Рецепти горбуші з рисом, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Ніжна, пряна, солоненьке - червона риба спокушає різноманітністю смаків.
Горбуша - найбільш численна представниця виду тихоокеанських лососів. Приготувати її нескладно, готові страви смачні, ситні і корисні. Однією рибки вистачить, щоб вийшов повноцінний обід.
Горбуша ховає в собі Омегу-3 - цінні кислоти, які допомагають людині залишатися здоровим, зберегти молодість, красу. Тому її не можна не включити в домашнє меню і потрібно готувати частіше. Саме так чинять кулінари і домогосподарки в усіх цивілізованих країнах.
Горбуша з рисом - загальні принципи приготування
Основний інгредієнт майбутніх страв - горбуша. Тому, щоб їжа була смачна, а час на підготовку не було витрачено даремно, рибу необхідно вибрати правильно. При покупці варто віддати перевагу охолодженої горбуші, а не замороженою.
Потрібно оцінити товщину льодової глазурі. Вона не повинна бути більше 1-2 мм.
Вибираємо горбушу без будь-яких ушкоджень, рожеву всередині.
Перед приготуванням рибу розморозити, почистити, видалити залишки нутрощів, вимити й обсушити серветкою або рушником.
Обрізати плавники ножицями.
Крупнозернистий рис необхідно промити під холодною водою до прозорості. Вариться він, як правило, до напівготовності.
Нарізка овочів виробляється в залежності від рецептури.
Оптимальними спеціями для горбуші з рисом вважається лимонний сік, чорний перець, олія рослинна.
Зловживати ними не варто - вони можуть заглушити такий ароматний і ніжний смак риби.
1. Горбуша з рисом фарширована
Риба, фарширована рисом, в міру жирна і дуже ніжна на смак. Процес приготування простий, а результат - відмінний.
• Один кг горбуші.
• Три ложки рису відвареного.
• 50 грамів твердого сиру.
• Головка цибулі.
• Суміш чорного і червоного меленого перцю.
Розморожену і почищену рибу промиваємо під проточною водою і гарненько струшуємо. Відрізаємо шматок з боку хвоста і залишаємо середину. Обрізаємо всі плавці.
Підготовленої рибку обережно видаляємо хребет. Дрібні кісточки, які можуть залишитися на тушці, прибираємо пінцетом або вручну.
Знімаємо ножем залишки м'якоті з хребта. Вона буде використана для начинки.
Крупнозернистий промитий рис відварюємо і залишаємо остигати. Додаємо в мисочку з рибної м'якоттю.
Нарізаємо кубиками цибулю, твердий сир і варені яйця. Висипаємо в тарілку з рисом і перемішуємо.
Внутрішню поверхню горбуші притрушуємо сумішшю перців.
Підготовлений фарш укладаємо на одну з половинок риби. Другою половинкою накриваємо.
Загортаємо шматок в кілька шарів фольги, щоб сік не витікав назовні.
Викладаємо на деко і відправляємо в духовку на 35 хвилин.
Вже готову рибку виймаємо з фольги і переносимо на тарілочку з листям салату. Додатково прикрашаємо гілочками петрушки, свіжими огірками, шматочком лимона.
2. Горбуша з рисом в духовці
Запечена риба ароматна і смачна. Рис і овочі вигідно її доповнюють, перетворюючи в ситне блюдо. Сир розтікається по поверхні запіканки і створює привабливу і апетитну кірочку.
• Кілограм філе горбуші.
• 0,400 кг круглозернистого рису.
• Дві морквини.
• 0,200 кг сиру твердого.
• Дві цибулини.
• 0,250 кг жирної сметани.
• Приправа до риби.
Промитий рис зварити до напівготовності, посолити.
Нарізати подрібніше цибулю, моркву крупно натерти. Обидва овоча підсмажити на олії до м'якості і золотистого кольору.
На дно жаростійкої посуду викласти рис. Зверху розмістити підсмажені овочі і розрівняти рівномірно по поверхні.
Горбушу вимити, перевірити, чи не залишилося в ній дрібних кісточок, висушити. Посолити і посипати приправою.
Викласти рибку на моркву з цибулею. Змастити кожен шматочок сметаною і зверху щедро посипати твердим сиром, крупно натертим.
Запікати горбушу з рисом потрібно хвилин двадцять п'ять в духовці при 200 градусах.
Подавати бажано гарячої і з великою кількістю зелені.
3. Горбуша з рисом в пароварці
Ніжні рибні стейки і м'який рис - прекрасне дієтичне і смачне блюдо. Ідеально поєднується з соусом із зелені і сметани.
• Чотири стейки з горбуші.
