Рецепт приготування домашнього сиру

Натуральний домашній сир корисний для організму і за енергетичною цінністю сир перевершує м'ясо, так як в ньому зберігаються всі корисні якості молока, та ще й в концентрованому вигляді. Натуральні сири багаті білком, який засвоюється краще, ніж молоко - на 98-99%! Натуральний домашній сир багатий мінеральними речовинами і вітамінами. Для того, щоб покрити денну норму кальцію, досить з'їдати 100 гр. сиру в день.

У цій статті пропоную рецепт приготування натурального і смачного домашнього сиру. В Індії домашній свіжий сир на хінді називають панир. Пресований сир більше схожий на адигейський сир, тому зазвичай його називають домашнім сиром. На відміну від магазинних сирів промислового виробництва, які виготовляються з сухого молока, рослинних жирів, харчових добавок, в рецепті домашнього сиру немає барвників, консервантів і стабілізаторів. Отже якщо ви не знаєте як приготувати домашній сир - панір, то пропоную рецепт приготування. Рецепт приготування домашнього сиру не складний.

Необхідна кількість молока для отримання певної кількості панира

З 0,5 л. молока можна отримати 100 гр. панира і 75 пресованого панира

З 1,5 л. молока можна отримати 250 гр. панира і 200 гр. пресованого панира

З 3 л. молока можна отримати 400 м панира і 350 гр. пресованого панира.

Необхідні продукти для приготування 700 - 750 грамів домашнього пресованого сиру:

Домашнє коров'яче молоко - 6 літрів
Лимонний сік з 2 - 3 лимонів або лимонна кислота 3 - 4 ч.л. Так само можна використовувати столовий оцет - 3 - 4 ст.л. Якщо у вас немає зазначених згортають речовин, ви можете використовувати сироватку, кисле молоко або кефір. Вони повинні бути кімнатної температури, а не з холодильника.
Сіль і спеції - за смаком

Молоко перелийте у велику каструлю, закрийте кришкою і доведіть до кипіння. Каструля повинна бути великою, щоб при закипанні не втекло.
Під час нагрівання молока приготуйте згортає речовина, друшляк, каструлю і марлю.
Коли молоко почне закипати і підніматися, вимкніть плиту та додайте згортати речовина і спеції. Рекомендую використовувати лимонний сік. На 6 літрів молока необхідно приготувати лимонний сік з 2 - 3 лимонів. Помітив якщо використовувати оцет, то молоко якісніше згортається. На рахунок запаху оцту в сирі можете не переживати і взагалі його наявності в сирі ви не відчуєте.

Якщо додати в молоко куркуму, то сир вийде жовтим і більш розсипчастим, до того ж буде злегка відрізнятися за смаком. Якщо ви любите солоний сир, то додайте 3 - 4 ст.л. солі, так він буде схожий за смаком на бринзу. Якщо ви любите прісні сири, то 1 ст.л. солі достатньо. Можна і без солі.
Протягом 1 хвилини перемешивайте молоко, потім залиште на 2 хвилин для згортання. Майже відразу ж, як за помахом чарівної палички, губкообразний панир відокремиться від прозорої жовто-зеленої сироватки.

Зніміть каструлю з вогню. Якщо сироватка не прозора, поставте каструлю знову на вогонь і додайте ще трохи згортає речовини.
На великій каструлі розмістіть залізний друшляк вистелив його двома шарами марлі і процідіть отриману масу.

Дайте молочній сироватці стекти, потім зберіть сир в марлю і щільно зав'яжіть.
Якщо вам потрібен щільний або твердий панир для виготовлення кубиків сиру або сирних солодощів, зв'яжіть марлю, в якій він знаходиться, і покладіть на деякий час під прес. Залізний друшляк поставте на каструлю і на масу, що утворилася помістіть невеликий вантаж, який би придавив все зверху. Я використовую млинець від гантелей. Чим довше панир буде перебувати під пресом, тим твердіше вийде.

