Рецепт самбуки, класичний спосіб подачі лікеру
Оригінальний рецепт самбуки. як і більшість лікарів з історією, - секрет виробництва, але завдяки народним умільцям можна відтворити смак цього легендарного лікеру в домашніх умовах. У цій замітці я викладу домашній рецепт цього напою і класичний спосіб подачі самбуки.
Рецепт самбуки домашнього приготування від "victorchik" homedistiller.ru
складові:- Аніс - 50 м,
- Бадьян (зірчастий аніс) - 50 г.,
- Цвіт бузини чорної, висушений - 25 м,
- Цедра лимона свіжа - 3 м,
- Спирт - 1 л. 70%,
- Вода - 250 мл. для дистиляції + для сиропу 350 мл.,
- Фруктоза або цукор - 200-300 г.
Приготування домашньої самбуки
Бадьян розчавити качалкою для кращої екстракції, засипати в ємність для настоювання, туди ж аніс, цвіт бузини, цедру. Залити прянощі спиртом, добре змішати, настоювати 5 днів в теплому місці, можна на батареї, кожен день змішувати вміст.
Після, відфільтрувати настій за допомогою 2-х шарів марлі, додати 250 мл. води, залити в перегінний куб. Весь бадьян і ⅓ спецій засипати в бак до настою. Для перегонки я використовував досить простий апарат з невеликим сухопарнику.
Дистиляцію починаємо з повільного нагріву, що б прянощі не підгоріли, коли закапають перші краплі - відбираємо трохи головних фракцій, приблизно 10-15 мл. відбір проводимо на слабкому нагріванні, по крапельці. Далі починається середня фракція, її вже можна відбирати на середньому нагріві маленькою цівкою з холодильника. Загальний обсяг питної фракції не повинен перевищувати 700-750 мл. далі йдуть каламутні «хвости». Потрібно бути уважним під час перегонки, що-б хвостові фракції не потрапили в основну, так як хвостова фракція дуже каламутна і може зіпсувати продукт. Готуємо сироп, для цієї справи найкраще підійде фруктоза, якщо немає фруктози, то можна звичайно використовувати цукор, але якість самбуки буде на порядок нижче. У гарячу воду засипаємо фруктозу, добре змішуємо, охолоджуємо. Заливаємо сироп в банку, потім дистилят, змішуємо. Плюсом використання фруктози є ще те, що самбука буде чистою і прозорою. Далі напою потрібно відпочити ще мінімум тиждень.
Домашня самбука за цим рецептом відмінно підходить для класичної подачі і також для коктейлів. Класичний спосіб подачі самбуки або "з мухами" полягає в тому, що потрібно закинути 3 кавових зерна в коньячний келих, налити 50 мл. самбуки, поставити на склянку для віскі в похилому положенні, кілька разів прокрутити, запалити і знову кілька разів прокрутити, вилити в стакан для віскі, зверху накрити коньячним келихом, що б погасити вогонь, випити самбуку, а коньячний келих з парами самбуки помістити на тарілочку з трубочкою для коктейлів та серветкою, таким способом, що б одна частина трубки була під келихом, а другою частиною можна було вдихнути пари в себе.