• 0,500 кг круглозернистого рису.
• 0,200 кг сиру твердого.
• 0,150 кг жирної сметани.
• По 50 грамів зеленого кропу і петрушки.
• Часточка часнику.
• 0,100 кг зеленої цибулі.
• Суміш мелених перців.
Підготовлені стейки перчимо і втираємо в них сіль.
У чашу мультиварки засипаємо промитий рис і заливаємо водою в пропорції 1: 2. Всипаємо півтори чайних ложки солі.
Зверху викладаємо ємність з горбушей. Закриваємо кришку мультиварки і виставляємо потрібний режим ( «Крупи»).
Включаємо мультиварку і готуємо, як правило, сорок хвилин.
Для приготування соусу використовуємо блендер. Завантажуємо в нього зелень і цибулю, заливаємо сметаною і починаємо роботу. Додаємо часточку часнику. Готовий соус виливаємо в соусницю і злегка солимо.
Шматочки горбуші викладаємо на тарілку з рисом і поливаємо соусом.
4. Горбуша з рисом рулетиком
Блюдо гідно прикрасить святковий стіл, радуючи своїм ароматом і приємним смаком.
• 0,350 кг горбуші (філе).
• Дві цибулини.
• ½ ч. Ложечки солі.
• Чайна ложечка приправи до риби.
• Щіпка перцю чорного.
• Зубчик часнику.
• Дві ст. ложечки сухарів для панірування.
• Чашка (250 грамів) рису.
• 50 грамів свіжого кропу.
• По ложці їдальнею вершкового масла і рослинного.
Рис проварити до напівготовності в несолоної воді. Пересипати в мисочку.
Одну цибулину перерізати на чотири частини, другу - кубиками.
Філе горбуші нарізати на шматочки і перетворити в фарш, використовуючи м'ясорубку. Таким же способом подрібнити крупно нарізану цибулину.
Посолити отриманий фарш, поперчити і додати рибну приправу. Перемішати.
За допомогою часничниці видавити в миску з рибою часник, всипати сухарі. Вилити чверть склянки теплої води і гарненько вимішати масу.
У посуд з рисом додати сіль і рубаний кріп. Розмішати ложкою.
Другу цибулину злегка підсмажити і пересипати в рис.
Рибний фарш викласти прямокутником на харчовій плівці. У його середині помістити рисову начинку, рівномірно розподілити уздовж. Використовуючи ту ж плівку, сформувати рулет, загорнути його в фольгу, краї закрутити. Виходить велика «цукерка», яку на деку потрібно відправити в духовку (200 градусів) на 25-30 хвилин.
Приготований рибний рулет звільнити від фольги, трохи остудити і нарізати скибочками сантиметрової товщини. Свіжі помідори і огірки прекрасно доповнять блюдо.
5. Горбуша з рисом і сиром в лаваші
Ситний і корисний сніданок, приготувати який можна швидко і легко. Єдина умова: всі інгредієнти повинні бути під рукою.
• 0,350 кг слабосоленого філе горбуші.
• Півсклянки рису.
• Червоний болгарський перець.
• Ст. ложечка з гіркою вершкового сиру.
• Ч. ложечка козячого сиру.
• Щіпка цедри лимона і половинка чайної ложечки соку.
• 50 грамів шніт-цибулі.
Крупнозернистий рис проварюємо без солі до повної готовності. Червоний перець запікаємо, звільняємо від шкірки і поділяємо ножем на смужки.
Рибу нарізаємо тоненькими скибочками. Шніт-цибуля шаткуємо.
Розтираємо вершковий і козячий сири, змішуючи їх. Засипаємо рис.
Додаємо цедру лимона, шніт-цибуля і сік. Вимішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
Тонкий лаваш розкладаємо на харчовій плівці, щедро змащуємо його рисово-сирною масою. Зверху по діагоналі викладаємо смужки запеченого перцю. Перпендикулярно розкладаємо шматочки горбуші.
Краї лаваша підгинаємо і звертаємо рулетом. Його потрібно гарненько утрамбувати. Розрізати навскоси невеликими скибочками.
6. Горбуша з рисом по-північноафриканської
Незвичайний рецепт сподобається і тим, хто недолюблює рибу. Блюдо дуже барвисте, адже африканці небайдужі до яскравих кольорів.
• 0,500 кг філе горбуші.
• Стакан відвареного рису.
• Три солодких різнокольорових перцю.
• Два гострих перцю чилі: червоний і зелений.
• П'ять помідорів чері.
• Голівка часнику.
• Дві ст. ложечки солодкої паприки.
• Половина чайної ложечки гострої паприки.
• Чайна ложечка зіри і куркуми.
