потрібно для застигання.