Рецепт приготування торта - три молока - вдома (фото і відео)
Хочу поділитися рецептом відомого десерту під назвою «Три молока». Насправді існує маса варіацій цієї смакоти, але загальний зміст зберігається: ніжний бісквіт просочується соусом, в який входить, як можна здогадатися, три види молока, а зверху все це щастя прикрашається глазур'ю, збитими вершками або фруктами - кому як більше подобається. Так що якщо ваша дитина верне маленький носик від молока - запропонуйте йому шматочок цього тортика і забудьте про проблему назавжди. Втім, і ваш чоловік навряд чи залишиться байдужим до такої краси!
- Час приготування: приблизно 1,5 - 2 години
- Кількість порцій: 8-10
- Кухонна техніка та посуд: каструлька, миска, міксер, форма для випічки.
Необхідні продукти:
Особливості вибору продуктів
Звичайне молоко в соусі можна замінити топленим - це додасть десерту додаткову кремову нотку і зробить смак більш насиченим.
Моя подруга, до речі, навчила мене варити вівсяну кашу на топленому молоці - дівчатка, це щось, смачніше каші я в своєму житті не їла!
Замість лимона сміливо можна взяти лайм, ваніль легко замінюється ваніліном або ванільним цукром. А якщо під рукою немає фруктів - не впадайте у відчай, десерт цілком самодостатній і без них.
У деяких рецептах в бісквіті відсутня масло і молоко - тільки яйця, цукор і борошно. Таке тісто набагато легше, але мені більше подобається «фул-версія», вона ближче до оригіналу.
Яєчний білок в глазурі можна замінити альбуміном - він легше збивається і гарантовано не містить ніякого сальмонельозу. Особисто я не є прихильником сухого білка, тому, якщо сумніваюся в якості яєць, вважаю за краще замість курячого білка взяти 5-6 перепелиних, вони цілком безпечні. Йдеться саме про глазурі, де білок використовується в сирому вигляді, для бісквіта сміливо беріть курячі яйця, адже тісто пройде температурну обробку, яка знищить будь-яку заразу.
А ось занадто жирні вершки брати не варто, інакше соус не оживляти бісквіт, а збереться зверху.
Історія торта «Три молока»
«Три молока» - рецепт родом з екзотичних країн. Його дуже люблять на Карибах і в Південній Америці, його оригінальне іспанська назва звучить так красиво - Torta De Tres Leches! Але в останні роки цей торт стає все більш популярний у нас, оскільки всі продукти знайомі, та й смак (просочений бісквіт) цілком звичний.
Один з найвідоміших шеф-кухарів світу, виходець з Колумбії Ектор Хіменес Браво якось поділився, що такий торт в дитинстві готувала йому мама, і нічого смачнішого для дитини в ті роки не було на світі!
Як приготувати торт «Три молока» в домашніх умовах
Отже, рецепт торта «Три молока» в домашніх умовах з покроковим фото.
Для початку приготуємо бісквіт. Для цього нам знадобиться:
Для змазування і присипки форми (приблизно):
1. Яйця збиваємо до пишної піни, потім, продовжуючи збивання, поступово додаємо цукор.
2. Молоко змішайте з м'яким вершковим маслом і поставте на слабкий вогонь. Масло має повністю «розійтися» в молоці.
3. Просіяти борошно, додайте інші сухі інгредієнти - соду, розпушувач, сіль.
4. Акуратно додайте суху суміш до збитих яєць, добре перемішайте, потім додайте підігріту суміш молока з маслом (суміш повинна бути теплою, але не гарячою!).
Тісто має бути досить рідким (трохи крутіше, ніж для млинців, але рідко, ніж сметана), інакше бісквіт вийде жорстким.
5. Тісто виливаємо в форму, попередньо змащену маслом і присипану борошном. Ставимо в розігріту до 175 градусів духовку на 40-50 хвилин (орієнтуйтеся по своїй плиті).
Рецепт крему для торта «Три молока»
Для приготування просочення нам знадобиться три види молока - звичайне, згущене і вершки, взяті в рівних частинах (я беру по склянці). Змішуємо міксером до однорідної маси, додавши дрібку ванілі.
Для приготування крему потрібно:
Спочатку готуємо цукровий сироп, заварюючи цукор з водою. Коли цукор повністю розчиниться, додаємо лимонний сік, щоб згодом крем не розділився на фракції.
Міксером на максимальній швидкості збиваємо білок до пишної піни (мінімум 50 секунд), потім додаємо гарячий цукровий сироп і, не зменшуючи швидкості, продовжуємо збивати ще не менше трьох хвилин, перед закінченням додаємо ваніль.
Як красиво оформити і подати торт «Три молока»
Дістаємо бісквіт з духовки. Якщо корж зійшов нерівномірно, акуратно зрізаємо ножем «кришечку», щоб поверхня стала горизонтальною.
Беремо вилку і робимо проколи по всій поверхні коржа, щоб соус краще вбрався.
Рясно поливаємо бісквіт просоченням, не забуваючи про краю. Якщо соус розтікається по боках або зливається на дно посуду - це не страшно, через деякий час бісквіт вбере в себе всю рідину.
Зверху змащуємо торт глазур'ю.
Перед подачею, за бажанням, можна посипати бісквіт цедрою лимона або прикрасити свіжими або консервованими фруктами.
Словом - прикраса і подача можуть відрізнятися в залежності від сезону і настрою, а також особистих уподобань того, для кого ви сьогодні готуєте. І нехай всі вважають, що це різні десерти!
Поради та рекомендації по приготуванню торта
Отже, тепер ви знаєте, що таке торт «Три молока» і вивчили покроковий рецепт його приготування з фото. Для початківців хочу дати ще пару рад.
Якщо ви ніколи не готували бісквіт і не впевнені в своєму міксері - маленький секрет: щоб тісто вийшло більш пишним, відокремте білки від жовтків і збивайте їх окремо один від одного. до кожного інгредієнта додаючи поступово половину від загальної кількості цукру.
Білок повинен бути холодним і абсолютно чистим від якихось сторонніх домішок (наприклад, залишків жовтка), інакше він не буде збиватися. Додайте в білки дрібку солі, потім збивайте кілька хвилин і тільки після цього починайте акуратно вводити цукор, поки не утворюються стійкі піки.
З жовтками ніяких особливих пересторог і хитрощів немає - тільки терпіння. Цукор можна додати відразу і збивати до тих пір, поки суміш не стане світлою, майже білою, а її об'єм не збільшиться хоча б в три рази. Збиті білки обережно додавайте до жовтків, а не навпаки. Після цього суміш вже не збивайте, а дуже акуратно перемішуйте лопаткою знизу вгору, щоб піна не осіла.
Ніколи не ставте випічку в холодну духовку! Це неприпустимо в принципі, але якщо якісь печеньки таке звернення ще можуть стерпіти, то бісквітне, заварне або листкове тісто ніколи не вийде таким як треба. І ще. Бісквіт ні в якому разі не можна турбувати, відкриваючи духовку в процесі приготування, - тісто може сісти. Після того, як вимкніть вогонь, залиште форму остигати разом з духовкою, не поспішайте її діставати!
Готовий торт повинен гарненько просочитися і настоятися, тому приготувати його потрібно за кілька годин до подачі, тоді він буде набагато більш насиченим і смачніше (правда, для цього вам доведеться заховати десерт подалі від дітей, так встояти малечі буває дуже складно - запах в кухні стоїть просто неймовірний).