• Кукурудзяна олія.
• Морська сіль.
• Пучок кінзи.
Морквину нарізаємо кільцями і кладемо в глибокий сотейник.
Солодкий перець очищаємо від насіння і розрізаємо смужками. Відправляємо в сотейник.
Помідор поділяємо на великі шматки і додаємо до морквині і перцям. Зверху розміщуємо черрі і гострі чилі.
Очищаємо головку часнику і розрізаємо часточки навпіл. Висипаємо їх у сотейник. Зверху викладаємо рис, наливаємо трохи води і відправляємо гаситися.
В окремій мисочці готуємо соус. Засипаємо паприку солодку та гостру, солимо, розводимо маслом. Розмішавши віночком, виливаємо поступово майже весь соус на рис з овочами.
Дві часточки лимона звільняємо від шкірки і насіння, відправляємо в сотейник. Можна трохи присолити і пріперчіть. Висипаємо куркуму і зіру.
Шаткуємо кінзу і половину відправляємо в сотейник. Тушкуємо під закритою кришкою. Через хвилин десять додаємо в сотейник гарячу воду і викладаємо на овочі шматки горбуші. Риба повинна знаходитися у воді тільки наполовину. Поливаємо зверху залишками соусу, насипаємо кінзу і тушкуємо, закривши кришку сотейника, півгодини. Подавати готову рибку рекомендують з смачним і свіжим хлібом.
7. Горбуша з рисом, запечена в фользі
Нехитре блюдо з мінімальною кількістю складових нагодує смачно і ситно. Важливо тільки, щоб в процесі підготовки в рибі не залишилося жодної кісточки.
• Одна рибна тушка.
• Третину склянки відвареного рису.
• Сіль, чорний перець.
• Велика цибулина.
• Дві ложечки столових лимонного соку.
• Пучок кінзи.
• 0,150 кг сиру твердого.
• Свіжий чебрець і розмарин - по чотири гілочки.
Горбушу розділити на дві напівтуші, повністю видалити кістки. Кожну частину розрізати на шматочки. Розкласти шкіркою вниз на фользі, яку змастили олією.
Рибну м'якоть присолити, посипати перчиком, побризкати лимонним соком. Залишити на кілька хвилин.
Цибулю порізати на невеликі шматочки і на сковорідці обсмажити, як зазвичай, до золотистого стану.
На рибку викласти шар золотистого лука так, щоб повністю її накрити.
Зверху добре розмазати по поверхні горбуші рисову суміш. Розкласти гілочки чебрецю і розмарину.
Поставити форму з рибою в духовку на 35 хвилин (180 градусів). Готову страву розділити уздовж розрізаних шматочків, посипати кінзою.
8. Горбуша з рисом під шубою
Шматочки риби покриті щільною шубою з рису і горіхів. Усередині знаходяться насіння кропу, що створюють особливий смак. Блюдо переважно готувати на сніданок.
• 0,500 кг горбуші (філе).
• Півсклянки рису.
• Третина стаканчика горіхів волоських.
• Щіпка насіння кропу.
• Морська сіль.
• Масло оливкове.
Відварити рис в несолоної воді і перемістити його в глибоку миску.
Горіхи пересипати в міцний пакет і розчавити за допомогою качалки. Додати щіпку морської солі і насіння кропу. Влити ложечку (можна дві) столову оливкового масла і все перемішати.
Через десять хвилин висипати горіхову суміш в рис і знову змішати складові.
Рибне філе розрізати на шматочки, присолити. Перекласти в жаростійкий посуд і покрити рисово-горіховою шубою.
Готувати в духовці (200 градусів) тридцять п'ять хвилин.
До рибку можна приготувати огірковий салат із зеленню кропу, приправлений ложкою олії і крапелькою оцту.
Горбуша з рисом - хитрості і корисні поради
- Запах замороженої риби в'едлів, тому працювати краще в рукавичках.
- Починати чистити горбушу потрібно з хвоста навскоси, біля голови і плавців дочистити ножем з гострим кінчиком.
- Ніж для нарізування повинен бути довгим і гострим, коротким можна запросто пошматувати рибу.
- Чорну плівку і згустки крові вимити обов'язково - інакше буде відчуватися гіркоту.
- Для отримання рум'яної скоринки при запіканні на горбушу з рисом в кінці готування можна покласти шматочки масла.
- Промивати рибу потрібно під холодною проточною водою. Якщо використовувати теплу воду, горбуша стане ватяною.
- Ідеальна товщина стейка становить 3-4 см. Якщо нарізати товщі - риба підгорить зовні, а всередині залишиться сирою. Тонше - горбуша буде суха.