Рецепт суп з мідій по-неаполітанські (zuppa di cozze alla napoletana), крок за кроком, з фото
Суп з мідій по-неаполітанські
Zuppa di cozze alla napoletana / суп з мідій по-неаполітанські - типове блюдо неаполитанца, один з найбільш часто іспользуюемий рецепт для приготування мідій, після мідій з перцем, паприкою і мідій "alla marinara".
Інгредієнти, які складають рецепт для супу з мідій по-неаполітанські, найпростіші: мідії, очищені томати, часник, петрушка, перець чорний мелений. Вкрай простим є також приготування цієї страви, яке може бути поданим, як закуска (в невеликих дозах) і як другу страву.
Інгредієнти на 4 порції:
- Свіжі мідії в мушлях - 2 кг
- Часник - 2 зубчики
- Оливкова олія - 5-6 ст.л.
- Помідори без шкірки - 600 гр.
- Зелень петрушки - 1 гілочка
- Хлібні тости, перець чорний мелений - за смаком.
Вимийте мідії під проточною водою, видаліть нарости і водорості на мушлях.
Помістіть їх в каструлю і припустити на сильному вогні до розкриття раковин, після чого видаліть порожні раковини, відфільтруйте бульйон і залиште його в стороні.
У глибокій сковороді або сотейнику обсмажте рубаний часник до золотистого кольору,
додайте очищені від шкірки і дрібно нарізані (або пропущені через м'ясорубку з крупними гратами) помідори, тушкуйте пару хвилин і потім додайте відфільтрований бульйон від мідій. Гасіть на середньому вогні, поки не випаруватися соус наполовину.
За кілька хвилин до закінчення варіння, додайте мідії, рубану зелень петрушки і мелений чорний перець. Чи не солити (тільки після проби і якщо соус недостатньо солоний), тому що бульйон з мідій солоний, отже, вже надав смак супу.
Подавати суп з мідій по-неаполітанські дуже гарячим і з хлібними тостами. злегка полити оливковою олією і посипати рубаною зеленню петрушки.
До мідій з томатами рекомендується подавати неміцні рожеві і білі вина.