Можна також повісити його в марлі і залишити, поки не стече вся волога і панір не затвердіє. Якщо вам потрібен м'який сир, просто затягніть марлю тугіше і вичавте воду. Дайте сиру настоятися 2 -3 год. Через цей час сир буде готовий і можна розрізати його на шматки. за цей час сир стане м'яким.
Можете придавити сир зверху руками, щоб він став під марлею щільніше і поставте його в холодильник. Так сир вийде більш ніжним і більш пухким. Пробуйте різні варіанти і знайдете найбільш вподобаний.
Приготований домашній сир порадує вас відмінним свіжим смаком і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ви звикли. З 6 літрів домашнього коров'ячого молока у вас виходить приблизно 700 грам домашнього сиру.

Поради та рекомендації:

# 10070; До речі, м олоко яке продається в супермаркетах і магазинах, не придатне для приготування домашнього сиру, так як його майже не можливо згорнути. У магазинне молоко додають консерванти і речовини, що перешкоджають згортанню. Помітив, навіть якщо змішати молоко з великою кількістю згортає речовини, то молоко згортається частково і залишається білуватим. Тому рекомендую готувати домашній сир з домашнього сільського молока.

# 10070; Лимонний сік додає панірують слабкий кислий смак. Для приготування домашнього сиру з Для згортання 0,5 л. молока потрібно приблизно 2 ст. л. лимонного соку.

# 10070; Якщо ви хочете отримати хороший щільний сир, то розчиніть лимонну кислоту в невеликій кількості теплої води (30 мл. На одну чайну ложку), доведіть молоко до кипіння і потихеньку вливайте розчин лимонної кислоти. Молоко необхідно постійно розмішувати, поки воно не згорнеться повністю. Через 1 - 2 хвилини припиніть заважати і зніміть каструлю з вогню. Зайва кількість лимонної кислоти призведе до погано формованого сиру. Для згортання 0,5 л. молока необхідно приблизно 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.

# 10070; Так само замість згортати речовини можна використовувати Йогурт. Він дозволяє отримати густий і м'який панір. Перед тим як додати його закипає молоку, розбавте його невеликою кількістю теплого молока. Для згортання 0,5 л. молока потрібно приблизно 5 с. л. йогурту.

# 10070; Сироватка, що залишається після приготування сиру, так само придатна для приготування сиру в якості згортає речовини. Для цього її необхідно поставити в тепле місце на 2 доби. Спробуйте її на смак, вона повинна бути кислою, так вона краще згортає молоко. Сироватка надає сиру кислий смак. Для того, щоб згорнути 0,5 л. молока потрібно 150 мл. сироватки.

# 10070; Приготований сир можна додавати в сирому або смаженому вигляді в овочеві супи і салати використовувати для приготування солодощів. Овочевих страв панир надає насичений живильний смак Панир можна їсти як окрему страву, він особливо смачний, якщо його підсмажити на вершковому маслі разом з цибулею і овочами.

# 10070; Так само можна підсмажити на вершковому маслі з сіллю і каррі, куркумою і чорним перцем. Виходить смачна страва. Ще панир можна проварити в часниково - томатному соусі разом зі спеціями, після цього треба йому дати настоятися, для того щоб соус вбрався. Можете спробувати.

Так само буду радий якщо ви поділитеся своїм рецептом приготування домашнього сиру

Цей рецепт приготування домашнього сиру, дуже корисного, особливо малюкам, я його готую з молока, який продається в м'якій упаковці, без божевільних термінів храненія.Сиворотка теж дуже корисна, її можна пити трохи підсолодивши, з капількой ванілі, в холодному вигляді, до речі, лимонну кислоту не раджу, я особисто літр молока розбавляю близько склянки кефіром, розмішую, ставлю на маленький вогонь і все, тільки треба стежити, щоб не перекипіло, чим довше він кипить -тим жоще він стає,

Дуже хороший рецепт, я теж робила все літо такий, додавала кислу сироватку, відлітав за 2.дня, чоловікові і мені дуже сподобався, та й малюк їв добре! Вкусно- а головне - корисно і натурально!