Рецепт шашлику з свинини
Гарне літній застілля не може обійтися без якісно приготовленого шашлику зі свинини. готувати його можна з будь-якого м'яса, але свинина в цій якості просто ідеальна. Для того, щоб отримати по-справжньому смачний і соковитий шашлик необхідно ще на ринку купити відповідне під нього м'ясо. Якщо покупець бажає шашлик, але при цьому купує філейну частину, або битки, то ніякого соковитого страви у нього не вийде, швидше за все, це буде проста трата часу і грошей. На шашлик необхідний великий свинячий окіст, з деякою часткою жиру, тому, коли продавець запропонує зовсім непривабливий шматок м'яса з деякою частиною сала не варто поспішати з відмовою. Справа в тому, що на кожному шматочку м'яса повинен бути невеликий шматочок сала, сало при обсмажуванні витопитися і не дасть м'ясу засохнути. Розглянемо кілька варіантів приготування шашлику будинку, почнемо з найпростіших:
Шашлик на сковороді
Збираючись на природу, багато запасаються дровами, вугіллям, сірниками, активно готують м'ясо для шашлику, маринують і очікують від походу найприємніших спогадів, але літо в наш час примхливе, і цілком ймовірно, що в призначений день, а, то і весь тиждень буде лити злива. Шашлики відмінятися, друзі турбуватимуться. Але так станеться тільки у тих, хто не знайомий з відмінним рецептом шашлику зі свинячого м'яса, який можна посмажити на сковорідці.
Для шашлику знадобляться наступні інгредієнти - свинина, соєвий соус, мед, часник, імбир і сік зеленого лимона - лайма. М'ясо необхідно нарізати шматочками, часник та імбир також дрібно нарізати, змішати соєвий соус, лайм і мед. М'ясо змішати з отриманим соусом і залишити в такому вигляді на 2-4 години. На цей час необхідно замочити у воді дерев'яні шпажки для м'яса. Сковороду необхідно розігріти, розтопити на ній сало, або кілька ложок жиру, а потім нанизати на шпажки шашлик і смажити протягом 15 хвилин. після того, як м'ясо покриється красивою скоринкою, його можна вважати готовим і почати бенкет.
Як дров для смаження можна використовувати куплені вугілля, або ж приготовані заздалегідь будь-які сухі дрова, для розведення багаття підійдуть сухі гілки яблуні і вишні, ароматний запах, що виходить від їх горіння додасть шашлику особливий екзотичний запах і смак.
Шашлик зі свинячого сала
Цілком ймовірно, що не кожен може собі дозволити влаштовувати великомасштабні вечірки з шашликами, м'ясо коштує на ринку зовсім не дешево, особливо та частина свинячої туші, яка призначена під шашлик. Саме тому ідеальним варіантом стане приготування швидкого шашлику з сала.
Рецепт його такий: необхідно взяти приблизно 200-300грам сала, нарізати його поздовжніми шматочками, то ж саме виконати з чорним хлібом. Нанизати сало і хліб упереміш на шампур, розвести багаття і смажити протягом 5 хвилин, вугілля при цьому повинні бути прогорілими. Смак і аромат від такого шашлику незабутній. Він не вимагає абсолютно ніяких приготування. При бажанні можна посипати сало спеціями за смаком. Прекрасна і легка закуска до пива.
Шашлик свинячий в мінералці
Звичні рецепти шашлику вже нікому не цікаві, необхідний один універсальний, що дозволяє приготувати страву за все за кілька годин. Саме таким рецептом можна вважати шашлик, зі свинини замаринований за допомогою мінеральної води. Для приготування знадобитися близько літра-півтора мінералки, свинячий окіст, або хороший шматок свинячої шиї, велика кількість цибулі, сіль, спеції.
Лук ріжуть дуже дрібно, бажано, щоб його було ще й багато, на кілограм м'яса близько 5-6 великих цибулин. Після нарізки цибулю слід пересипати в більшу ємність і за допомогою ступки для картоплі пюре вичавити з нього сік. Зверху на цибулю слід укласти попередньо нарізане скибочками м'яса. Розмір скибочок кожен визначає самостійно на око, але вони не повинні бути надто великими, оскільки від величини залежить час, який піде на маринування. М'ясо перемішується з цибулею, солити при цьому не треба, щоб воно не вийшло жорстким. Зверху все заливається прозорою мінеральною водою з газом, ставиться в холодильник приблизно на годину, можна більше, в залежності від часу, який є в розпорядженні господар шашлику.
За цей час необхідно підготувати мангал, шампура, розвести багаття. Після того, як вугілля в багатті стануть сірими можна починати нанизувати на шампур м'ясо і ставити його на вогонь. Слід уважно стежити за тим, щоб м'ясо не пригорає, постійно його, перевертаючи, гасити занадто великий вогонь також можна мінералкою, смак шашлику від цього тільки посилитися.
Шашлик зі свинини в оцтовому маринаді
Найдавніший і простий спосіб приготування шашлику - маринування свинячого окосту в оцтовому маринаді. Для приготування шашлику знадобитися великий шматок шиї, або окосту, обов'язково з сальними прожилками, або вкрапленнями, дві середньої величини цибулини, приправа для шашлику, яку купити сьогодні можна в будь-якому магазині, приблизно 150 грам 9% оцту, якщо береться 6%, доза збільшується до 200 грам.
