Рецепт вушка по-корейськи
Сьогодні почнемо знайомство зі свинячими вушками по-корейськи. Це злегка гостра на смак закуска, яка відмінно підійде під чарку горілочки. Готувати їх скоєно недорого, та й дуже просто. Головна складність - добре їх промити в слухових проходах і відварити, що не дуже швидко, оскільки хрящова в них тканину вимагає більш тривалого варіння. Ну а далі з ними можна робити все, що завгодно, в даному випадку ми будемо маринувати.
Особливість корейської їжі - це рясне використання всіляких прянощів, головна з яких є червоний перець. Саме він надає національним стравам червоно-помаранчевий колір. Крім того, в Кореї маринують свинячі вушка з кількох рецептами. Там в хід йде все, оскільки в корейської кухні непотрібних продуктів немає. Наприклад, ччім - це блюдо, приготоване з бичачих хвостів, яке подають королівської сім'ї.
Вибір і підготовка субпродукту
Свинячі вуха повинні бути ретельно оброблені, тобто добре обсмалени і відскоблити. Будинки залишки щетинки необхідно доскобліть, вушка промити, слуховий прохід розрізати і видалити з нього весь бруд. Далі вушка поміщаються в варильну каструлю і на невеликому полум'ї в підсоленій воді варяться близько 2-3 годин. Після варіння, вушка витягуються з каструлі і залишаються остигати. Бажано їх викласти на рівну поверхню, інакше охолоджені їх вже буде неможливо вирівняти.
Якщо субпродукт повністю не охолоне, то в готовій страві вушка злипнуться, і перетворяться в однорідну масу, подібну кому. А остиглі вушка чудово зберігають цілісність, і готову страву значно смачніше буде виглядати.- Калорійність на 100 г - 211 ккал.
- Кількість порцій - 1 вухо
- Час приготування - 20 хвилин для підготовки продуктів 3 години для варіння вух, 1-1,5 години для маринування
- Свинячі вушка - 1 шт.
- Соєвий соус - 2 ст.л.
- Столовий оцет 9% - 2 ст.л.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Лавровий лист - 2 шт.
- Запашний перець горошком - 3 шт.
- Сіль - 1 ч.л. або за смаком
- Чорний мелений перець - 1/2 ч.л. або за смаком
- Червоний мелений перець - щіпка або за смаком
- Мелений коріандр - 1 ч.л.
- Шафран - 0,5 ч.л.
- Рослинну рафіновану олію - 4 ст.л
Приготування вушок по-корейськи
1. Свиняче ухо підготуйте, як описано вище, - поскоблите, очистіть слуховий прохід і помийте. Опустіть його в каструлю, додайте очищену цибулину, зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.
2. Залийте вушка питною водою і відправте варитися на повільному вогні близько 2-3 годин. За півгодини до готовності, приправте вушка сіллю і чорним меленим перцем.
3. Після цього вушка дістаньте з каструлі і покладіть на рівну поверхню (дощечку). Залиште їх так лежати до повного охолодження.
4. Тим часом, поки вухо остигає, приготуйте маринад. У ємність, в якій плануєте його далі маринувати, налийте оцет, соєвий соус, рослинна олія і покладіть всі спеції (чорний і червоний гострий перець, шафран і коріандр). Чорний і червоний перець раджу додавати обережно, щоб не переборщити. Покладіть спочатку трохи, а потім краще додасте.
5. Перемішайте маринад і залиште його настоюватися.
6. Коли вушка будуть повністю холодні, наріжте їх довжиною соломкою і покладіть в маринад.
7. Добре їх перемішайте і відправте в холодильник на 1-1,5 години.
8. Через цей час спробуйте вушка, і якщо вам буде чогось не вистачати, солі, перцю, оцту, то додайте їх до смаку.
Всі матеріали на сайті tutknow.ru носять інформаційний характер, а не рекомендаційний. Перед тим як займатися самолікуванням - проконсультуйтеся з лікарем!
Всі фотоматеріали, що належать Tutknow.ru, повинні супроводжуватися активним гіперпосиланням на наш сайт. Інші фотографії у вільному користуванні.