Рецепт Ситнов хліба

А ви знаєте, чому хліб називають Ситне? На Русі раніше хліба пекли з житнього борошна або з «сірою», пшеничний же хліб був святковим частуванням, і пекли його нечасто. Але якщо пекли, то брали для тесту «білу муку», найкращу, вищого гатунку. І обов'язково просівали її кілька разів через сито. Сито - ситний хліб, хліб з білої муки, просіяного через сито.
Зараз інші часи, і білий хліб на нашому столі є кожен день. Але все ж не кожен хліб може називатися Ситне. Приготування Ситнов хліба - процес тривалий. Щоб опара добре визріла, їй потрібно вистоювати кілька годин в прохолодному місці. Потім в дозрілу опару додають теплої води і борошна до потрібної консистенції і замішують тісто. На расстойку потрібно ще 2-3 години. Але зате і домашній хліб виходить знатним - пухнастим, з великими дірками і рум'яної хрусткою скоринкою. Одним словом - ситний хліб, найкращий і найсмачніший!

Інгредієнти для опари:

- вода тепла - 200 мл;
- дріжджі свіжі пресовані - 10 гр;
- борошно пшеничне вищого сорту - 200 гр;
- цукор - 1 ч. л.

Для замісу хліба:

- дозріла опара;
- сіль - 1 ч. л;
- цукор - 1 ст. л;
- вода тепла - 100 мл;
- борошно пшеничне вищого сорту - 200 гр;
- олія соняшникова - 2 ст. л.

За рецептом Ситнов хліба для опари відміряє 200 грам пшеничного борошна і просіваємо її через дрібне сито 2-3 рази щоб збагатити киснем.

Робимо в середині мучного горбка поглиблення. Кладемо в нього свіжі пресовані дріжджі. Воду поки не наливаємо!

Зверху засипаємо дріжджі чайною ложкою дрібного цукру. Цукор потрібен для того, щоб бродіння почалося швидше.

Кінчиками пальців розтираємо дріжджі з борошном і цукром в крихту (точно так само, як робите рубане тісто). Вийде неоднорідна суміш з дрібними вкрапленнями дріжджів.

Воду підігріваємо до +40 градусів. Виливаємо в борошно з дріжджами.

Ложкою перемішуємо поки вся борошно не зволожиться. Спочатку опара здасться дуже крутий і щільною, але в міру вимішування вона стане як густе тісто на оладки.

Накриваємо миску з опарою кришкою і залишаємо в прохолодному місці на 8-10 годин. Якщо опара варто при кімнатній температурі, то бродіння буде йти швидше, опара дозріє за 4-5 годин. Як тільки опара підніметься в 3-4 рази, поверхня покриється великими бульбашками і в деяких місцях почне просідати - вона готова.

До речі, також вам напевно сподобається пшеничний хліб в духовці. тісто для якого також замішується опарним способом.

Для замісу Ситнов хлібного тесту подогреем ще 100 мл. води до теплого стану. Розведемо у воді сіль і цукор.

Опару перемішаємо, вона знову стане плотноватой і пружною. Виливаємо воду з сіллю і цукром в опару. Ложкою ретельно розмішуємо, поки опара не стане рідині (як тісто на млинці).

Ще 200 грам борошна просіваємо в опару і починаємо заміс тесту.

Тісто місити потрібно хвилин 15-20 поки воно не стане м'яким, однорідним, гладким, а на дотик буде шовковистим, дуже приємним у роботі. Соняшникова олія додаємо в самому кінці замісу, коли тісто вже придбає однорідну консистенцію, але ще буде ліпковатим. Накриваємо тісто і залишаємо його на 1,5-2 години підніматися.

Тісто, що підійшло ще раз швидко вимісити, додамо потрібну форму (круглу або прямокутну) і перенесемо в змащену маслом форму. Залишимо ще приблизно на годину. Тісто має піднятися в два рази.

Ставимо форму з тестом в духовку з температурою 200 градусів. Випікається ситний хліб 30-35 хвилин до підсмаженої рум'яної скоринки. Вона буде трохи щільніше, ніж у звичайного хліба з пшеничного борошна, і більш хрустка.

Через тривалу вистоювання м'якуш у Ситнов хліба вийде в велику дірочку, а сам хліб матиме ледь вловимий кислуватий присмак - це особливості Ситнов хліба.

Щасти вам випічки!