Рецепт приготування справжнього узбецького лагмана з фото і відео
Лагман - дуже популярне середньоазіатську національне блюдо. Вважається, що походженням своїм зобов'язаний Китаю. Надалі набув широкого поширення в інших країнах Середньої Азії. Готують його в Казахстані, Узбекистані, Киргизії, Таджикистані, Афганістані. Популярний він також у кримських татар і уйгурів.
Це одночасно і перше, і друге блюдо. Помилково вважати це блюдо супом. Лагман може готуватися при більшій кількості бульйону, а може і при мінімальному, так званий у уйгурів «сухий лагман».
Відмінною особливістю є те, що це блюдо готується переважно з баранини, овочів і саморобної витягнутої локшини.
І ще однією відмінною особливістю є те, що це дуже смачне блюдо. Баранина в поєднанні з овочами дає просто приголомшливий феєрверк смаку.
Сьогодні я поділюся з Вами таким рецептом, як готують його в Самарканді, місті мого дитинства. Цей густий суп там готують приголомшливо смачним. І не тільки вдома, але в будь-якому кафе, ресторані і навіть просто в парку в вуличної їдальнею на 2 столика. Скрізь Вам подадуть таке блюдо з дуже смачною коржем, що можна буде забути про все на світі, поки в тарілці у Вас не стане порожньо.
Лагман по-узбецьки - рецепт приготування в домашніх умовах
- м'ясо баранина - 300-400 гр.
- цибуля - 2 шт. (Середніх)
- болгарський перець - 3 шт.
- морква - 2 шт. (Середніх)
- помідори -2 шт. (Або 50 гр. Томатної пасти)
- картопля - 2 шт. (за бажанням)
- часник - 1 шт.
- рослинна олія
- спеції: паприка, зіра, коріандр, імбир сушений
- пряні трави: кінза, петрушка, зелена цибуля
- сіль, перець червоний стручковий, чорний мелений
1. М'ясо, баранину, і бажано тільки баранину, порізати невеликими шматочками.
2. Цибулю порізати півкільцями, як можна тонше. Морква, болгарський перець - кубиками. Картопля можете покласти на свій розсуд. Іноді кладуть картоплю, іноді немає. І той, і інший варіанти вийде смачно.
3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати також кубиками. Якщо готуєте взимку, і стиглі червоні помідори годі й шукати, то приготуємо томатну пасту. Я роблю пасту в якості заготовки на зиму. і використовую її. Можете подивитися як це робити і взяти собі на замітку.
4. Часник подрібнити, кінзу порізати. Починаємо готувати.
5. У казан або товстостінну каструлю, в якій можна смажити, налити трохи олії. Обсмажити м'ясо і відразу додати цибулю. Смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м'яким. Додати помідори, або томатну пасту. Злегка обсмажити.
6. Покласти зиру, часник, посолити, не забути покласти шматочок червоного гострого перцю. Налити води, щоб м'ясо було прикрите, поварити приблизно 0,5 години. Потім додати вогонь, і дати можливість впоратися воді.
7. За цей час м'ясо повинно бути майже готове. Пробуємо його на готовність, м'ясо трохи тверде, але жується вже досить легко.
8. Додати моркву, обсмажити 5 хвилин.
9. Додати в м'ясо все овочі, часник і залишилися спеції разом з зирой. Додати гарячу воду. Якщо Ви хочете отримати густе блюдо, то додайте води поменше. Якщо ж Вам подобається, щоб було побільше бульйону, то додайте її побільше. Майте на увазі, що ми будемо наливати рідку складову на локшину. І блюдо маємо отримати досить густим.
10. Варити овочі 20-25 хвилин.
11. Потім вимкнути газ і залишити під закритою кришкою, щоб все потім хвилин 15.
Як приготувати тісто для лагмана
1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, зробити поглиблення, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, потихеньку додаючи води. Води не повинно бути багато. Замісити тісто, воно повинно вийде густе, як на пельмені.
2. Добре промесіть тісто і загорнути його в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохли.
3. Зняти з тіста плівку, і ще раз гарненько його промесіть. Тісто повинне вийти еластичним, податливим, але досить пружним.
4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкачати ковбаски. як розгортаємо для пельменів.
5. Має вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкачати в джгут і укласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити олією. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.
6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розгортаємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просочилося маслом, стало ще більш еластично і не порветься. Виконайте те ж саме з рештою джгутиками. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть маслом, прикрийте харчовою плівкою.
9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солимо її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більш хвилини. Дістаємо в окрему миску.
Як правильно подавати лагман
- Подрібнити часник, петрушку. Порізати зелена цибуля.
- У порційні глибокі чашки, їх називають коса, або кесе, спочатку викладають локшину. Зверху викладають м'ясо з овочами, і потім доливають бульйон.
- Зверху посипають зеленню і додають часник.
Якщо важко, або незрозуміло, як зробити локшину, то її можна зробити простіше. Так, як катають локшину для приготування домашньої локшини з куркою.
Не боятися труднощів
Для багатьох певні труднощі може представляти приготування локшини. Насправді не бійтеся, важко тільки, коли вчишся. Робиться все досить швидко. Адже ви готуєте трохи, не в промислових масштабах. Спробуйте!
Ну якщо вже зовсім не хочете катати, візьміть локшину готову-типу спагетті, але плоску. Або знайдіть спеціальну локшину для лагмана. Знайти таку зараз в магазині можна, з нею теж виходить дуже смачно.
І не дивіться, що написано багато. Подумаєте, раз багато, значить - важко. Зовсім не важко. Я намагалася описати всі нюанси, всі тонкощі. Мені дуже хочеться, щоб у Вас вийшло смачне, ароматне блюдо. Справжнє, таке, яке готують в сонячному гостинному Самарканді.