Рецепти горбуші в клярі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Така риба як горбуша містить багато білка, мінералів і вітамінів. Вживаючи її регулярно, ви зможете підтримувати в організмі оптимальний баланс корисних речовин.

Крім своєї корисності горбуша досить ситна і смачна риба. До того ж вона підходить для приготування в клярі. У такому вигляді риба зберігає всю свою соковитість.

Кляр для горбуші підбирайте будь-хто. Блюдо часто подають на святковий стіл як холодну закуску.

Горбуша в клярі - загальні принципи приготування

• Для приготування вибирайте потрошеную рибу без голови.

• Також для готування підійде філе горбуші.

• Вибирайте свіжу рибу, стара буде гірчити. Для цього подивіться черево риби, воно повинно бути рожевим.

• Щоб кляр був хрустким, використовуйте крижану воду.

• Замість борошна іноді використовують крохмаль.

Горбуша в клярі - класичний рецепт

• 650 г філе горбуші;

• дрібка солі;

• масло для смаження;

• три ложки борошна.

1. Рибу промийте і посушити. Потім наріжте її на шматки діаметром 5 сантиметрів.

2. Для клярі в глибокій мисці змішайте яйця, сіль і просіяне борошно. На деякий час приберіть кляр в холодильник.

3. Після повалятися кожен шматок горбуші в клярі і викладіть на розігріту сковороду з маслом.

4. Готуйте 9 хвилин до рум'яного відтінку.

5. Подавайте разом з овочами, і свіжою зеленню.

6. Прикрасьте блюдо збитими вершками і оливками.

Горбуша в сирному клярі

• 480 г філе горбуші;

• 110 г твердого сиру;

• три ложки сметани;

• суміш спецій для риби;

• оливкова олія;

• запашний перець;

• дві ложки пшеничного борошна.

1. Візьміть свіже філе риби, ретельно промийте його під струменем води, обсушити кухонним рушником і гострим ножем наріжте на шматки довільної довжини, товщиною в один сантиметр.

2. Покладіть горбушу в миску і змастити з усіх боків перцем, спеціями і сіллю. Залиште рибу в спокої на 16 хвилин.

3. Яйце відправте в ємність, туди ж покладіть сметану. Всі збийте віночком до однорідної маси.

4. Слідом додайте сіль, просіяне борошно і натертий на середній тертці сир. Перемішайте до однорідного стану, поки не стане схожим на густу сметану.

5. Влийте оливкова олія в сковороду і нагрійте його. Обваляйте шматочки риби в клярі з усіх боків. По черзі обсмажуємо кожен шматочок близько трьох хвилин. Обов'язково стежте, щоб страва не підгоріло, так як сир швидко плавиться.

6. Готові шматки викладіть дерев'яною лопаткою на паперовий рушник.

7. Після цього перекладіть їх на плоску тарілку.

8. Таке блюдо поєднується з картопляним пюре або кашею.

Горбуша в клярі (з пивом)

• одна горбуша;

• половина склянки пива;

• рослинна олія;

• неповна склянка борошна;

• мелений чорний перець.

1. Відріжте голову горбуші, видаліть шкірку і приберіть всі кісточки.

2. Промийте філейну частину і кухонним ножем наріжте рибу на скибочки.

3. Посипте скибочки спеціями і залиште просочуватися на 23 хвилини.

4. У чистий посуд розбийте яйце і збийте його разом з сіллю до пишної піни.

5. Потім додайте пиво і паприку. Продовжуйте збивати.

6. Після поступово додайте борошно, постійно помішуючи тісто.

7. Розігрійте невелику кількість масла. Викладіть все скибочки риби в кляр і перемішайте їх в ньому. Через пару хвилин відправте їх смажитися. Готуйте п'ять хвилин.

8. Готову страву подавайте як холодну закуску разом з сирним соусом, прикрасивши рубаною зеленню.

Горбуша в клярі з вина

• 730 г риби;

• 130 мл білого сухого вина

• дві штуки яєць;

• соняшникова олія;

• 145 г борошна.

1. Горбушу відокремте від кісток, і залиште тільки філейну частину. Обов'язково перевірте, щоб в рибі не залишилися дрібні кісточки.

2. Наріжте філе на шматки 3 на 3 сантиметри.

3. У чашу розбийте яйця, додайте до них соняшникову олію і сіль. Туди ж просійте борошно. Збийте все міксером і дайте настоятися 18 хвилин.

4. Після пройденого часу рибу посипте борошном змішаної з перцем і обваляйте в клярі.

5. Смажте в гарячому маслі до коричневого кольору.

6. Щоб прибрати зайвий жир викладіть рибу в клярі на серветку.

7. Готові шматочки викладіть в тарілку, прикрасьте їх скибочками лимона і оливками.

8. Блюдо поєднується з відвареною картоплею.

Смажена горбуша в клярі

• 980 г філе горбуші;

• рослинна олія

• сім ст. ложок борошна;

• Перець чорний;

1. Для приготування підійде горбуша як свіжа, так і заморожена. Якщо риба з морозилки, то опустіть її в холодну воду і чекайте, поки вона відтане.

2. Потім промийте горбушу, посушите і розділіть філе на порційні шматки.

3. Покладіть рибу в посуд, посоліть її і поперчіть. Перемішайте і маринують протягом 13 хвилин.

5. Розігрійте масло в сковороді, обваляйте рибу в борошні і промокніть в клярі. Викладіть акуратно все шматки риби в гарячу сковороду. Обсмажуйте з обох боків до рум'яного відтінку.