М'ясо ретельно миється, ріжеться кубиками. У киплячу воду, приблизно 1 літр води на 1 кілограм м'яса кидають половина великого пакета з приправою, а потім виливають оцет. Ця маса повинна кипіти на вогні близько 2 хвилин не більше, після чого слід вимкнути вогонь і дати маринаду охолонути.
Свиняче м'ясо укладається в глибоку емальовану, або будь-яку іншу нержавіючу ємність, крім пластикової і пластмасовою, покривається нарізаними кільцями цибулинами і заливається холодним маринадом. Зверху найкраще щільно закрити кришкою. Маринад повинен покрити всю поверхню, не повинно виступати жодного шматочка м'яса зверху. Ємність з м'ясом ставитися в холодильник, на термін від 10 до 48 годин, чим більше часу пробуде м'ясо в маринаді, тим легше і швидше воно буде обсмажувати, смачніше вийти.
Для смаження в домашніх умовах не обов'язковий мангал, досить викопати прямокутну яму, глибиною в 20-25 сантиметрів, по двох краях її викласти цегла, або Котелець, в загальному, все, що є під рукою, якщо немає шампурів, можна зверху поставити стару грати від холодильника. Імпровізований мангал готовий до використання, термін придатності у нього необмежений, тому поспішати прибирати місце для шашлику не варто, цілком ймовірно, що користуватися таким мангалом доведеться ще не раз.
Шашлик - маринований в гірчиці
При першій згадці гірчиці багато людей починають кривитися, проте свиняче м'ясо, замариноване в гірчиці за особливим рецептом гідно всіляких похвал, завдяки неперевершеному смаку і аромату. Для приготування знадобитися свиняче м'ясо, приблизно 2 кілограми, 2 головки ріпчастої цибулі, приправа для шашлику, соєвий соус і гірчиця. Всі ці продукти легко придбати в магазині. Приправу для шашлику можна зробити самостійно, для чого знадобитися кілька різновидів солодкого меленого перцю, кардамон, карі.
М'ясо ріжеться великими шматочками, змішується з дрібно натертим луком, соєвим соусом, гірчицею, зверху посипається приправою для шашлику. Для отримання швидкого результату м'ясо необхідно загорнути у фольгу і помістити в холодильник на строк від 1 до 3 годин, тут, як і в перерахованих вище рецептах, спрацьовує правило, чим довше, тим краще і смачніше. Смажать як цілком звичайний шашлик на мангалі. Поливати шашлик нічим не треба.
Шашлик в томатному соку
Для приготування шашлику є маса рецептів, серед них кожен вибирає той, що відповідає його смаковим уподобанням і фінансовим можливостям. Але самим коротким рецептом мабуть є цей: свиняче м'ясо миється і висушується, після чого ріжеться невеликими кубиками. Лук нарізають кільцями, перемішується з м'ясом. Зверху виливається томатний сік, кількість якого залежить від кількості м'яса, томатний сік повинен покривати верхній шматок на не менше, ніж 1-1.5 сантиметрів. Ємність з м'ясом ставитися в холодильник, мінімальний час на маринування - 6 годин, максимальна - від 1 до 5 діб.
Смажитися шашлик за тим же принципом, що і звичайний шашлик в оцтовому маринаді, при смаженні можна поливати м'ясо залишками томатного маринаду.
Шашлик в лимонному маринаді
Для приготування шашлику потрібно близько 1-2 кілограм м'яса, кілька лимонів і великих цибулин, сіль, спеції. М'ясо чистять і миють, а потім розрізають на потрібні порції. Цибулю дрібно ріжуть, перемішують з м'ясом. За допомогою терки знімають цедру лимона, посипають нею м'ясо, перемішують. Під час замішування необхідно сильно здавлювати шматки м'яса і цибулі, таким чином, щоб шашлик пустив сік. Лимони, що залишилися без цедри необхідно пропустити через соковижималку, отриманим соком полити м'ясо. При відсутності соковижималки можна отримати сік вручну. Зверху м'ясо посипають спеціями, для такого шашлику підійде коріандр, каррі і куркума, ставлять в холодильник на 12 годин. Смажити необхідно як звичайний шашлик, ніякого особливого секрету в цьому рецепті немає.
Шашлик зі свинини по-китайськи
Ті, хто думає, що секрет приготування шашлику відомий тільки народу гір, зволив поділитися з нами, помиляються, китайці також як і багато інших народів світу володіють декількома зовсім непоганими рецептами шашлику. Наприклад, готують вони це блюдо наступним чином:
1.Берется красиве ніжне свиняче філе, миється, ріжеться шматками середньої величини.
2.В киплячу воду кидають коричневий цукор, приблизно 100-200 грам на кілограм свинини, додають соєвий соус, сухий херес, кунжутна масло і сіль. Варять кілька хвилин, дають охолонути.
3.Мясо заливають отриманим маринадом і кладуть в холодильник на 8-12 годин. Готують як цілком звичайний шашлик, зрідка поливаючи залишками маринаду.
До столу подають на листках китайського салату.
Описані вище рецепти смачного приготування шашлику далеко не єдині, кожен кулінар придумує власну версію шашлику, виходячи з наявних у нього продуктів, в цьому і полягає його перевага перед іншими м'ясними стравами.