6. Викладіть рибу порціями по тарілках, прикрасьте овочевої нарізкою і додайте гарнір.

Горбуша в клярі по-Сахалінська

• 1,2 кг горбуші;

• 290 мл молока;

• 90 г томатної пасти;

• 110 г ріпчастої цибулі;

• білий полотен перець;

• 120 г пшеничного борошна;

• 40 мл оцту;

• один лимон;

• 9 мл соняшникової олії;

• Зелена цибуля.

1. Очистіть рибу від шкірки, приберіть кісточки, ретельно промийте і наріжте філе на однакові шматки.

2. Для маринаду змішайте сік лимона, зелень рубану, перець і оцет.

3. Опустіть в маринад рибу, перемішайте і залиште її в ньому 27 хвилин.

4. Для тесту влийте в ємність молоко, додайте до нього сіль, олія соняшникова, жовтки яєць. Перемішайте все блендером до піни. Всипте просіяне через сито борошно і замісіть рідке тісто.

5. Решта білки збийте в густу піну і додайте в тісто.

6. Умочіть кожен шматок горбуші в кляр, викладіть їх на решітку і смажте над вугіллям до рум'яного відтінку. Для приготування цієї страви підійде домашня коптильня.

7. Подавайте блюдо з рубаним зеленою цибулею, обсмаженими півкільцями ріпчастої цибулі і томатною пастою.

Горбуша в соєвому клярі

• 550 г філе горбуші;

• 45 мл соусу соєвого;

• зубчик часнику;

• 55 мл рослинного масла;

• 35 г просіяного пшеничного борошна;

• сушена петрушка;

1. Промийте рибне філе під водою, підсушіть і покладіть на обробну дошку.

2. Видаліть дрібні кісточки і наріжте рибу довільно. Товщина не повинна бути більше двох сантиметрів.

3. У посуд розбийте курячі яйця, туди ж влийте соєвий соус і додайте сіль з борошном. Збийте інгредієнти виделкою до однорідної маси.

4. Додайте в суміш сушену зелень і видавлений часник. Перемішайте.

5. Влийте в сковороду масло і зігрійте його. Шматки горбуші обваляйте в тесті з усіх боків і викладіть в сковороду. Готуйте з кожного боку по дві хвилини.

6. Як тільки шматочки покриються золотистою скоринкою, витягніть їх з сковороди.

7. Подавайте блюдо зі смаженою картоплею або відвареним рисом.

Запечена в духовці горбуша в клярі

• одна горбуша;

• 90 мл молока;

• ложка кетчупу;

• зубчик часнику;

• неповна половина склянки борошна.

1. Позбавтеся від голови риб, нутрощів кісток, луски і плавників. Спочатку зніміть луску з риби, потім відріжте голову і плавники. Розріжте рибу вздовж, витягніть всі нутрощі і видаліть кістки.

2. Філе риби нарізаємо на шматки 4 на 6 сантиметрів.

4. В окремому посуді змішайте молоко, яйце, перець, борошно і сіль. Заважайте віночком до однорідної консистенції.

5. Обсмажені шматки риби занурте в кляр, повалятися їх там і викладіть на деко, застелене змащеній маслом пергаментним папером.

6. Готуйте 19 хвилин, духовку при цьому поставте на 160 градусів. Зубочисткою перевіряйте готовність риби.

7. Подавайте блюдо з легким овочевим салатом. Прикрасьте шматочками лимона і соєвим соусом.

Горбуша в кольоровому клярі, приготована в мультиварці

• 570 г філе горбуші;

• 4,5 ст. ложки борошна;

• чотири ложки мінеральної води;

• пара ложок лимонного соку;

• на кінчику ножа шафран;

1. Розділіть горбушу на довільні шматки. Нанесіть на них лимонний сік, змішаний з сіллю.

2. У ємність розбийте яйце, додайте до нього мінеральну воду, сіль, шафран, перець і паприку. Збийте все виделкою або вінчиком. Слідом додавайте поступово борошно і замісіть густий кляр.

3. Мультиварки поставте в режим «Випічка», час готування встановіть 65 хвилин. Шматки риби опустіть в кляр, потримайте їх в ньому деякий час і викладіть в чашу техніки. Закрийте кришку.

4. Через 17 хвилин переверніть шматки риби в мультиварці.

5. Готову рибу вийміть з мультиварки, покладіть її в тарілку і прикрасьте петрушкою. Риба буде яскраво-оранжевого кольору, поетом буде добре виглядати з чорними оливками.

Горбуша в цибульному клярі

• дві шт. яєць;

• одна цибулина;

• три ст. ложки борошна;

• одна ложка кропу;

• 360 г філе горбуші.

1. Горбушу обполосніть, посушите і наріжте на шматки.

3. Скибочки риби занурте в тісто і відправте смажитися в сковороду.

4. Готуйте по три хвилини з кожного боку.

5. Прикрасьте густою сметаною, перемішаної з кропом.

6. Подавайте блюдо з дерунами.

Горбуша в клярі - хитрості і корисні поради

• Зі свіжою рибою блюдо виходить соковитіше, ніж із замороженою.

• Для соковитості до риби додайте цукор.

• Чим густіше кляр, тим простіше вмочати в нього рибу.

• Щоб блюдо приготувалося швидше, натріть цибулю на тертці.

• При бажанні в кляр додайте кінзу, часник, базилік і кріп.

• Щоб блюдо не було жирним викладайте його на паперовий рушник.